山東的粥士話hudu怎麼寫

疫情期間閒著也是閒著，快來試試簡單易做的快手小食吧~

用料

雞蛋 1個

芝麻 1小勺

白糖 3小勺

油 1大勺

水 2大勺

麵粉 1碗

炸薑絲（炸果子）的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

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先確認一下大勺和小勺，大勺是家裡盛粥那個或者電飯煲自帶的那種白勺子，小勺可以是白瓷湯勺，差不多大即可，不需要很精確。（圖裡是我用的）

步驟 2

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雞蛋、白糖、芝麻、油、水，放一起攪拌。

步驟 3

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攪和攪和攪和攪和攪。

步驟 4

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加一碗麵粉，就家裡吃米飯那個規格的碗，留一點，面軟了再慢慢添，別一下子倒進去太硬了揉不成團。

步驟 5

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得到一個軟硬適中的麵糰

步驟 6

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切一小份麵糰擀成2-3毫米左右的薄片，切去邊角，橫切成3毫米左右的條。

步驟 7

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中間來一刀，很寬的話可以兩刀

步驟 8

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壓在臺面上拿不起來對不對？菜刀輔助掀起，一條一條依次下油鍋~~~~

步驟 9

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下油鍋的圖也不知哪去了，炸至飄起顏色金黃撈出，撈出後顏色還會加深，所以別炸過頭才撈，出鍋的可能就苦了

老火粥是材料和米啊水啊一起熬成的。

因為材料和粥受的火一樣老，所以叫老火粥，特點是材料和粥水**融，味道比較醇厚，不是說酒，借個詞用一下。老火粥裡頭，比較受歡迎的品種有瑤柱銀杏粥、菜乾豬骨粥、西洋菜陳肫粥，另外以前還有比較下價的柴魚花生粥，我最不喜歡的。

前兩種一般茶樓在早市都會備好，很俏的。尤其是白雲賓館一樓餐廳的瑤柱銀杏粥，做多少賣多少，有時就跟搶一樣。

不在那邊住好長時間了，不知道現在還是不是那麼好。這三種粥的共同特點是下火。

其實廣州溼氣重，天氣炎熱容易上火，湯啊粥啊都有一個下火的基本功能。下面分別說說這三種粥吧。

QVz洱吧下載 - 視訊教程點播下載網 瑤柱銀杏粥是上價粥裡頭比較普通的一種，是用江瑤柱和銀杏仁，也就是廣東人說的白果一起熬成的。這兩種材料有什麼功能呢我不知道，估計不難查。

歸到上價粥裡頭是因為江瑤柱和銀杏都不是便宜貨，粥自然賣得貴。有時還會加上一點切成絲的腐竹，好腐竹帶點筋道，口感比較好，我喜歡這種。

QVz洱吧下載 - 視訊教程點播下載網 菜乾就是白菜乾，秋天小白菜高產的時候挑好的先用水煮熟，然後趁秋高氣爽晒乾，據說這也能下火。菜乾除了作粥還可以煲湯，是又便宜又好吃又有益的東西。

做菜乾豬骨粥，菜乾要切成半寸左右長，也有的切成絲，否則在粥裡頭糾纏不清就糟了。豬骨一般是用豬脊骨，肉不多。

也有做菜乾陳肫湯的，陳肫就是臘鴨肫。如果是菜乾加鮮白菜，就叫金銀菜豬骨粥了。

這個名字好聽吧？ QVz洱吧下載 - 視訊教程點播下載網 西洋菜是什麼菜呢？我實在不會講。是一種水田種的菜，只怕北方的同學沒法明白。

這個時候西洋菜上市了，可以來看。這是我相當喜歡的一種菜，放湯、煲老火湯、炒都可以，是少有的全能青菜了。

QVz洱吧下載 - 視訊教程點播下載網 柴魚花生粥是用柴魚乾做的。柴魚這東西不知道學名叫什麼，晒乾以後真象柴一樣，所以叫柴魚。

老火粥裡頭這算是下價貨了，你想想我若干年前讀國小，就用這個做課間餐，能值什麼錢啊？這種粥我不喜歡，不是因為這是下價貨，主要是味道不好。嚴格地說我是不大喜歡吃魚的，非得很新鮮很好的才吃，這種用乾魚做的粥自然不愛。

而且柴魚乾總有一種怪怪的腥氣，嚼起來一口的渣，實在不好吃。 QVz洱吧下載 - 視訊教程點播下載網 除了這些常規的以外，還有一些比較刁鑽的，比如蛇粥之類，實在沒有多少參考價值，而且我這種窮學生不可能太瞭解，還是先免了。

以後因緣際會，合適了再寫吧。 QVz洱吧下載 - 視訊教程點播下載網 該寫生滾粥和粥火鍋了。

可能粥能打火鍋會讓不少外地同學驚訝，記得墮豬同學就很是驚訝了一下。這粥火鍋其實我覺得是從生滾粥發展來的，不是非常日常的吃法，不過也饒有風味就是了。

QVz洱吧下載 - 視訊教程點播下載網 生滾粥應該是廣州（包括廣州附近的市鎮）獨有的。大致地說，就是把生的配料放到滾燙的白粥裡頭煮，配料一熟就可以吃了，和老火粥是相反的一路。

“生滾”這個詞也是粵語，“生”字好解，“滾”在粵語裡頭詞義很多，一般是指一種與沸騰有關的狀態或動作，比如說“水滾”即水開了，“滾水”即開水。在這裡是動詞，而且是及物的，不過省略了賓語，因為賓語實在是太多，要羅列的話太長了。

意思呢，就是一種烹調方法，把東西放在沸騰的流質物裡頭煮熟，剛熟就收火。必須說明的是，如果把東西煮熟了以後撈出來另吃而不是和流質一起吃，粵語有另一個詞“灼”，覺得和“涮”相似，但又不完全相同。

由於一般是用白開水“灼”，所以又叫“白灼”。在粵語裡頭指一個東西貼著另一個平面作自轉同時向某個方向前進，一般不會說滾，會說“碌”。

叫人滾蛋，會說“lan”，一聲，激動時用四聲。 QVz洱吧下載 - 視訊教程點播下載網 相關的幾個烹呼叫詞還有“泡”、“走油”和“浸”“飛水”。

“泡”是指把材料放到熱油裡頭略炸，表面剛轉色甚至只是剛熟就撈起來準備下一道工序，油溫不能太高，一般是說“泡嫩油”。“走油”是指把材料放到油鍋裡略炒，但油要比一般炒要多，動作要快，一熟就撈起準備下一道工序用。

“浸”則是把材料放到水或高湯等材料裡頭略煮，時間比“滾”要長，火要小些，讓材料熟透並充分吸收湯水的味道，一般是用來對付整隻的雞或者全棵嫩菜的。“浸”是一種既能讓材料熟透又有保持原味的烹調方法，著名的廣東白切雞就是用“浸”法做的，當然也不只是那麼簡單。

“飛水”和“泡”、“走油”一樣是加工半成品的工序，就是把材料放到開水裡頭燙一下馬上撈起。“飛水”的作用很多，一是闢除肉類材料的腥氣，二是多種配料做炒菜，如果受火能力不同的話，就要分別飛水，掌握時間使其生熟程度一致，然後再放到一起炒，加芡汁成菜。

另外還有一些菜呀菇呀水分多，一炒就水汪汪的，飛飛水去掉水分，加芡汁稍炒無論是賣相還是口味都會比較好。最後就是一些不易熟的青菜比如西芹，火多了不爽脆，火少了還沒熟，就先飛水讓其初熟，再略炒勾芡，可以兩全其美。

QVz洱吧下載 - 視訊教程點播下載網 說烹調是學問，估計也錯不到哪裡去。我這種吃比燒有能耐的人都。

孔府年節

孔府年節有一些和民間不同的地方，

臘八。臘八的一切活動都是圍繞臘八粥進行的。熬粥要安排很多人，“戶人”中的燒火戶在這天專來燒火。支起大鍋，熬出的粥分盛在很多缸裡。臘八粥分兩種：一種是粗的，給當差的喝，粥裡放大米、肉片、白菜、豆腐之類，喝粥時，一個還給一斤饃饃；另一種是細的，用薏米仁、桂元、蓮子、百合、栗子、紅棗、紅豇豆、江米等熬成，粥面再放上用山楂雕刻的“粥果”。這樣的粥是供內宅，本族以及上供用的。孔府在外面有很多香火院，都在臘八這天派尼姑來要粥，要“盆頭米”。

臨近三十，孔府忙年活動中最熱鬧的場面“蒸壯”就出現了，“蒸壯”就是為過年蒸各種饅頭、餃子、糕餅。這時“燒火戶”又來燒火，蒸各式各樣的饅頭。

大年三十整夜包餃子。府內到處燃燈、燃檀香末、鋪地毯、院子裡搭綵棚、拉綵帶。午後去報本堂行禮，晚飯後去祖廟辭歲。大人給孩子送“壓歲錢”，裝在紅紙袋裡，上面寫有“長命百歲”的字樣，放在小孩子的枕邊，每人準備一個景泰藍食盒，其中放粘米麵做的如意、小柿子、桔子等物。

除夕夜晚衍聖公還要親自到安懷堂擺供，祭拜白鬍子老神仙，據說孔府中所有的精靈鬼怪都歸這個白鬍子老神仙管。

午夜過後所有的人起來拜天地神。在前上房院子裡用席子搭起“天地樓”。朝各個方向，東、西、南、北、東北、西南、西北，各擺一張桌子，桌子上擺放神的牌位，正中一張桌子上擺天地神牌位。“天地樓”旁，立“朝天竿”，點“天燈”，日夜不熄，一直要點半個月之久。

元旦早晨醒來，先不說話，用手摸摸食盒裡的東西和壓歲錢。起床後拜廟、拜祠堂、接受僕人拜年。本家來孔府拜年。下午當地“龍燈會”的獅子舞等進孔府表演，孔府的當差和“花炮戶”燃放焰火，慶祝新年。

寧陽縣

寧陽縣元旦吃餛飩，稱為“填倉“，黃縣、蓬萊一帶，元旦早起要照虛耗。由女主人手持紅燭，把家中各個角落照一遍，意思是以光明驅逐黑暗，然後將年前以麵粉做成的各種窗花放在窗臺上。小孩子起床後，要攀著門拴打三個鞦韆，據說可以長得快。有些地區煮餃子時要用芝麻秸燒火，意味新的一年像芝麻開花一樣，節節高升，飯後在鍋內要放上饅頭，意味有“餘頭“。膠東的新媳婦第一年要到丈夫的外祖家拜年，稱為“札根“。據說到了外祖家，就可以把根札下，不會有離婚和早年喪偶之事。舊時還有初五“送窮“的習俗。當天祭拜年，要放鞭炮以示“趕五窮“。曲阜則在初五辦“文曲星會“，初五晚上，學生要到老師家，向孔子神像拈香祭拜。再由老師出題做一篇文章，完成後由老師它焚掉，叫做“文曲星會“。

嶗山

春節期間，嶗山村村鎮鎮扭秧歌、跑旱船、舞龍燈、踩高蹺……熱鬧非凡。元宵節是中國民間傳統的燈節。嶗山沿海的漁村裡，鞭炮齊鳴，漁民在船老大的帶領下來到各自的漁船上送燈，預祝新的一年漁業豐收。

農曆清明節到穀雨期間，是嶗山漁民祭海的時節。祭海時，漁民們在海灘上擺設豬、雞、魚三牲供品，大面饃和糖果，點燃香燭鞭炮，舉行傳統的祭海儀式。祭海的日子裡，純樸豪爽的漁家人用好酒好菜熱情地招待前來觀看祭海的親朋好友，大家一起開懷暢飲。

我就是蒼山人，不知道你說的是不是早餐那種就油條喝的那種白粥，如果是的話步驟如下

用料1

大米麵<；大米磨的非常細>

豆漿<；黃豆>

鹹豆子

做法2

把豆漿兌水燒開<；用井裡的甜水最好>

把大米麵有涼水調成糊不要太稠<；用井裡的甜水最好>

開鍋後用把調好的米糊下鍋<；下鍋時用勺子慢慢攪著不用一直攪下好米糊就不用攪了>

開鍋幾分鍾就好了關火盛出來撒上鹹豆就好了

比例根據口味兌

做好別忘了俺這個蒼山人

材料

大米，高湯

做法

1、大米洗淨，浸泡30分鐘左右，撈出瀝乾放入鍋中。

2、加適量清水以及高湯精煮沸，轉小火，熬煮約1小時左右即可。

小訣竅

如何煮一碗香濃細滑的白粥 1、大米洗淨後，需要用水再浸泡一段時間，這樣能讓粥的口感軟糯。 2、熬粥最好用高湯（推薦骨頭湯，滋味好，營養好。）如果沒有，超市的高湯精是不錯的選擇。 3、一般煮粥都先用旺火煮沸後，再轉為小火，這樣熬出來的粥才會粘稠可口。 關於如何加料煮粥： 一般的原則是：慢熟先放，易熟的後放。米（大米，薏米，黑米之類的）要先放，然後是肉類，海鮮之類（注：此類食材放入前，需洗淨焯水，否則會使粥底混濁），最後放蔬菜水果

材料

大米100g 炸花生米10g .. 香蔥10g 姜10g 鹽5g 油10ml .

做法

1.大米淘洗乾淨，加入油和鹽（1/2茶匙，3g）攪拌均勻，醃製半小時。

2.將醃製好的大米倒入大砂鍋中，加入骨湯，大火滾煮10分鐘，之後加入薑絲，改用小火煲60分鐘。

3.調入剩餘的鹽，拌和均勻關火。吃時撒上炸花生米和香蔥花即可。

大米、水；可選適量

製作步驟

1、依據人數和飯量將大米放入小鍋，加入清水，米鋪平，水面超過米麵3公分左右；大米和水的比例是1:3.

2、大火煮沸，可以加蓋，要經常開蓋，否則沸水會溢位（時長4分鐘左右、視水量米量而定）；

3、待水沸後，轉入小火，火苗長在1公分以內，可以加蓋，也可以開蓋，加蓋時需有人看守，需偶爾開蓋，防止米湯溢位，10分鐘左右品嚐是否煮熟；

4、煮熟後，關火。

主料：稻米300克

淘淨米後加入熱水，以高火加熱20分鐘，即可。

水要加得適量：大米與水的比例分別為：全粥=大米1杯+水8杯稠粥=大米1杯+水10杯稀粥=大米1杯+水13杯

白飯煮粥：1碗米加4碗水，不可攪拌過度。胃寒的人建議用白飯放入沸水中煮粥，對健康有益。

電飯鍋煮粥：米：水=1:6

沒有放佐料的粥煲成的粥統稱為白粥。小時候在家，早餐都是白粥加上一個炒菜。用柴火煲的粥吃起來感覺味道就是不一樣。

白粥基本可分為三種。

粵式的粥，水和米幾乎融為一體，接近於糊；

北方的粥，好象稱為“稀飯”吧，水是水，米是米，乍看是一碗粥，細看清水米粒遊離；

還有一種就是潮汕白粥，潮汕人把它叫作“糜”：水和米相濡以沫，最後水變成粥油——奶白色的膠狀物；粥米顆顆分明、飽滿初綻，可是入口即化，與粥油相得益彰。

注意問題

1、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸後，要趕緊轉為小火，注意不要讓粥汁溢位，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮。

2、不斷攪拌才粘稠：旺火煮的時候要不斷的攪動，小火煮的時候減少翻攪。

3、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才會比較香軟

如何做粥/1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。皮蛋瘦肉粥：

煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量

要煮出一鍋綿香好味的。。。。。。..皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；

2，煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1-2釐米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2-3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）醃12小時或更長時間才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中

5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；

6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。

這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。