魚和豆腐紅燒怎麼做

紅燒魚豆腐一般用的是板豆腐。 一般稱爲板豆腐的原因,是因爲通常在裝模時,皆用一版一版的木板成型,而這些模型皆是手工特製的,有專爲加壓排出水份而預留的孔洞,板豆腐呈豆花形態舀入模中成形時須用紗布包裹,約20分鐘加壓之後,其最大的特徵紗布包

紅燒豆腐的做法

1.將鏈魚處理乾淨。 2.把魚切成3釐寬的魚塊，加入鹽、料酒、胡椒麪、麻椒粉醃製二十分鐘後，再加點水澱粉和食用油抓勻。 3.把蒜一剖兩半，蔥和香菜切大段，薑切片，豆腐切成3釐米方塊。 4.起鍋，油七成熱，放入豆腐塊，煎至兩面金黃，撈出待用。

食材：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉

步驟 1.豆腐魚洗淨，去內臟，瀝乾 2.鍋內放油，蔥姜爆香 3.放入豆腐魚，啤酒，冰糖，醬油 4.等煮開後加入適量水 5.收汁，裝盤，撒上蔥花，大功告成

1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉醃製，備薑末，蒜末，蔥末。

主料 鯉魚 300克 輔料 油 適量 鹽 適量 蔥段 5段 薑片 6片 雞精 適量 豆腐 1塊 土豆 1個 步驟 1.提前把魚用鹽醃好，將少許澱粉抹在魚的兩側。 2.土豆去皮切成小塊。 3.豆腐切成三角形，備用。 4.鍋裏放油。 5.七成熱的時候，將魚放入鍋中，兩面

2、油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。

一、工具/材料 戈雅魚3條、嫩豆腐1盒、醋5毫升、糖10克、老抽5毫升、生抽10毫升、鍋、碗、餐盤、勺子。 二、方法/步驟 魚燒豆腐的做法 1、先準備材料。 2、將魚放入鍋中燉煮，放入各種調料調味。 3、最後放入豆腐，繼續燉煮。 4、等待15分鐘後裝

3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃。

魚和豆腐推薦魚燉豆腐，做法如下: 主料 羅非魚500g 輔料 豆腐100g 蔥15g 姜15g 鹽10g 白糖10g 八角8g 辣椒8g 雞精8g 老抽10ml 步驟 1.羅非魚洗淨，刮鱗剖腹去腮。 鍋子燒熱，倒油，放入魚，煎兩面。 2.放入豆腐，稍煎。 3.倒入清水適量。 4.加入

擴展閱讀，以下內容您可能還感興趣。

魚和豆腐怎麼做才最好吃

籮粉魚頭豆腐湯

原料：

魚頭2個、香菇冬筍各50克、豆腐100克

製作方法：

先將魚頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開後撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟後放粉皮，湯開後勾芡撒青蒜即成

麻辣豆腐魚

[材料]

活游水鯽魚（tilapia，每條一磅多一點），滑豆腐，“獅子樓麻辣香水魚”調料（每袋180克），蔥，姜，蒜若干，鹽，糖，醬油，等。

[做法]

1。 在魚身上兩邊各切開一刀或兩刀（好進味）。切一些蔥節、薑片和蒜片。

2。 鍋裏放菜油燒熱（油不需要很多，但至少要足夠炒調料），加入薑片、蒜片和麻辣香水魚料（如果做一條魚加兩盒豆腐，需用半包到3/4包調料，如果做兩條魚加四盒豆腐，需用一包到一包半調料）。

3。 略微翻炒姜、蒜和調料，炒出香味（但切忌炒太久把調料炒焦了），把魚放進去兩面略煎一下，加入“高湯”。可用豬骨頭熬的湯或雞湯(chiken broth）罐頭，實在沒有就用水也行。

4。 把魚和湯燒開，加入豆腐，湯的量應多到可以淹過魚和豆腐，再加適量鹽、醬油和糖，大火燒開後小到中火再燒20分鐘左右（到後面可以嚐嚐湯的味道再根據自己的感覺調整鹹甜麻辣），最後一分鐘再撒點蔥花，一鍋熱氣騰騰色澤紅潤的麻辣豆腐魚就做成了。

川味豆瓣魚

[材料]

“獅子樓麻辣香水魚”調料（半包），郫縣豆瓣，漢源花椒，酒釀（沒有酒釀可用料酒），鹽，糖，醬油，等。

[做法]

1。 魚身上花幾刀。

2。 先在油鍋裏把以上調料（酒釀鹽糖醬油等除外）炒出香味，再把魚放進去稍炸一下（也可不炸，注意控制火候別把調料和魚炸糊了）。

3。加水（淹過魚但不要太多），加酒釀，鹽，糖，醬油等，煮開後用小點的火燒10分鐘左右。起鍋前放蔥花和及極少量的香醋。

四川豆腐魚的做法 原料：

魚，酸泡生薑，豆腐，,酸的泡辣椒，花椒，蔥，蒜以及其它調料

作法：

1、先將魚去掉磷，去掉頭和內帳，切成薄片（不能切成沫了哦）

2、用鍋加水煮成開水時，將魚片倒入開水中去煮，注意火候，不能煮得太熟（保持魚的鮮味），去掉沫，撈起。

3、將豆腐切成片狀，注意一定要質量比較好的豆腐，不然豆腐都碎了，下入開水中煮熱即可。

4、將豆腐放在下，魚片在豆腐上面。然後現在就來做調料（這是最重要的哦）

5、酸生薑切片狀，蒜用刀壓成扁平狀，不能是一塊全的，這樣味出來，也不能切成粒狀，這樣分佈在碗，影響整道菜。

6、泡辣椒是那種小小的朝天椒，只接用，不用切的。蔥切成一節一節的。花椒放少許.

7、現在開始做調料了，將油倒入鍋中，七份的樣子，不能先放蒜和姜，如果先下的話，油會將它們炸成焦狀，會變黑的。先下乾花椒,注意火候哦，然後下泡辣椒，然後酸泡生薑，蒜，然後其它調料最後下蔥

8、調料做好後，淋放魚的上面，最後這道豆腐魚（我們那裏的叫法）終於做好 水煮魚 材料：油，豆油，黃瓜，黃豆芽，蒜瓣，姜，活草魚，大顆紅幹辣椒(一定要紅的哦)，花椒粒

做法：

1、將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗（不要頭），片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時

2、將姜切成大塊，蒜瓣拍散（不能碎），黃瓜切成條

3、將豆油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒

4、一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入黃瓜、豆芽、同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩。

5、將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，就好了

豆腐魚的做法

不是豆腐和魚一起做 是把魚做得和豆腐一樣嫩。。

鮮辣椒（較辣的青紅各2兩），香菜小蔥各50克，料酒、薑絲、蒜粒、雞精適量，草魚或者鯉魚2斤以下一條。

將魚洗淨切橫紋刀隔一公分一刀切透但是不能切斷，然後加料酒鹽薑絲碼味半個小時，按自己的口味決定加調料的輕重備用。

辣椒、香菜、小蔥切粒，鍋內下油30克左右，8成熱，下辣椒、蒜、花椒、薑絲，炒出香味，加青水100克，小火煮出香辣味，起鍋備用。鍋內加水3000克，油10克，煮沸，把魚放下去煮。水開之後4分鐘起鍋，放在魚盤裏邊，四周放上香菜小蔥，把做好的汁澆在魚身上就好了。這個菜比較清香，味道比較清淡，很開胃。。

麻婆豆腐魚~

主料：鯉魚一條

配料：豬肉末100克、北豆腐、青蒜 ~

調料：鹽、料酒、豆瓣醬、醬油、蔥末、薑末、蒜末、食用油、花椒麪、高湯、水澱粉

烹製方法：

1、將宰殺好的鯉魚，兩面改上花刀，豆腐切成方塊焯水備用，清蒜洗淨切段；

2、坐鍋點火倒入油、至5成熱時放入魚炸至兩面上色定型後撈出；

3、鍋裏留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香，然後下蔥薑末炒勻，加適量高湯，放入魚和豆腐塊，燒沸後加鹽、醬油轉小火燒至湯汁變濃，豆腐入味後用水澱粉勾芡，撒上青蒜段即成。

特點：色澤紅潤、別具一格。

砂窩魚頭豆腐

花鰱魚頭1個（重約1250克），嫩豆腐500克，熟竹筍片75克，水髮香菇，豆瓣醬，青蒜，紹酒各25克，薑末1.5克,醬油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(約耗100克),熟豬油少許,鮮湯1000克。

1.將鰱魚頭去除鰓洗淨，在頭部背肉段的兩面各深剞兩刀，放在盛器裏，在剖面塗上塌碎的豆瓣醬，加醬油15克稍醃，使鹹味滲入整個魚頭。豆腐切成3.5釐米長,0.5釐米厚的片,用沸水焯去腥味。

2.炒鍋上旺火，用油滑鍋後，下菜油燒至八成熱，將魚頭正面上鍋煎黃，再翻身稍煎，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加醬油，糖，鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟，放入豆腐，筍片，香菇和味精，燒沸後，倒入大砂鍋內，放在微火爐上煨煮5分鐘，再移到中火上燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即成?/

紅燒魚頭豆腐怎麼做？

食材清單

魚頭400克

豆腐2塊

蠔油少許

老抽適量

料酒適量

薑片少許

蔥花少許

白胡椒粉少許

砂糖少許

清水適量

紅燒魚頭豆腐的做法步驟

1把豆腐切成小塊，平底鍋過上放油，等油熱的時候，轉入小火，加入切好的豆腐。

2用筷子翻一翻，看看豆腐是否煎成金*，在翻一個面，繼續煎成金*，直到兩面煎成*，用鍋鏟生盛出放到碗中，備用。

3另準備一個鍋，放入油，等油冒煙的時候，轉入小火慢煎魚頭。

4魚頭變成金*，用鍋鏟把魚頭翻個面在煎，兩面都煎成金*，往鍋裏放入冷水、生薑片，開始煮。

5把剛纔煎的豆腐倒入鍋中，轉大火，依次往鍋中放入蠔油、砂糖、老抽、料酒、白胡椒粉、大蒜瓣，等鍋中水煮沸了，轉入小火繼續燉。

6澱粉倒入碗中加點水，用筷子攪拌澱粉，在往鍋裏倒入水澱粉和辣椒，用鍋鏟攪拌一下，放入點鹽、味精，紅燒魚頭豆腐就可以出鍋了。

紅燒魚塊燉豆腐的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

鰱魚魚尾（胖頭魚不用魚頭）1塊

鹽一勺(看魚大小適量調整)

美味鮮2勺

紹興酒3勺

油適量

生薑4片

大蒜兩瓣

青椒4根

青蒜苗2根

紅燒魚塊燉豆腐的做法

魚尾洗淨，去除腹部黑膜紅燒魚塊燉豆腐的做法 步驟1

切塊加鹽紹興酒醃半個小時入味紅燒魚塊燉豆腐的做法 步驟2

準備好材料紅燒魚塊燉豆腐的做法 步驟3

熱鍋涼油，油熱後轉小火下姜，蒜，蒜白爆香紅燒魚塊燉豆腐的做法 步驟4

下醃好的魚肉翻炒，鍋鏟要輕，避免魚塊碎了，待魚塊發白，加入紹興酒美味鮮翻炒上色紅燒魚塊燉豆腐的做法 步驟5

加入水沒過魚塊，水燒開加入切好的豆腐和青椒，燒開後轉小火20分鐘紅燒魚塊燉豆腐的做法 步驟6

出鍋前適當加適量鹽調味，並加入青蒜苗，即可出鍋。紅燒魚塊燉豆腐的做法 步驟7

小貼士

一是用紹興酒和鹽提前半小時醃製入味去腥，二是煮的時間長一點可以更好的入味

紅燒魚頭燉豆腐的做法

食材

主料：

大魚頭600g、豆腐1塊

輔料：

薑片8-9片、大蒜4-5粒、大蔥1根、細鹽2匙、料酒100g、蠔油20g、老抽5g、砂糖10g、白胡椒粉15g、水300g、雞精10g、青椒1個

紅燒魚頭燉豆腐的做法：

1、魚頭洗淨從中間劈開。

2、豆腐切成小塊備用。

3、鍋中放入油，下入切好的豆腐。

4、炸至金黃撈出。

5、再下入魚頭煎制。

6、把魚頭推向一邊，炒蔥薑蒜。

7、烹入料酒，加入醬油、糖。

8、加入水，燒開。

9、加入炸好的豆腐，轉中火燜至20分鐘，加入鹽和雞精調味即可。

10、最後出鍋裝盤後表面擺上紅椒裝飾。

魚燒豆腐怎麼燒纔好吃

步驟1：鯽魚收拾乾淨，用鹽、料酒醃好，豆腐切*。

步驟2：鍋中燒油，先將鯽魚炸一下，炸好後撈出備用。

步驟3：鍋中燒油，先炒蔥薑蒜，將鯽魚放入鍋中，倒入少量醋、料酒烹一下，然後加水燉。

步驟4：大火燉花譏羔客薏九割循公末約5分鐘後，將豆腐碼入鍋中，加鹽、糖、雞精，轉小火燉。

步驟5：燉到湯成奶白色，就可以出鍋了，撒上蔥花，滴兩滴香油即可。