老式擀餃子皮方法

1、提前活好面。根據實際情況配置合適的麵粉和水的比例，建議使用高筋粉，揉成麵糰備用。

2、將活好的麵糰放入盆中，蓋上毛巾之類的東西以保持溼度，根據室溫和溼度，選擇好醒面的時間，醒好的面才好用。

3、醒好面之後，先把大的麵糰分成小點的麵糰，拿出一個揉成條狀。

4、拿輕便菜刀將條狀面切成均勻大小的小面塊（面劑子），切動時，將長條面不停滾動，目的是儘量將面劑子切得大小均勻。

5、用手掌快速的將面劑子壓扁，方便下一步操作。

6、提手劑。一手拿擀麵棍不停地擀麵劑子，一手用大拇指和食指、中指、無名指配合，在不停擀動的擀麵棍下將面劑子不停旋轉，讓面劑子周圍擀的次數少，中間擀的次數多（這樣擀出的餃子皮中間薄，四周稍厚，包水餃不容易裂口）。一般要求用擀麵棍擀3-4下，就能擀成一個餃子皮。熟練以後，可以雙手同時操作，效率更高。