寧波傳統10大名菜

寧波傳統10大名菜都有哪些，一起來看看小編的分享吧！

1、冰糖甲魚

冰糖甲魚，別稱“獨佔鰲頭”，寧波的十大名菜之首，浙江寧波地區最著名傳統菜餚。口感鮮美肥腴，有入口甜、收味鹹的特點。吃來軟糯潤口、香甜酸鹹，風味獨特。此菜是一種滋補品，甲魚與冰糖同燉，具有滋陰、調中、補虛、益氣、祛熱等功能。冰糖甲魚的另一別稱爲“獨佔鰲頭”，則是從甬江狀元樓首創的，是寧波十大名菜之一。

2、雪菜大湯黃魚

雪菜大湯黃魚是一道浙江寧波傳統名菜。寧波人都會唱：“紅膏嗆蟹鹹咪咪，大湯黃魚擺鹹齏。” 說的一道寧波菜是紅膏熗蟹，另一道就是這鹹齏大湯黃魚，具有補虛養身調理，貧血調理，失眠調理的功效黃魚魚體肥壯，肉質結實，湯汁乳白濃醇，口味鮮鹹合一。雪菜大湯黃魚是用浙江舟山漁場所產的大黃魚烹製，不僅是寧波酒樓、飯店常年供應的傳統名菜，也是沿海民間筵席上的上等菜餚。

3、苔菜拖黃魚

“苔菜拖黃魚”是浙江寧波的一道傳統名菜。苔菜，又名乾薹、海苔，爲翠綠細管狀植物，形似絲棉，產於淺海岩石上，冬春季採集曬乾，清香味濃，以浙江寧波附近海面所產比較有名。當地居足都喜歡以苔萊切成末，與麪粉拌成糊，用黃魚肉條蘸裹麪糊入油鍋炸熟食用，故名爲“苔菜拖黃魚”。此菜以香味濃郁、魚肉鮮嫩而著稱，深受人們歡迎。

4、鍋燒河鰻

正是名聞遐邇的十大甬幫名菜之一，浙江寧波傳統名菜，屬於浙菜系。此菜呈紫銅色，肉質酥爛，鰻段不碎，口味鮮肥，含有豐富的蛋白質、鈣、磷和維生素等，是一種滋補名菜，佐酒極品。

5、火踵全雞

火踵全雞是浙江寧波傳統名菜之一，具有雞肉酥嫩，湯味鮮香，形狀美觀，原汁原味的特點。家雞營養豐富，《神農本草經》對雞的評價很高，說是“人慾輕身益氣，不老延年者”可常食雞。雞肉有益五臟，補虛損、健脾胃、活血脈、調月經等功效。雞肝有補肝、益腎、補血、治夜盲症之功；雞心能補心、鎮靜。此菜品以全雞入菜，配以佐料，營養更加豐富。

6、紅膏熗蟹

寧波人都會唱：“紅膏嗆蟹鹹咪咪，大湯黃魚擺鹹齏。” 說的就是這道寧波菜——紅膏熗蟹。紅膏熗蟹是最具代表性的寧波菜之一，以梭子蟹、黃酒作爲主要食材，以黃油、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作爲輔料製作而成的家常菜，具有色彩豔紅、鮮鹹滑嫩的特色。

7、新風鰻鯗

新風鰻鯗是浙江寧波地區傳統的特色風味名菜，用海鰻製作。每年臘冬，正是捕撈海鰻的旺季，此時又是西北風季節，把海鰻剖肚挖髒後，掛在避陽的通風處晾乾，便爲佳品。當地居民把這段時間晾制的鰻魚乾，冠以“新風”，故而得名。因爲“新風鰻鯗”肉質豐滿，鮮鹹合一，風味獨具，所以很受人們歡迎，民間至今仍有“新風鰻鯗味勝雞”之說。

8、彩熘全黃魚

彩熘黃魚是浙江寧波、舟山地區的傳統名菜，屬於浙江菜。黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效。黃魚味鮮，肉質豐滿結實，配以火腿、雞肉等上乘輔料烹製，三鮮合一，滋味濃醇，色彩豔麗。烹飪時注意炸黃魚，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黃，外酥裏嫩。

9、腐皮包黃魚

腐皮包黃魚是一道浙江的漢族名菜，寧波傳統名菜之一，屬浙菜系，是一道有百餘年曆史的寧波名菜。此菜由黃魚爲主要食材做成，系用優質完整的薄豆腐皮包上新鮮生淨大黃魚肉炸制而成，用醋與茄汁醬等佐食，其味更佳。

10、網油包鵝肝

網油包鵝肝是寧波市地方傳統名菜，至今有200餘年歷史。鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝，這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊爲世界三大美味之一。此菜品油而不膩，肝香味醇，軟糯適口，若蘸以花椒鹽，滋味更佳。此菜兼有補目功效，老幼喜食。此菜兼有補目功效，老幼喜食。鵝肝因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成爲補血養生的理想食品。