做板栗雞的步驟
1、用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口;把開水倒入板栗,沒過,新增鹽。
2、蓋上鍋蓋燜上5分鐘;逐個取出剝取慄肉;跑山雞洗淨,瀝乾水分。
3、剁成大塊,用熱水焯一下,去除血水和雜質;撈出後用熱水沖洗乾淨,瀝乾水分備用。
4、起油鍋,慢火煸炒板栗至變色後取出;鍋內底油爆香蔥薑蒜、八角和乾紅辣椒。
5、出香味後,下入雞塊大火爆炒,烹入料酒;新增沒過的熱水,大火煮開,轉中火燉煮。
6、至雞肉7分熟,加入板栗,新增鹽、糖、生抽調味,一點點老抽上色。
7、燉至雞肉和板栗熟透,大火收汁,加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。