煮麵條要焯水嗎

1、煮麵條要焯水。

2、麵條本身的澱粉含量很高，在煮發的過程中，吸水受熱膨脹，麵條表層的澱粉容易被煮出，從而溶於水產生粘稠狀液體，加上水沸騰，就會出現很多泡沫。

3、若是不經過焯水一步，直接下鍋煮，這些泡沫和粘液就會吸附在麵條的表面，先是使得麵條賣相不好，氧化後顏色暗淡，更重要的是它會使得麵條表面粘稠，煮出來以後的麵條根根粘在一起，盛出過以後，特別容易吸水結團，不僅容易吸水發乾，而且吃起來口感黏膩，一點都不好吃。

4、經過焯水的麵條，洗去了麵條表面大部分的黏液，煮出來以後就不容易吸水發乾，也不會結在一起，吃起來口感就會很爽滑。