做醬香餅選擇哪種麵粉

1、醬香餅是用高筋麵粉做的最好。

2、高筋粉又叫強力粉，筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上，低筋粉蛋白質6.5-8.5%。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。

3、靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。