如何炒魚片既滑嫩又不散架，怎麼炒魚片既滑嫩又不散架三個小竅門

1、提前醃製。油多火大。快炒快出。

3、熘魚片要使魚片既滑嫩又不散架的關鍵，除了魚肉的選擇外，最重要的就是油和火的掌握了。下魚片之前油溫一定要高，而且油要比平時炒菜多一些，將魚片滑下去一定型就迅速盛出來，再炒別的配菜。並且在鍋中炒的時候也要溫柔一點，不要把魚片炒散了。