1、200克菠菜葉子加入100克水打成汁,菠菜泥。
2、加入麵粉和3克小蘇打(保證菠菜蒸熟是綠色)油,酵母,糖攪拌均勻至糖融化(小蘇打和麵粉一起加入菠菜汁裡)。
3、加入570克左右面粉揉成麵糰(看麵粉吸水量新增)饅頭揉麵很重要,一定要使勁用揉。
4、如果做刀切的小饅頭(可以選擇低粉)先擀成均勻的一大片。
5、捲起來,均勻的搓成條,切成較寬的小饅頭,發酵後會更好看,整形刀切饅頭,先擀大片,再捲起來,我做刀切是先整形後發酵。
6、圓形大饅頭用普通麵粉,建議兩次發酵,發酵一次後再整形,水開後中火蒸15分鐘,悶2分鐘即可。