老面的精选

可以使用泡打粉发面，但不如酵母发面的效果好。就泡打粉发面原理而言。泡打粉的主要原料是小苏打。小苏打遇水会产生气体，气体使面看起来像发面一样，但它不会产生酵母，使用泡打粉发面做出来的面食无香味。传统老面都是利用...

1、面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝。2、然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，加面粉的量...

1、酵母不够面发时要放酵母，发不起来可能是酵母放的太少，一般500克面粉要放矿泉水瓶盖一瓶盖的酵母。2、发面用开水用开水发面可能会把酵母烫死了，失去了活性，这时也会让面发不起来。3、温度低面发放的地方温度低，这样会让...

步骤如下：1、和面：加入适量面粉，撒上少量酵母粉，用水把面和均匀，注意不可太硬也不可太软；2、检查受否发好：过一段时间后，用手指头扒开面团，会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是最佳状态。若不小心开过，有了酸味，可以在步骤3...

第一步：首先我们将面引子放在干净并且干燥的盘子里。第二步：然后在面引子上方盖上一张油纸，之后放到温暖的阳光下晾晒一天左右的时间。第三步：一天之后我们再把面引子拿出来，用干净的刀将其分成几个小面块，摆放在盘子里。第...

1、用保鲜袋装好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易长毛。2、用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。3、低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点...

老面馒头的做法是什么，一起来看看小编今天的分享吧。1、酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置十分钟。2、取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。3、面团置于面板上，继续揉成...

1、食材：老面65g，高筋粉250g，细砂糖25g，盐3g，炼乳30g，牛奶110g左右，蛋液20g，黄油25g，高糖酵母3g，蛋液（表面）少许，肉松适量。2、用后油法将面团揉到能拉出明显的薄膜，取出搅拌棒，将面团滚圆后放回面包桶内，表面包上保鲜膜，室温发酵50分...

1、面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，中式面点，一般都用中筋面粉。超市里一般没有标注的散装面粉，就是中筋面粉。2、老面：传统的手工馒头，都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开，加碱，再加上面...

1、老面可以用保鲜袋装好放在冷冻，用的时候拿出来化一下再用。如果隔天用温度不高就放面缸或者冷藏，但不能放久，容易长毛。2、冰箱冷冻可以放一个月左右，只要不变质就可以用。冷藏老面很难保存，冷藏也只能放置数天，天天做面...

1、老面是发酵种之一，常被运用在中式肉包的外皮等。面粉中加水揉和的面团，不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用，使其自然发酵完成。类似制作德国的裸麦面团时所使用的酸面种的中国版。2、因为是自然发酵而成，所以只要...

1、使用老面进行发面，没有发起来很可能是因为水过少的缘故，我们可以在绵中加适量的温水，将其揉均匀，然后再接着放到温暖的地方进行醒发工作，这样很快就会发起来了。2、另外还有一种比较常见的方法是往里面加一些白酒。将没...

1、老面可以放冰箱冷冻。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。2、老面冷冻保存更好，一般来说老面冷冻一个月，只要没变质都是可以用的。将老面放冷藏会...

1、将老面酵头用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻保存，也就是0℃以下冷冻保存，可以保存一个月。2、将老面酵头分成小块，在45℃左右的温度下烘干，直到含水量为6%~8%。冷却后，储存在密封的容器中。3、老面酵头就是发酵好的生面团，发酵...

1、用化好的面肥浆和面后，经过“漫长”的发酵过程后。2、接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气。3、取一小撮碱用水化开（稍浓些）加一...

1、原料：A:老面团50克，高筋面粉250克，白糖40克，牛奶120克，鸡蛋1个；B:无盐黄油25克。配料：鱼肠6根。2、老面团提前从冰箱中取出解冻。3、将原料A全部放入面包机，加入柔软的老面团。4、揉成面团后放入黄油继续揉至能拉着撑出薄...

老面馒头的加碱技巧有哪些，一起来看看小编今天的分享吧。碱的主要成分是碳酸钠，兑水后摸起来有点微温的感觉，在传统发面中用于中和面团的酸性。碱的用量要适当，过少做出的馒头硬而发酸，而碱过多，馒头会开花而且颜色发黄。加...

1、冷藏保存：一般是用保鲜袋装好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易长毛。2、用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。3、老面制作面肥的方法：取一块当天已经发酵好的面团，用...

1、冷藏保存。一般是用保鲜袋装好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易长毛。2、冷冻保存。用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。3、老面制作面肥的方法：取一块当天已经发...

老面引子就是指发面用的面种子，第一次做老面引子的具体做法步骤如下：准备面粉以及半碗水准备好做老面引子的面粉，再准备半碗水。倒入面粉和水搅拌成絮状把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌，面粉搅拌成絮状就可以了。揉成面...

1、主料：普通面粉300克、酵母3克、温水150克。2、辅料：糖5克、食用碱面0.5克。3、做法：（1）面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀。（2）倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。（3）将醒发好的面团排...

1、传统的老面馒头是不用酵母的，先来制作老面馒头的酵头，面粉200克，40度的温水200毫升，搅拌到没有颗粒状后装起来。2、一定要密封好，建议盖上保鲜膜后再拧紧瓶盖，让它自然发酵，当然，温度越高，发酵的越快，这个是发酵好的，打开全是...

老面引子就是指发面用的面种子，第一次做老面引子的具体做法步骤如下：准备面粉以及半碗水准备好做老面引子的面粉，再准备半碗水。倒入面粉和水搅拌成絮状把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌，面粉搅拌成絮状就可以了。揉成面...

老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸...

1、准备食材：面粉，酵母，食用碱。2、老面用水稀释后放入面粉和成面团。（发面的最佳温度是30度左右，所以一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2：1）3、醒面，面团揉到光滑后，用湿布盖上...