如何製作薑汁汽水
方法1:保守版本
1、使用一個乾燥的漏斗將一杯糖倒入瓶子裏。將漏斗放在瓶子上直到你完成所有的步驟,開始蓋上瓶蓋。
2、稱量好1/4茶匙新鮮的粒狀活性乾酵母。 任何品牌都可以。
3、通過漏斗往瓶子裏注入酵母。將瓶子搖一搖,讓酵母和糖顆粒散播開。
4、用精細的擦菜板將姜根擦碎,兩湯匙就足夠了。使用擦菜板上比較精細的齒擦。
5、將擦碎的姜根倒入一隻量杯裏。
6、將檸檬榨汁。檸檬汁可以降低酸鹼度,預防有害微生物菌滋生。如果不喜歡檸檬可以加入葡萄汁。
7、將檸檬汁倒入薑末裏。
8、將薑末和檸檬汁攪拌,形成漿,然後倒入瓶子裏。可能會粘在漏斗上,不用擔心,下一步會將漏斗沖洗乾淨。
9、用水沖洗裝過檸檬汁和薑末的容器。將沖洗後的水倒入瓶子裏。
10、蓋上蓋子。將瓶子搖一搖。這樣可以使酵母發酵,促進碳酸化作用的開始。
11、再次打開瓶子,倒入新鮮的冷水,直到瓶頸處,留出1釐米的空隙,然後將瓶子密封。留出的空間是爲發酵生產的空氣預留的空間。將瓶子晃一晃,使糖徹底融化。檢查瓶子是否有糖沉澱。薑末不會融化。
12、將姜味汽水放在溫暖的地方24到48小時。 溫暖的地方是爲了讓酵母發酵,但是不要忘記了。發酵太久,酒精濃度會增高,味道就很不一樣了。
13、檢查碳酸化是否完全。用拇指擠壓瓶子,如果瓶子跟圖片中一樣凹陷下去的話,說明還沒好。發酵會生成二氧化碳,會讓瓶子鼓起來,很難擠壓。
14、當瓶子擠壓起來感覺非常硬的時候,將瓶子放入冰箱裏。冷藏至少一夜,再打開。將瓶蓋輕輕打開一點,釋放一些氣體。要不然會噴射出來。
方法2:爐竈版本
1、準備好兩隻大的平底鍋。放在中高火上,加入薑末,糖,和半杯水。攪拌直至糖完全溶解,將鍋從火上拿開。這個過程需要幾分鍾。要有耐心哦!
2、當糖融化之後,將鍋拿開,蓋上蓋子,放在一邊,靜置1個小時。不要去捯飭它,它們需要一些安靜的時間。
3、將糖漿過濾。將糖漿通過一個精細的濾網倒入碗中。按壓一下確保所有的汁水都倒入碗裏。然後將碗放入冰箱裏直到混合物的溫度達到室溫68 to 72°F (20 to 22°C)。
4、將漏斗準備好。將漏斗放置在一個乾淨的2升大小的塑料瓶子裏,倒入糖漿。然後加入酵母,檸檬汁,以及剩餘的7杯水(56 盎司)。將瓶蓋擰緊。輕輕搖晃一下瓶子,將所有的物質都混合在一起。放置在室溫下48小時。但不要超過48小時。如果發酵得太久,味道會變得很苦。
5、打開瓶子。將瓶子打開檢查二氧化碳的量,如果覺得很充分的話,就可以將汽水放入冰箱裏了。如果不夠,再發酵一會兒。放入冰箱可以冷藏2周。每天打開一次,釋放氣體。要不然氣體不斷地聚集,可能會爆破。
方法3:不含酒精版本
1、用鍋將2杯水燒開。加入姜(去皮切細),將火調低然後將姜燉5分鐘。將鍋從火上拿開,然後靜置20分鐘。太久的話姜味會太濃。
2、用精細的濾網將液體過濾。扔掉薑末,水此時應該充滿了姜味,所以薑末就不必要留在水裏了。
3、用另一隻平底鍋製作糖漿。用一杯開水融化一杯顆粒糖。
4、將 1/2杯姜水, 1/3 杯簡單的糖漿以及1/2 杯蘇打水混合在一起。這是每一杯的比例。往每一杯里加入幾滴新鮮青檸汁和一塊青檸作爲裝飾。趁"冷"喝吧!
小提示確保發酵容器是乾淨的。實現可以用粉末清潔劑清洗瓶子。
你可以調整糖的分量來調整口味。檸檬可以不加,但是它可以抑制有害細菌。如果想製作更辣的汽水,多加一些姜。
你可以人工甜味劑代替大部分的糖,不過至少還是要加入2-3 湯匙 (28-42 克)真正的糖。 因爲酵母發酵需要糖。
發酵這種方法已經被人類沿用幾千年,用於發麪,釀造紅酒和啤酒。二氧化碳使麪包蓬鬆,飲料冒泡。
如果你反感薑末留在汽水裏,那麼用濾網過濾薑末。
嘗試設計一個標籤,粘在你自制的姜味汽水的瓶子上,將你自制的姜味汽水更加個性化。
警告不要將裝好的汽水瓶放在溫暖的地方太久。放在室溫下超過兩天(尤其是夏天)的話,發酵產生過多的氣體可能會使瓶子爆炸。一旦冷藏後就不容易爆炸。
當購買酵母時,最好從釀酒廠和啤酒廠家的供應點裏購買釀酒酵母。有時候,麪包酵母會沒有活性。
前兩個食譜製作出來的汽水是含有酒精的。兩三天內發酵出來的酒精的質量不怎麼好。 但是如果發酵太久,酒精度會變得更高,口感會變得不像姜味汽水。
你需要準備
保守版本
1 杯 (225 g) 糖2湯匙 (30 g) 新鮮 擦碎的生薑根
一隻檸檬擠出的檸檬汁
1/4 茶匙(1.6 g) 顯現粒狀的發麪酵母
冷水(純淨水)
爐竈版本
1 1/2盎司新鮮擦碎的生薑3/4 杯 (6 盎司) 糖
7 1/2 杯 (60盎司) 過濾水
1/8 茶匙 (0.5 g) 活性乾酵母
2 湯匙(30 g)鮮榨檸檬汁
不含酒精版本
1 杯(200 g)去皮, 切成精緻的小塊的姜2 杯 (450 ml)水
1杯 (225 g)糖
1杯 (225 ml) 水
1/2 杯(115 ml) 蘇打水(每杯)
幾滴青檸汁
青檸塊(裝飾用 )