3種方法來融化黃油,如何融化黃油
方法1:用爐子融化黃油或做焦化黃油
1、將黃油切片。將黃油切塊狀,縮短熱氣從黃油外圍傳到中心的距離。接觸熱氣的表面面積越大,融化速度就越快。黃油不需要切得很精準,將1條黃油切成4或5塊就好。
2、將黃油放入厚底鍋或雙層蒸鍋。厚底鍋比普通平底鍋更能均勻導熱,讓黃油各個部分都能同時受熱和融化,黃油也不容易燒焦。用雙層蒸鍋更安全。不過,用普通平底鍋加熱的黃油,又比用微波爐化得更均勻。把兩個鍋疊起來,就成了雙層蒸鍋。
3、用小火加熱。黃油會在28到36攝氏度(82到97華氏度)開始融化。這大概是大熱天時的室溫。 用小火加熱,以免黃油太快超出這個熔點,導致燒焦或冒煙。
4、留意加熱狀況,直到四分之三的黃油融化。保持小火,以免黃油燒焦,變成褐色。在這過程中,不時地用勺子或小鏟攪拌鍋底的黃油,讓它均勻地分散開來。
5、熄火,繼續攪拌。熄火或把鍋轉移到另一個爐子,繼續攪拌差不多完全融化的黃油。融化的黃油和鍋子還是熱的,應該足以融化剩下的黃油。比起繼續用爐子加熱,這個方法比較不會讓黃油燒焦。如果攪拌後還有未融化的黃油,可以再加熱30秒。
6、要是食譜需要用到焦化黃油,那就繼續加熱,直到出現焦黃色的小點。如果食譜沒有指定用焦化黃油,就不需要加熱已經融化的黃油。保持小火加熱,輕輕地拌勻。黃油會起泡,然後形成焦黃色小點。看到這些焦黃色小點後,馬上熄火,繼續攪拌,直到變成琥珀色,然後倒入處於室溫的盤子裡。
方法2:用微波爐融化黃油
1、將黃油切成小塊。由於微波爐從外到內加熱黃油,將黃油切成小塊,就能增加受熱的表面面積。這個方法雖然能減少受熱不均的現象,但是用微波爐還是很難讓所有黃油均勻融化。
2、將廚房用紙巾蓋在黃油上。把黃油放在微波爐適用的盤子,蓋上一張廚房用紙巾。微波使黃油在短時間內急速融化,可能會四處噴濺。鋪上廚房用紙巾就可以避免黃油濺到微波爐內部。
3、用"低溫"或"解凍"模式加熱黃油10秒。 微波爐比爐子更快融化黃油,但也更容易造成燒焦、油水分離或其它問題。一開始時必須小心行事,儘量將微波爐調成"低溫"或"解凍"模式,慢慢加熱10秒。
4、攪拌及檢視融化進度。這時候,黃油大概還沒融化。但是它的熔點低,所以每10秒都會有很大的變化。攪拌黃油,均勻地分散熱量,檢視是否還有未融化的黃油塊。注意:把黃油重新放回微波爐時,別忘了取出攪拌用的金屬餐具。
5、重複上述步驟,直到黃油差不多完全融化。換上新的廚房用紙巾,再加熱10秒。如果黃油已經差不多完全融化,加熱5 秒就可以了。隨時檢視進度,直到只剩下很小塊的未融化黃油。小心地取出微波爐裡的盤子,它可能很燙。
6、把剩下的黃油拌至融化。餘熱可以融化剩餘的小塊黃油。攪拌黃油,直到它們呈金黃色液體狀。如果黃油表面上有油滴或白色殘留物,,那就是加熱過頭了,導致油水分離。這樣的黃油會影響烘培物的口感,但還是可以用來炒菜,或是給美味的食物提味。