為何冰激凌吃起來是柔軟蓬鬆的口感

1、在冰激凌裡，空氣的體積大約佔到了 50%，用冰激凌加工業的術語來說，就是膨脹率達到了100%。空氣越多，膨脹率越高，冰激凌口感就會越柔潤、鬆軟。

2、雪糕吃起來比較軟，冰塊吃起來比較硬，是因為冰塊的結晶完整，而雪糕的晶體較小。冰塊是由水分子有序排列形成的結晶，水分子間靠氫鍵連線在一起形成非常低密度的剛性結構。

3、冰淇淋是軟硬影響的唯一的因素就是溫度。冰淇淋所需要的溫度就是-18度來儲存，如果溫度高於-18度，冰淇淋的結構開始破壞，比如裡面的空氣會釋放，冰晶融化，脂肪顆粒開始交融成大的脂肪顆粒，溫度再高一些的話，冰淇淋就會成液體狀。