手打牛肉丸怎麼做

手打牛肉丸怎麼做？讓我們一起了解一下吧。

1、手打牛肉丸的製作食材有牛腿肉、豬肥膘、白胡椒粉、蔥、生薑、雞蛋1個、糖、鹽、雞精、食用油等等，製作時，先將蔥、姜洗淨切成末，將牛肉切小塊，切的時候去筋，再剁成肉糜，將豬肥膘剁成糜。

2、然後，找一大盆子，放入牛肉糜、豬肥膘糜、雞蛋一個、白胡椒粉、蔥末、薑末、糖、鹽、雞精、少許食用油，用力向一個方向攪拌，中途感覺肉糜乾澀了，加少許水繼續攪拌，一般要加2~3次清水。

3、待肉糜有粘性後，用手抓起肉糜在盆中反覆摔打，直到打出肉糜表面有膠狀質感。

4、肉糜打好後，在鍋中煮清水，量多些，看到鍋底有泡起來，大約80度，馬上轉小火，千萬不能煮沸，否則牛肉丸就失去彈性了。

5、最後，用手擠丸子放入80度的水中煮，動作快些，中途千萬不能煮沸，10分鐘左右，牛肉丸會浮上水面，就好了，這樣做出的手打牛肉丸才有彈性。

拓展：常見牛肉丸的製作技巧

一、玉林牛肉丸

1、先要精選新鮮的黃牛後腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉條。

2、然後置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉條捶得糜爛，變成肉醬，使之起膠。

3、再加進鹽油並少量梘水、適量生粉和一點點胡椒，又邊捶邊拌和，把它捶成“肉膏”狀。

再用手抓起肉醬團用力摜甩於瓦內，如此反覆多次，直至扯開肉醬又突然放手，它能迅速自動縮回原狀為度。這樣做出的肉丸爽脆而有彈性。

4、接著將做好的生肉丸置開水鍋中速煮，讓其先沉後浮，撈起再進油鍋稍炸（煮）一下。炸（煮）時，一見肉丸膨脹，即要撈出，否則會破壞口感。

二、撒尿牛肉丸

1、用玄鐵鐵棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六仟八佰多下；

2、接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀；

3、然後放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之後放如冰箱使之結凍；

4、牛肉處理好了之後，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量；

5、將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分為最佳，將方塊仔細塞入牛丸。

6、接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透即可。

三、龍巖牛肉丸

1、牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。

2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。

3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。

4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。

5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。

今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。