做麵條需要加什麼 知經驗 綜合知識 2.41W 大中小設定文字大小 1、加鹼:麵條中加鹼,會使麵筋蛋白之間更緊密,筋道更強。但加入鹼,麵粉裡的維生素B1會迅速分解,使營養流失。2、加雞蛋:讓麵條變得既勁道又營養的辦法,就是加雞蛋,變成雞蛋麵。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋道,蛋黃中的卵磷脂,也能讓麵條口感滑爽,減少粘連。但是這樣做的雞蛋麵的成本也會提高。3 加鹽:在麵條中加鹽,也能讓麵條更筋道。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。我們在煮麵條時,在鍋裡放點鹽,也不會造成糊湯。 TAG標籤:麵條 #