1、食材:豆芽適量。雞蛋、生粉、幹辣椒適量。
2、準備一條大頭魚。
3、把魚骨和魚片分離,片魚片時要小心手,片大概2釐米厚。
4、片好的魚片。
5、多放點油,將豆瓣醬,剁辣椒,姜米蒜米,孜然粉炒香,把魚骨倒下去,翻炒一下,加三大勺水,煮開。
6、豆芽打底,醃製魚片。
7、醃製魚片放鹽。雞精,味精,生粉,蛋清。
8、放雞精,味精,胡椒粉。
9、把煮好的魚撈出來放在豆芽上。
10、將醃製好的魚片放入湯中,水開煮一分鐘,撈出來放在魚骨上面,湯汁淹沒豆芽就可以了。
11、放蔥花,蒜米,幹辣椒節,胡椒粉放在魚片上。
12、鍋裡放大半勺魚,花椒油,燒成七八成油溫淋在幹辣椒上,加點香菜就行了。