煙燻肉是用什麼做的原料，正宗煙燻肉用什麼材料薰

1、正宗燻肉用松柏樹、香蒿、茴香等材料薰。燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麵醬等的佐料慢火燜煮而成的。燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麵醬等的佐料慢火燜煮而成的。

2、正宗燻肉的製作大體分備料、煮肉和熏製三個階段。

3、先將肉放入沸水中煮一下，撈起來切成方塊狀，厚度一般在寸半左右。鍋中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生薑、蒜、甜麵醬。

4、煮肉時，先放入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。加入大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬、黑麵醬、醬豆腐、醬油和醋。開鍋後肉塊上下翻，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作燻肉的關鍵。

5、熏製時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣製出的燻肉有色、香、味俱佳的特色。

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1、用松柏樹、香蒿、茴香等。燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麵醬等的佐料慢火燜煮而成的。燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麵醬等的佐料慢火燜煮而成的。

2、正宗燻肉的製作大體分備料、煮肉和熏製三個階段。

3、先將肉放入沸水中煮一下，撈起來切成方塊狀，厚度一般在寸半左右。鍋中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生薑、蒜、甜麵醬。

4、煮肉時，先放入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。加入大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬和醋。開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作燻肉的關鍵。

5、熏製時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣製出的燻肉具有色、香、味俱佳的特色。

燻肉用什麼材料薰

1、正宗燻肉通常在農村用燕麥秸稈、玉米秸稈等薰。正宗燻烤房裡除了需要柴火外，瓜子殼、花生殼、稻子等易燃穀物，都是燻烤用的材料。但5號網小編提醒大家，不要用松柏，聽說用松柏薰了會致癌。所以建議大家，燻肉用無汙染的穀物燃料。

2、燻肉最好使用穀物材料熏製，肉才會香。燻肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“燻肉”。薰好的燻肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北燻肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。

正宗煙燻肉的製作方法

正宗煙燻肉的製作方法：

用料：八角適量、花椒適量、鹽適量、豬肉適量、白酒適量。

1、肉要用土豬肉，最好用五花，不要水洗，容易變質。用高度白酒把肉擼一遍。不喜歡香料可以只用鹽，鹽用熱鍋炒到發黃就可以，趁熱塗抹在肉上，一定要均勻，反覆按摩一會讓肉吸收鹽分。

2、兩三天後拿出肉放在通風有陽光的地方，晾晒到表面幹了，肉有點冒油了。就可以煙燻了。

3、薰臘肉最重要的就是柏樹還有橘皮。當然瞭如果有別的帶香味的果樹也行。不要明火要煙慢慢薰，不要把肉烤熟了。

4、這是剛點燃火苗有點大，一定不要急，如果有穀殼放一大堆慢慢冒煙。

5、剛開始放在網上薰，離火太近效果不太好，後來掛起來了。

6、這是薰了四五個小時的效果。樓房薰臘肉太麻煩了，要把廚房東西收拾出去，開窗開油煙機。薰得時候要圍擋一下薰，讓煙集中在臘肉中間，效果才會好。

7、這就是第二天薰三四個小時的樣子了。真正四川農家薰臘肉都是日復一日的薰，條件允許，薰出來的臘肉更漂亮。

正宗燻肉用什麼材料薰？

用松柏樹、香蒿、茴香等。

燻肉最好使用穀物材料熏製，肉才會香。燻肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“燻肉”。薰好的燻肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。

燻肉注意事項

煙燻臘肉的做法很有講究，首先我們在運用具體器具方面就要進行精挑細選，確保不破壞臘肉原有的滋味和香氣。

然後在煙燻的過程中一定要注意環境溫度的穩定，臘肉的調味以及燻烤的手法與方式，最重要的是保證臘肉能夠真正地入味，可以加適量的調味劑。

煙燻肉的製作方法

準備材料：五花肉 1800克、食鹽 45克、醬油 90克、米酒 90克、孜然粉 45克、辣椒麵 90克、白糖 90克、花椒粉 45克。

1、首先把肉切好，洗淨。

2、然後拌入米酒、食鹽、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、醬油，用手抓勻，靜置24小時。

3、24小時後掛起。

4、進行風乾。

5、然後生木碳火，架上烤架，如下圖所示。

6、放上風乾的肉，進行煙燻，直到滴油。

7、滴油後裝盤，這樣煙燻肉就已經做好了。

正宗燻肉用什麼材料薰

用松柏樹、香蒿等煙花漸漸薰幹，將松樹枝、香蒿等香氣一同薰入肉中，製作而成的薰臘肉，口味香滑爽口，肥實而不膩口。

用松柏樹、香蒿等煙花漸漸薰幹，將松樹枝、香蒿等香氣一同薰入肉中，製作而成的薰臘肉，口味香滑爽口，肥實而不膩口。

薰腸用木材薰嗎：

薰腸可以用木材薰，但用稻殼薰的鹹肉比木屑粉薰出的鹹肉要香。在薰腸時要將不鏽鋼桶頂端用木工板遮擋住，那樣燻烤的實際效果會更優。市區薰臘肉，還是一些不方便。許多薰臘肉的住戶體現，“造煙”的原材料難找。

燻肉：

燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麵醬等的佐料慢火燜煮而成的。清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人，開設燻肉鋪。他總結了前人制作薰　肉的經驗，創出一套獨特的製作工藝，使柴溝堡燻肉身價倍增，據傳說，八國聯軍侵入中國，慈禧太后和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡燻肉頗為讚賞。此後即被慈禧太后點為貢品。

煙燻臘肉製作方法和配方

準備材料：五花肉 1800克、食鹽 45克、醬油 90克、米酒 90克、孜然粉 45克、辣椒麵 90克、白糖 90克、花椒粉 45克。

1、首先把肉切好，洗淨。

2、然後拌入米酒、食鹽、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、醬油，用手抓勻，靜置24小時。

3、24小時後掛起。

4、進行風乾。

5、然後生木碳火，架上烤架，如下圖所示。

6、放上風乾的肉，進行煙燻，直到滴油。

7、滴油後裝盤，這樣煙燻肉就已經做好了。

燻肉怎麼薰才香？正宗燻肉用什麼材料薰？

燻肉的重要步驟就是煙燻過程和煙燻材料，若煙燻過程中煙霧太大，會導致燻肉都是煙子味，喪失臘肉本身的味道，選用的熏製的材料也非常重要。不少人困惑，正宗燻肉用什麼材料薰？關於，燻肉怎麼薰才香？正宗燻肉用什麼材料薰？我來為您一一解答！

燻肉怎麼薰才香

燻肉最好使用穀物材料熏製，肉才會香。燻肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“燻肉”。薰好的燻肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北燻肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。

正宗燻肉用什麼材料薰

正宗燻烤房裡除了需要柴火外，瓜子殼、花生殼、稻子等易燃穀物，都是燻烤用的材料。但我提醒大家，不要用松柏，聽說用松柏薰了會致癌。所以建議大家，燻肉用無汙染的穀物燃料。

薰臘肉多吃有害宜少吃

到春節團年飯上，大夥喜歡將薰好的臘肉和蔬菜炒成一盤再端上飯桌，一家人吃得津津有味，不過你知道煙燻製品會給我們的身體帶來什麼危害嗎？據專家稱，市場上煙燻的臘製品中含有大量的鹽和亞鹽，若市民吃過多的臘肉容易患膽結石，還容易出現胃痛、膈食、腹瀉、嘔吐等症狀。臘肉不是不能吃，但不宜天天吃，每週吃兩次就足夠。像高血壓、高血脂、糖尿病以及肝、胃、腎病患者等人群建議少吃臘味，而年老體弱者和兒童最好不要吃。

科學吃煙薰臘肉的方法

1.放水煮：水煮能讓臘肉中的亞鹽、過多的鹽和脂肪等溶於水中；

2.長時煮：煮的時間長一點更好，每次不要低於30分鐘。或者在烹飪時直接蒸食，蒸好後將碗中多餘油脂去除；

3.搭配菜：在食用臘味同時，應當食用一定量的蔬菜，按照1份臘肉3份蔬菜的比例；

4.不放鹽：在炒食臘味過程中不再加入食用油和食鹽；

5.吃水果：在食用臘味後，可適當增加水果的食用，增加維生素C。

煙燻臘肉的醃製方法和配料

煙燻臘肉

主料：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克

醃料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚

煙燻料：大米1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺

製作過程：

1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。

2、豬肉內加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。

3、此時，可以炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。

4、把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。

5、把醃肉放入保鮮醃製盒內或盆內，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分醃漬入味。

6、把醃漬好的肉條在一端穿粗棉繩並打結，然後懸掛於陰涼通風處，晾晒5-7天。

7、收回晾晒好的肉條，然後是最濃重的一筆——煙燻。原始的做法是掛在農家的灶臺上面，用香柏枝、木柴等每天自然煙燻，隨著歲月的沉積，臘肉也沉澱下了最自然的香味。我真得佩服我們祖先的智慧，在古老的年代具然發明出這種方法可以長久的儲存肉類。如果想快速煙燻好臘肉，也有速成的煙燻法。準備一口大鐵鍋，倒入煙燻料。

8、擱置一個烤箱網架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。剪一個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙燻量。

9、開大火，快速出煙，然後轉中火熏製20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內，開油煙機，快速檔，快速吸除油煙。

10、薰好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空裝置，真空保鮮最佳。

11、食用前，把臘肉用淘米水洗淨，用涼水浸泡數小時，充分去除其鹽分，然後煮幾分鐘即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風味，不可兼得。

12、臘肉特點：質量好的臘肉要具備“幹”、“爽”、“香”3個特點。1、“幹”：用指甲掐瘦肉，內外乾溼一致。2、“爽”：顏色自然，遍體呈棕黃煙燻色，肥肉和瘦肉組織緊密。3、“香”：散發臘肉固有的煙燻香味，風味濃郁。

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製作煙燻肉的方法

用料

主料

五花肉1500克

輔料

米飯

20克

調料

食鹽

50克

醬油

80克

花椒

20粒

白酒

30克

陳皮

15克

茶葉

15克

白糖

40克

自制煙燻臘肉的做法

原料：帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒

熏製用料：陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克

1.五花肉清水浸泡出血水

2.瀝乾水份切成大小適中的條

3.花椒粒入幹鍋炒香，碾碎

4.取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻

5.將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分醃蓋；蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次

6.醃製好的肉懸掛陰涼處晾晒，約一週時間，表面幹後可以燻烤

7.舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開始燻烤，冒煙後蓋蓋子，改小火，熏製到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次

8.熏製好的肉再晾晒兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了 

煙燻肉的製作方法

煙燻肉在深圳，新年的情況下一道十分美味可口的菜式，基本上家家戶戶都是做煙燻肉，可能有很多的小夥伴們吃過煙燻肉，可是不瞭解煙燻肉是怎麼做的，那麼煙燻肉的做法是什麼呢?有關詳盡的流程跟方式讓我們一起來學習培訓一下吧。

原材料：

五花生豬肉1000克(選豬腿肉或者五花肉最好)

醃肉料：

生鹽30克，白糖15克，高度酒30克，海天生抽30克，麻椒20顆，八角1顆，幹橘皮1塊狀

煙薰料：

高梁米1杯，綠茶1包包，幹橘皮1塊狀，白糖2小勺

作法：

1.準備好醃漬的調味品，生豬肉切割成細條形用涼白開水清洗，控幹水分預留。

2.將生鹽在生豬肉上擦抹勻稱，並且用手揉制2分鐘。

3.將白糖，純糧酒，生抽醬油，麻椒，八角(扒開成一小塊)，幹橘皮(扒開成一小塊)放進一大盆中。

4.將生豬肉放進盆中，滾動兩下，讓其裹上醃肉料。

5.將生豬肉連在醃肉料一起倒進一個厚、牢固不容易破的塑膠食品袋裡，排出來氣體，密封性起來。

移進0度電冰箱層，醃漬5-7天(一般醃3天就能進味了，可是醃的時間越久越香。實際醃的時間需看那時候的平均氣溫，務必要小於15度下列，那樣肉類食品才不容易壞)

6.醃好的鹹肉取下，用把手上邊的醃製料撥乾淨，用粗棉繩在頂端越過，打個結。

7.將醃豬肉晒在乾淨，自然通風，蔭涼的地區，晒5-7天(實際晒的時間需看

那時候的平均氣溫，務必要小於15度下列，那樣肉類食品才不容易壞)

8.晒好的鹹肉能夠取回來啦，這時候的鹹肉表層很做了，但肉的內部捏起來還是軟的。

(不必晒的太做了，太乾也不好吃)

9.不捨得我用的新大鍋做煙薰，我的是電烤箱來煙薰，先在烘烤盤上埋下伏筆一張錫箔紙，倒上稻米，

綠茶1包包，幹橘皮1塊狀(扒開成一小塊)，白糖2小勺，混和勻稱就可以。

10.電烤箱三開去火，250度，烘烤盤放底層，生豬肉放最後第二層，再在生豬肉頂蓋一張錫箔紙，

250度單去火，烤25分鐘。(這時候你也就能夠見到下邊的米被燒製灰黑色的了，電烤箱裡也直冒排氣管冒黑煙了。)

11.要是沒有電烤箱的，用廢棄的不鏽鋼鍋吧，在炒菜鍋裡邊鋪平一層錫箔紙，倒上稻米，綠茶，橘皮，白砂糖再在上面裝個鐵架子，放上生豬肉塊，在生豬肉頂蓋一張報刊或錫箔紙，蓋上蓋子，用中文火薰，

一般薰10-20分鐘，要見到大鍋直往外冒排氣管冒黑煙，生豬肉變深褐色就可以。

12.煙薰過的鹹肉，放進當然涼，隨後用包裝袋包起來，放冷藏室或冷藏儲存就可以。

小提示：

1.老大家的作法是隻加鹽和純糧酒，我由於來廣東省太長期，燒菜愛天賦加點糖，我朋友吃完說很象

廣東省皇上皇的臘肉，討厭微甜的盆友可以不加糖。

2.晒肉的時候在地面上鋪平報刊，由於生豬肉會漏油出來的。

3.做鹹肉最好是的時節是正月，這時候天氣寒冷，湖南的天氣已到零下2-3度了，因此 醃漬肉和晒肉的時間長一點都不必擔心發黴。但是我還在廣東天氣不穩定，一會25度，一會15度，氣溫又溼冷，晒不易幹。假如在北方地區的盆友要是晒幾日就可以了，捏著裡邊肉還有點兒軟就可以了，不必晒太做了。

4.煙薰鹹肉時候有非常大的煙和味道，建議先把小朋友趕走外邊玩，不要吸到這類濃煙。

把屋子裡的窗門，排風扇必須開啟。

5.鹹肉在晒制全過程中，非常容易消化吸收塵土，因此 在服用前最好是放到洗米水選用軟毛牙刷清洗乾淨。在切成片炮製前排水煮10分鐘，或者上鍋蒸20分鐘讓其變鬆。

煙燻肉的做法，文章內容給大夥兒開展了詳細介紹，實際上要是我們把握了流程做起來並不會太難，煙燻肉是十分美味可口的，可是需要提示各位朋友們們的是由於鹹肉在晒制的情況下，是十分非常容易沾上塵土的，因此 服用的情況下最好是要刷乾淨，告知大夥兒一個小知識，用洗米水來刷，實際效果是很非常好的呢。