做腊的精选

1、食材：野山兔一只、八角适量、花椒适量、桂皮适量。2、活山兔一只，要选择膘满肉肥的，越大越嫩越好。3、宰兔剥皮，开膛掏尽内脏，去脚爪待用。4、盐渍。将配料混匀后，涂擦胴体内外(也可用冷开水7.5千克溶解配料湿腌)，平置于...

1、由于当初做成腊肉猪脚的时候，猪的毛发并没有清理干净，这个时候就需要一个简单的处理，将火炉打开，引燃，使用煤炭燃烧起来，也可以使用天然气烧，但是最好是小火，这样可以将猪脚的皮烤的金黄，增加口感，将毛发处理后，就进行下一步...

1、先买一条鱼（最好是草鱼或青鱼，因为这两条鱼味道比较好）。最好要比较大些的，太小了等下去掉鱼头就没什么肉了。2、去掉去鳞，抛开内脏，从鱼背打开鱼，不能从肚子那里打开，不然会断开两瓣的。打开后把鱼肚里的东西清理干净。3...

1、准备食材：新鲜猪肉、花椒一把、八角四颗、生姜两块、食盐适量、白酒适量。2、首先新鲜的五花肉，然后回家之后放在淡盐水当中浸泡一个小时左右，将肉当中的血水和脏东西给溅泡出来，将肉清洗干净，捞出控干水分。3、炒锅烧...

1、食材：腊排骨1000g、姜10g、蒜10g、桂皮5g、干辣椒5g。2、将姜、蒜、桂皮、辣椒洗净切好备用；3、将腊排骨剁好洗净，放入水中先除一下水，以免太咸影响口感；4、在锅中放入适量色拉油，加入花椒爆香；5、加入切好的姜、蒜、桂皮...

1、食材：姜200克、桂皮10克、小茴香20克、盐20克、花椒20克、草果50克、料酒50克、香油25克、硭硝适量。2、将羊肉皮面相对，折叠起来排放在大瓷缸内，倒入井水，撒入盐、硭硝腌制。腌时每天翻动1-2次，一般春秋腌3-4天，冬季4-5...

1、主料：猪腰子1500克。2、调料：酱油200克、白酒10克、白砂糖4克、盐15克、五香粉5克。3、将猪腰附着白色的油膏撕去，洗净后放入开水中片刻，取出去水用盆盛载，撒入盐1汤匙，拌匀腌约15分钟。4、将老抽砂糖，五香粉及酒全部放入...

1、腊肥肠洗净后，用清水浸泡至软。然后切成长条。把青椒切滚刀条然后把青椒放入锅内煸炒至断生，盛出备用。跟着同样把蒜苔也煸炒至断生，盛出备用。2、热锅热油，把腊肥肠放入煸炒。然后放入事先已经煸炒过的青椒与蒜苔一起...

1、食材：姜200克、桂皮10克、小茴香20克、盐20克、花椒20克、草果50克、料酒50克、香油25克、硭硝适量。2、将羊肉皮面相对，折叠起来排放在大瓷缸内，倒入井水，撒入盐、硭硝腌制。腌时每天翻动1-2次，一般春秋腌3-4天，冬季4-5...

1、准备食材：新鲜猪肉、花椒一把、八角四颗、生姜两块、食盐适量、白酒适量。2、首先新鲜的五花肉，然后回家之后放在淡盐水当中浸泡一个小时左右，将肉当中的血水和脏东西给溅泡出来，将肉清洗干净，捞出控干水分。3、炒锅烧...

1、将羊肉皮面相对，折叠起来排放在大瓷缸内，倒入井水，撒入盐、硭硝腌制。2、腌时每天翻动1-2次，一般春秋腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。腌至肉色变红为宜。3、把老卤汤（以前做腊肉用的汤）倒入锅中淹没羊肉，加入花椒、八角、桂...

1、主料：鸭肫2400克。2、调料：盐1500克。3、从右侧中央用刀斜形剖开半边，以撕去内面黄皮与余留食物。4、用清水洗净内外各部位，细心用手指在肫内抹去污液。5、将洗净沥水后的鸭肫用食盐腌渍，每200只鸭肫用食盐1500克。6、...

1、食材：腊排骨1000g、莴笋300g、姜4g、大蒜4g、桂皮3g、干辣椒3g。2、将腊排骨先放入锅中，除一道水。3、将除好水的排骨沥干水分备用。4、在锅中放入适量菜油。5、加入备好的姜、蒜、花椒、干辣椒、桂皮。6、加入适量...

1、食材：姜200克、桂皮10克、小茴香20克、盐20克、花椒20克、草果50克、料酒50克、香油25克、硭硝适量。2、将羊肉皮面相对，折叠起来排放在大瓷缸内，倒入井水，撒入盐、硭硝腌制。腌时每天翻动1-2次，一般春秋腌3-4天，冬季4-5...

1、主料：猪肝5000g。2、辅料：盐200g、白砂糖150g、高度白酒100ml。3、猪肝放入清水中浸泡40分钟。4、泡好的猪肝切成5厘米宽的条。5、切好的猪肝控一下水分。6、把控过水的猪肝放入盆中加入盐。7、充分的搅拌均匀。8、...

1、食材牛肉9000克、食盐250克、姜6克、八角3克、花椒9克、桂皮12克、茴香籽25克、肉豆蔻2克、水适量。2、把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。3、腌制：冬季每缸下生肉...

1、材料：新鲜猪肝，盐，花椒。2、首先将猪肝洗净，放在一个大一点的盆里。3、在猪肝上均匀的抹上一层盐，盐量大概在一斤鲜猪肝用50g。腌制2天（腌制一天将猪肝翻面再腌制一天）。4、将腌制好的猪肝洗去表面的盐，放在蒸锅中蒸熟，评判...

1、主料：腊肠2根鸡蛋2个。2、把米淘洗干净放入电饭煲煮。3、把腊肠清洗后，切成小粒备用，鸡蛋搅拌好。4、饭熟把腊肠小粒倒入饭中，焖上一分钟。5、焖一分钟后倒入蛋液，焖4分钟。6、时间到后即可。...

1、食材：腊排骨1000g、莴笋300g、姜4g、大蒜4g、桂皮3g、干辣椒3g。2、将腊排骨先放入锅中，除一道水。3、将除好水的排骨沥干水分备用。4、在锅中放入适量菜油。5、加入备好的姜、蒜、花椒、干辣椒、桂皮。6、加入适量...

1、先买一条鱼（最好是草鱼或青鱼，因为这两条鱼味道比较好）。最好要比较大些的，太小了等下去掉鱼头就没什么肉了。2、去掉去鳞，抛开内脏，从鱼背打开鱼，不能从肚子那里打开，不然会断开两瓣的。打开后把鱼肚里的东西清理干净。3...

1、食材：野山兔一只、八角适量、花椒适量、桂皮适量。2、活山兔一只，要选择膘满肉肥的，越大越嫩越好。3、宰兔剥皮，开膛掏尽内脏，去脚爪待用。4、盐渍。将配料混匀后，涂擦胴体内外(也可用冷开水7.5千克溶解配料湿腌)，平置于...

1、材料：新鲜猪肝，盐，花椒。2、首先将猪肝洗净，放在一个大一点的盆里。3、在猪肝上均匀的抹上一层盐，盐量大概在一斤鲜猪肝用50g。腌制2天（腌制一天将猪肝翻面再腌制一天）。4、将腌制好的猪肝洗去表面的盐，放在蒸锅中蒸熟，评判...

1、将羊肉皮面相对，折叠起来排放在大瓷缸内，倒入井水，撒入盐、硭硝腌制。2、腌时每天翻动1-2次，一般春秋腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。腌至肉色变红为宜。3、把老卤汤（以前做腊肉用的汤）倒入锅中淹没羊肉，加入花椒、八角、桂...

1、由于当初做成腊肉猪脚的时候，猪的毛发并没有清理干净，这个时候就需要一个简单的处理，将火炉打开，引燃，使用煤炭燃烧起来，也可以使用天然气烧，但是最好是小火，这样可以将猪脚的皮烤的金黄，增加口感，将毛发处理后，就进行下一步...

1、准备食材：新鲜猪肉、花椒一把、八角四颗、生姜两块、食盐适量、白酒适量。2、首先新鲜的五花肉，然后回家之后放在淡盐水当中浸泡一个小时左右，将肉当中的血水和脏东西给溅泡出来，将肉清洗干净，捞出控干水分。3、炒锅烧...