金桔膏要不要趁熱裝瓶

1、是的。

2、因為金桔膏煮好後，趁熱在金桔膏仍在85度以上時裝瓶為好，如溫度低於80度裝瓶容易滋生細菌，約裝至八、九分滿即可，切勿裝滿，應保留些許空隙，這樣是為了讓金桔膏瓶倒扣時，可以將多餘的空氣擠壓出來，使金桔膏瓶內具有真空的效果，同時也利用果醬的高溫熱氣幫瓶蓋殺菌。