红烧茄子怎么做好吃？

肉末红烧茄子

茄子洗净去皮切成条状备用；起锅烧油，将茄子小火慢炸，炸至微微发黄后捞出控干油分，另起一锅倒油，放肉末炒出香味，再下豆瓣酱，加2勺蒜末、干辣椒段，喷少许料酒。加水烧开，放入生抽、白糖、蚝油、鸡精调味，将茄子倒入大火烧5-8分钟，出锅前倒入适量勾兑好的水淀粉进去。

川菜版红烧茄子

五花肉去皮剁成肉沫，加胡椒粉、盐、生粉、料酒抓均上浆；茄子切成长条放盐腌制；红辣椒切块，生粉加水搅拌备用；茄子入蒸锅中蒸软；起锅下姜蒜沫、干辣椒、八角炝锅爆香，将肉沫入锅中炒散；下豆瓣炒出红油；放入茄子、红椒块，翻炒上色后加适量清水，大火炒至汤汁粘稠；加盐，白糖，鸡粉，胡椒粉、料酒翻炒均匀后放水淀粉收汁。

香辣红烧茄子

茄子洗净切块，葱切段，姜、蒜切末，小米辣和线椒切碎备用。盘中加1勺盐搅均腌制10分钟左右。然后将茄子水分挤干净，加入淀粉搅拌均匀。准备小碗，加入蒜末、小米辣和线辣椒，1勺生抽、蚝油，白糖，再加水搅均。起锅烧油后，加入姜末，炒香，加入茄子炒至金黄，倒入调好的料汁，大火烧开后转中小火焖煮至茄子熟透。