氣味是怎麼產生的

氣味是由揮發性的化合物釋放出來的。這些化合物可以來自於動植物、食物、人體、化學物質等。當這些化合物揮發到空氣中並達到一定濃度時，就會被我們的鼻子感受到，產生氣味。此外，氣味也可以通過化學反應、光照、加熱等方式產生。

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味道、氣味是怎樣產生的？它們的本質是什麼？

氣就是氣體，揮發物，它是一種物質，通常是小分子，所以容易變成氣體。

味是感官感知，相當於感測器，是指分子作用在感官（感測器）表面後產生物理量的改變（物理量可以是電、磁、光、長度或體積、離子流、分子流等等），產生的訊號通過神經傳到CPU（大腦）。

所以，氣味不是指一種物質，本質是物質之間相互作用的過程。

擴充套件資料：

引起嗅覺的氣味刺激主要是具有揮發性、可溶性的有機物質。有六類基本氣味，依次為花香、果香、香料香、松脂香、焦臭、惡臭。香與臭是一種主觀評價，香味使人感覺舒適，因人而異。

不同的人對一種氣味有不同的感受，因而就有不同的評價，甚至同一個人在不同的環境、不同的情緒時對一種氣味也有不同的感受和評價。                           

參考資料來源：百度百科-氣味

請問氣味是怎麼形成的啊?

氣味其實是不同物質的分子擴散在空氣中

然後被呼吸吸入鼻腔對鼻腔內的神經產生刺激而形成的

因為構成物體的分子/元素不盡相同

例如

水是由氧和氫構成

煤是由炭/矽等構成

不同的分子對鼻腔神經的刺激力度是不一樣的

所以

會有不同的味道/氣味

氣味是怎麼產生的

氣味：無非是某種物質的分子擴散到空氣中並對人的神經產生刺激的結果。

要想錄制和回放，有兩種辦法

一、收集氣味分子，把它儲存起來，釋放（想想可樂就是這個東東，當然也可利用半導體儲存這些分子，然後用電路激發釋放——尚處研究階段）

二、模擬神經受刺激後的生物電脈衝，反覆刺激神經。

味道是怎麼來的

用科學的眼光看人體味道，男性腋下傑氏棒狀桿菌比較多，女性腋下溶血性葡萄球菌比較多。導致男生散發一些些酸臭/乳酪味；女生像水果味。EyeOpener今日話題，身上的味道從哪來？

為什麼東西會有氣味

氣味實際是鼻子的感受，因此氣味不是取決於東西，而是取決於鼻子，如果一個人鼻子不好使，那麼就沒有氣味。

而物質本身是由一些分子或原子構成的，有些分子是可以揮發的，就是分子擴散，如果這些分子進入到我們的鼻腔中，其中的一些就會刺激我們的嗅覺細胞，產生神經衝動，形成我們的嗅覺反應。

物質揮發出什麼分子是物質本身的性質決定的，而我們的嗅覺細胞選取什麼分子來告訴我們是我們長期進化的結果。

擴充套件資料：

分子擴散作用定義：

簡稱擴散，在濃度差或其他推動力的作用下，由於分子擴散分子、原子等的熱運動所引起的物質在空間的遷移現象，是質量傳遞的一種基本方式。以濃度差為推動力的擴散，即物質組分從高濃度區向低濃度區的遷移，是自然界和工程上最普遍的擴散現象。

以溫度差為推動力的擴散稱為熱擴散;在電場、磁場等外力作用下發生的擴散，則稱為強制擴散。

氣味是如何產生

嗅覺是一種非常直接的感覺。物體的

分子

必須能夠進入鼻腔，才能使您聞到它的氣味。所以，您聞到的一切都會釋放分子——不管是麵包店裡的麵包，還是洋蔥、香水、一片水果或者任何東西。這些分子通常是輕盈的

活性

（易揮發）化學物質，能夠隨空氣進入鼻腔。鋼鐵沒有氣味，因為鋼鐵是一種惰性固體，不會散發任何物質。

在鼻後部的鼻腔頂端，有一塊郵票大小區域，上面佈滿特殊的

神經元

。這些神經元非常獨特，暴露於空氣之中，可與外界接觸。它們長有被稱為

纖毛

的毛髮狀凸起，增加了自身的表面積。氣味分子與這些纖毛結合，刺激神經元，就能使您察覺到氣味了。

《細胞分子生物學》(Molecular

Biology

of

the

Cell)一書寫到：

人類鼻腔內壁上分佈著特殊的嗅覺感受神經元，能夠分辨一萬多種不同的氣味（有氣味的東西）。人們猜測存在數百種嗅覺受體，每個受體各由不同的基因編碼，識別不同的氣味。

這些受體中每一個都由特定的基因編碼。如果DNA中缺少某個基因或者這個基因受損，您就無法探測特定的氣味。例如，有些人聞不出樟腦的氣味。

當您聞到各種水果和花卉的氣味時，實際上聞到的是它們散發出來的

酯

，酯屬於有機分子。例如，香蕉的氣味與名為乙酸異戊酯的酯有關，其分子式是CH

3.COOC

5.H

11.。橙子的基本味道源於甲酸辛酯，分子式為CH

3.COOC

8.H

17.。現在，人工可以製造出酯來，人造氣味便由此而來

怎麼從微觀角度解釋味道的產生？

首先是分子運動，讓這些氣味可以進入人體，接觸到感受這些氣味的器官，溫度越高時這種分子運動越劇烈，其次是物質的特殊結構，刺激味覺神經，不同物質產生刺激的大小和當式不同，使人可以辨別這些氣味。

氣味從哪兒來？

你在自己的房間裡看書，聞到一股炒菜的香味，你馬上知道，媽媽正在做好吃的菜。香味怎麼從廚房傳到你的鼻子裡來呢？

化學告訴我們，香味來自一些氣味分子，儘管氣味分子在空氣中擴散，我們的鼻子仍然能夠感覺到，這是人的化學感覺，舌頭能品嚐味道也是化學感覺。而眼睛、耳朵、手對外界的感覺來自光、聲音和觸覺，那是物理感覺。

人能聞氣味，是生來就有的功能。嬰兒出生以後，很快就能憑著氣味識別自己的母親，說明從那一時刻起，人就通過鼻子——嗅覺器官去採集外界送來的化學資訊，並向人腦報告。

別小看我們的鼻子，它是一個精細的氣體感測器。它有細微的嗅纖維，不斷自發地晃動，感受氣體分子是否到來，隨後就把氣味資訊傳給嗅細胞，最後由嗅細胞向大腦報告，在大腦中形成氣味的感覺，判斷是香還是臭。

人的鼻子裡，嗅細胞多達500萬個，都非常敏感，只要接收到8個氣味分子，就會發出“氣味來了”的訊號，氣味分子積累到40個的時候，就可以辨別出是什麼氣味了。

人也分泌氣味分子，最容易聞到的是汗臭。腳汗只佔汗水的0.9%，不到1%，但是，一腳踏在地上，每一個腳印至少留下200億個氣味分子。因此，罪犯逃跑的時候，留下了腳印，也留下了氣味分子，這就可以帶著警犬去追蹤，即使狡猾的罪犯中途換鞋，也逃不過警犬敏銳的嗅覺，只要有一個氣味分子吸附到嗅細胞上，警犬也會發出訊號。狗的嗅覺感知能力超過人的100倍。

人對氣味的感知能力也有差別，竟有人是嗅盲，即使不感冒，他也聞不到氣味。

人最愛聞的氣味是香味，能散發香味的物質叫香料。香料的來源很廣，有從動物體內取來的，包括從抹香鯨身上取來的龍涎香，從麝鹿身上取來的麝香，從靈貓身上取來的靈貓香，從海狸身上取來的海狸香。

從動物身上獲取香料已成為過去的歷史，為了得到1克麝香，必須獵取3頭雄麝，文明的進步不允許人們濫殺野生動物。其實，人們早已從植物中去尋找香料，帶有香味的花草很多，諸如香茅草、薄荷、茉莉花、玫瑰花等等。從植物中提取香油也不容易，1千克鮮薄荷只含1剋薄荷香油，3000朵玫瑰花也只能提取出1克玫瑰香油。

隨著化學工業的發展，人們用人工方法合成了數千種香精，仿製出各種香味，用來製造香水、香皂，為牙膏和洗頭膏增添香味。有的香料放出的香味酷似香蕉、橘柑、蘋果、菠蘿，於是，就摻在糖果和飲料之中，香蕉糖、橘子糖和一些飲料，並不是用水果做的，只不過具有一點水果香味而已。

在生活中，我們經常接觸的是食品中的氣味，除了臭豆腐的臭味，魚蝦中的魚腥味以外，大多是香味。烤麵包、烤肉串會發出誘人的香味；炒菜既有肉香，也有蔬菜的菜香；水果的香味各不相同，蘋果的香與菠蘿的香完全不同，綠茶與紅茶的香味也不同。

綠茶具有來自綠葉的清香，在加工過程中又增加了新的芳香物質。分析某種烏龍茶，香味組分有19種之多，而紅茶由於經過發酵，組分更為複雜，已鑑定出的化合物有38種，其中有茉莉花香、玫瑰花香、冬青油香等等。

長期以來，人們對氣味化學懷有濃厚的興趣，不斷地研究為什麼不同物質產生的氣味各不相同，嗅覺器官是怎麼接收和鑑別這些氣味的。研究這個問題，不僅僅是為了豐富我們對自然界的認識，仿造一些香精，還可以研究出模仿人類和動物嗅覺器官的電子鼻或是別的什麼“鼻”。

物體為什麼有氣味？為什麼分子不同組合就會有味道？

物體本身是有分子組成的，分子之間是有分子力相互吸引和排斥，兩種力穩定，所以物體也處於穩定的狀態。如果影響分子力的因素變化，那麼物體的狀態也會變化。比如固態碘受熱，就會變成碘蒸汽，這就是由於溫度的上升，使物體分子變得活躍，分子間引力不能約束分子，變成氣態，也就是昇華。

在常態環境下，固體和液體分子也會脫離物體本身，只是脫離的程度不同。如汽油的分子脫離的就比較多，金屬比較少。

物體能發出氣味，就是由於分子在常態下緩慢平和的釋放到大氣中，被人體鼻粘膜所捕捉。不同物質的分子，給鼻粘膜的嗅覺細胞的刺激不一樣，神經刺激傳到大腦，產生不同的嗅覺感受。易揮發的物體氣味比較大。

魚腥味是多種物質氣味的混合，如魚鱗粘液、魚肉和水中物質（河水可能土腥、海水可能鹹腥）等，這些物質共同揮發分子一起刺激鼻粘膜，產生混合

食品中的香味是怎麼產生的

香是食品風味的重要組成部分，香氣是由多種揮發性的香味物質組成，各種香味的發生與食品中存在的揮發性物質的某些基因有密切關係。 食品中的香氣有：果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。 1.香味形成的途徑——食品中的香氣有的是食物本身含有的，有的是通過生物或化學的途徑或降解成氣味物質而產生的。形成的途徑大體分為生物合成、直接酶的作用、間接酶的作用以及高溫分解作用。 (1)生物合成——是指食品中的香氣，由天然原料在生長成熟過程中天然合成的，或在後熟過程中形成的。如香蕉在生長期或收穫時並不顯現香氣，而在後期才逐漸顯現出來。 (2)直接酶作用——是指食品原料中所含有的酶或加入的酶被活化，使食品原料中的氣味前驅物直接形成香氣物質而生香，如蔥、蒜等香氣的產生就是屬於這種作用機制。 (3)間接酶的作用——食品在加工過程中，由於酶的作用形成一些中間物，並作用於香氣前驅物而形成香氣，如紅茶濃郁香氣的形成就是間接酶作用的典型。 (4)高溫分解的作用——多數食品在加熱時都會產生誘人的香氣，這主要是發生了羰氨反應，如花生、芝麻、麵包等。此處，油脂的熱解反應也能生成各種特有的香氣。 2.食品中重要的生香物質——在食品加工、熟制過程中，重要的生香物質有水果類香型、牛乳的香氣、奶油的香氣、芝麻的香氣、麵包的香氣等。