正宗水煮魚做法

1、食材：草魚1000g、黃豆芽500g、蛋清2個、豆瓣醬2大勺、花椒50g、麻椒50g、乾紅辣椒100g、蔥2棵、食鹽適量、蒜半朵、植物油適量、澱粉少許、料酒適量、大茴4個。

2、新鮮草魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨備用。

3、把頭切下來，取掉尾和中間的鰭。

4、用手按住，將魚直立起來，用刀在魚的背上劃開，方便取出魚肉。

5、把魚跟骨頭分開，取出魚肉。

6、把魚片切成厚度適中的薄片。

7、把魚的骨頭切塊，不要太大。

8、魚頭對半切開，放在盤子裡備用。

9、提前準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒，以便下鍋備用。10、蔥打結成圖中的形狀備用。

11、把豆芽洗乾淨備用。

12、把魚片放在碗裡並加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻醃製起來備用。

13、把切好的魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。

14、炒鍋放入植物油，將準備好的豆芽炒至半生，可觀察豆芽顏色，加入少許食鹽。

15、把炒好的黃豆芽放在碗裡內備用。

16、在鍋裡放入植物油，油溫燒至7成熱，然後加入大茴、花椒和麻椒炒香。

17、把炒好的花椒跟麻椒撈出一大半放在碗裡備用。

18、放入幹辣椒炸香。

19、放入豆瓣醬跟紅辣椒一起翻炒，並炒出紅油。

20、加入高湯或者清水，同時放入打好的蔥結。

21、把準備好的魚頭跟魚骨放入鍋裡燒開。

22、蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒擀碎，放入碗裡備用。

23、水燒開後，將魚皮用手撒入鍋裡。注意：魚片必須是一塊一塊的下鍋。

24、將煮好的魚片倒入裝豆芽的碗中，把剛才準備好的蒜蓉和花椒碎撒在上面。

25、另外拿一個鍋，加入食用油，放入乾紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火。

26、把剛剛燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。