餐饮业，成本核算公式

1、成本：成本=售价×（1—毛利率），例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）。
2、毛利率：毛利率=（售价—成本）÷售价×100%，例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%。
3、售价：售价=成本÷（1—毛利率），例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，解：售价=24.39÷（1—41%）=41.35元。
一个餐厅，从购进原材料到资金回笼，中间的过程中的消耗、差价、毛利到实际利润。
顾客上座率、平均消费水平、工资额度、库存、出库以及酒水利润等等，都需要有个精准计算。