做魚有勁道方法，怎樣做魚有勁道

1、魚先切片，然後魚片裏放入少許鹽、味精、料酒拌勻。放入少許蛋清再手抓上勁，放入少許水澱粉繼續手抓上勁。靜置10分鐘。

2、想炒出的魚片大而完整，可以先用油滑炒一下，然後再爆香調料，在菜快出鍋時，再放入，可以保持魚形完整。