1、肉餡兒600g,雞蛋1個,木耳3朵,香蔥一小把,生薑3片,鹽一勺,白糖一小勺,生抽適量,蠔油一勺,豬油一小勺,食用油一小勺,胡椒粉適量,花椒粉適量,雲吞皮適量。
2、蔥姜水製作:小蔥和生薑片 用溫熱水浸泡15分鐘,後面要撈出蔥姜,只要水。
3、泡發的木耳切碎,一部分蔥切小段。
4、絞好的肉餡,最好是前腿肉,加入木耳碎香蔥碎,打入雞蛋,加入所有調料和豬油植物油。
5、用筷子攪上勁,粘來嚐嚐味道,不夠再加生抽攪拌,直到能聞到濃濃的醬油香。最後分兩次加入步驟一中的蔥姜水,拌勻即可。蓋上保鮮膜,半小時後就可以包了。
6、包雲吞,依個人喜好隨意包即可。
7、現包的雲吞特別香,下鍋煮開一會就完成了。