高筋麵粉什麼意思 知經驗 生活妙招 3.04W 大中小設定文字大小 高筋麵粉指的是什麼?高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。因為高筋麵粉中蛋白質含量高筋度強,所以常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。優質的高筋麵粉顏色較深本身較有活性且光滑,劣質的高筋麵粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。總結1.蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。2.高筋麵粉中蛋白質含量高筋度強。3.優質的高筋麵粉顏色較深本身較有活性且光滑。 TAG標籤:高筋 麵粉 #