泡菜黃瓜

1、選小嫩黃瓜，用淡鹽水搓洗乾淨，控淨水，切約8釐米長的條，餘下不足8釐米長的部分，去掉皮，剖兩瓣，再切成2釐米長的小條墊鋪在底層。

2、再把8釐米長的段按十字線從兩頭相對剖口，但都不剖至底而保持整體，然後放10克鹽醃製入味。

3、瓷碗內，放辣椒麵、大蔥末、大蒜泥、生薑末、白糖、10克鹽、搗碎的蝦醬糊攪拌均勻，成甜辣蝦醬糊。

4、再把醃漬過的黃瓜擠出水分，在刀口處塗抹勻辣蝦醬糊。

5、把綠色蔥末放入罐底，撒少許鹽（5克），再把塗沫好辣醬蝦醬糊的黃瓜密實地碼進去。

6、把餘下的甜辣蝦醬糊和醃漬黃瓜的鹽水潑在上邊，用油約封好罐口，存放24小時後，即可食用。