哪8大菜系

中國的八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。各地烹飪方法不同，形成了不同的菜餚特色。如山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等；安徽、江蘇的燉、蒸、燒等；四川菜擅長烤、煸炒等；廣東菜擅長烤、焗、炒、燉、蒸等。

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八大菜系是哪八大

中國的八大菜系為：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。在清朝初年，川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成漢民族飲食的“八大菜系”。

魯菜

魯菜，最早起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系，是中國歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。

川菜

川菜，口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)。川菜以取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點。

粵菜

粵菜發源於嶺南，由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成，三種風味各具特色。廣州菜範圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

江蘇菜

口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯;蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。

閩菜

閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。閩菜的三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

浙江菜

口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏鹹。浙菜有四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。選料刻求“細、特、鮮、嫩。”烹飪方法上以炒、炸、燴、熘、蒸、燒六類為擅長。

湘菜

湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區為基調的三種地方風味組成。湘江流域菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，其中以長沙，衡陽兩地為主，講究菜餚內涵的精當和外形的美觀，色、香、味、器、質和諧的統一，因而成為湘菜的主流。洞庭湖區菜以常德、岳陽兩地為主，擅長製作河鮮水禽;湘西地區菜則由湘西、湘北的民族風味菜組成，以烹製山珍野味見長。

徽菜

就地取材，以鮮制勝：徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。善用火候，火功獨到：根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。嫻於燒燉，濃淡相宜：除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及薰、蒸菜品而聞名。注重天然，以食養身：徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。

中國八大菜系指哪些？

中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成於清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。

1、山東（魯菜）——宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭。

2、四川（川菜）——中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。

3、江蘇（蘇菜）——宮廷第二大菜系，古今國宴上最受人歡迎的菜系。

4、廣東（粵菜）——國內民間第二大菜系，國外最有影響力的中國菜系，可以代表中國。

5、福建（閩菜）——客家菜的代表菜系。

6、浙江（浙菜）——中國最古老的菜系之一，宮廷第三大菜系。

7、湖南（湘菜）——民間第三大菜系。

8、安徽（徽菜）——徽州文化的典型代表。

潮州菜是在廣東菜中佔有重要的位置。潮菜主要以海味、河鮮和畜禽為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜，製作精炒，加工多樣。可分為炒、烹、炸、燜、燉、燒、烤、焗、滷、薰、扣、泡、滾、拌，刀工講究，湯菜功夫尤深，其中以清燉、紅燒、湯泡最具特色。

東江菜又稱客家菜，用料以肉類為主，原汁原味，講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見稱，尤以砂鍋菜見長。

8大菜系是哪八大

八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。 

中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系。後來閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

八大菜系的特點

1、魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮、以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。

2、川菜調味多變、菜式多樣，口味清鮮濃重，善用麻辣調味。

3、粵菜選料精細，清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩。要求火候油溫恰到好處，相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

4、蘇菜用料嚴謹、注重配色、講究造型，四季有別。

5、閩菜尤以香、味見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

6、徽菜擅長燒、燉、蒸，重油、重色，重火功，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味。

7、湘菜口味多變、品種繁多、油重色濃、講求實惠，辣、鮮、嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透，尤重酸辣。

8、浙菜菜式小巧玲瓏、清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽。烹調技法豐富，烹製海鮮河鮮有其獨到之處。注重清鮮脆嫩，保持原料本色真味，形態講究、精巧細膩、清秀雅麗。

八大菜系是哪八大菜系

中國的八大菜系為：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、魯菜

從字面上理解“魯”自然是山東的齊魯風味了，其口味鹹鮮，是菜系中為宜自發形成，且歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。而魯菜中的傳統名菜有糖醋鯉魚、蔥燒海蔘、芙蓉雞片、九轉大腸、蝴蝶海蔘和德州扒雞等等。

2、川菜

川菜源於四川重慶地區，以鮮香麻辣為主，在秦漢時期有出現，在辣椒傳入後大改革稱為了今天的川菜，它是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。其中有名的菜包括宮保雞丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、魚香肉絲和龍抄手等等。

3、粵菜

粵菜即廣東菜，由廣州菜、潮汕菜和東江菜組合而成，是對世界影響最深的中國菜系，也被認為是中國在海外的代表菜系。其中傳統名菜有白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、梅菜扣肉、鹽焗雞等等。

4、蘇菜

蘇菜即江蘇菜，口味偏甜、刀工精細、選材和造型講究，是當時的宮廷第二大菜系。其中的有名菜有粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、雞湯煮乾絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨等等。

5、閩菜

閩菜以閩東和閩南風味為代表，實際上是客家風味的菜，口味清淡、鮮爽、多湯，非常適合西天食用，有名菜包括佛跳牆，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片、白斬河田雞、八卦宴和酸辣魷魚湯等等。

6、徽菜

徽菜源於安徽惠州地區，以烹飪山珍水產見長，口感鮮、香、鹹，有紅燒果子狸、黃山燉鴿、火腿燉甲魚和醃鮮鱖魚等等。

7、浙菜

浙菜講究原料的鮮嫩、刀工，口味清淡以突出本味，有龍井蝦仁、西湖蓴菜、蝦爆鱔背、西湖醋魚、冰糖甲魚、荷葉粉蒸肉、黃魚海蔘羹等等有名菜。

8、湘菜

湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜，以酸辣、鹹香、清香、濃鮮的口味為主，有名菜有剁椒魚頭、臘味合蒸、瀏陽蒸菜、髮絲牛百葉等等。

以上內容參考：百度百科-湘菜