螞蟻上樹粉絲要泡多久

1、螞蟻上樹粉絲要40度溫水浸泡1個小時左右。

2、配方：五花肉適量、粉絲2把、香蔥、姜蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、油

3、準備一盆溫水，把粉絲全都放進去，開始浸泡。用溫水泡出來的效果會更好，速度會更快，把粉絲泡1個多小時之後，直至粉絲變得透明，沒有硬芯就可以了。

4、這樣我們把粉絲撈出來，把水分控幹，但是不可以這樣直接下鍋，而是需要掌握一個竅門，多做1步。我們往粉絲中倒上適量的老抽，再來一勺食用油，用筷子不停攪拌，攪拌均勻放在一旁備用。

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螞蟻上樹怎麼做好吃家常做法

做螞蟻上樹需要準備的材料

肉末（70g）

粉絲（100g）

豆瓣醬（20g）

蔥末（10g）

蒜末（15g）

薑片（2g）

1、把粉絲放入碗中，倒入熱水浸泡10分鐘左右，直到粉絲泡軟爲止。

2、粉絲泡軟後撈出，瀝乾水分備用。

3、起鍋燒油，油熱後下入薑片和蒜末以及二分之一的蔥末並煸炒出香味。

4、蔥薑蒜炒出香味後加入豆瓣醬，直到炒出紅油即可。

5、豆瓣醬炒出紅油後再加入準備好的肉末翻炒至變色。

6、鍋中加適量清水，等水開後下入粉絲，調中火煮2分鐘，直到粉絲煮熟。

7、粉絲煮熟後調大火收汁，等鍋中沒有湯汁時即可出鍋。

8、出鍋後放入剩下的蔥末點綴，這道好吃又下飯的螞蟻上樹就算做好啦。

二、做螞蟻上樹的注意事項

1、在做螞蟻上樹的時候粉絲一定要先用熱水泡，不要直接用水煮，否則粉絲會變得過於軟爛，影響口感。

2、因爲粉絲的品牌和種類不同，所以粉絲的長短粗細也會略有不同，如果您家的粉絲比較細長，那麼可以減少粉絲的泡水時間並且在粉絲泡軟後剪短。

美味酸辣的“螞蟻上樹”，怎樣粉絲纔不容易成團呢？

今天爲大家分享一道經典名菜“螞蟻上樹”的家常做法，螞蟻上樹是一道傳統名菜，主要以粉絲和豬肉末炒制而成，口味清淡，爽滑美味色澤紅亮，由於剁的細碎的肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上，食之別有風味。本菜以形取名，螞蟻爲肉末，樹爲粉絲，外形看起來非常的真。下面就爲大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

1.首先，我們把粉條放入清水中，用盤子壓住，讓粉條充分浸入到水下面浸泡2個小時以上，這樣泡出來的粉條，軟硬度更加均勻，如果着急用的話，也可以用溫水浸泡，20分鐘就可以了，然後把泡軟的粉條撈出來，切成段備用。

2.準備一塊五花肉，先切成片，再剁成肉粒，生薑拍散切成末，大蔥破開切成蔥花，再準備幾根泡椒，先切成圈，再剁碎一些備用。

3.下面，我們把粉條焯一下水，把粉條開水放入鍋中煮20秒左右，粉條沒有硬芯、呈透明狀時倒出來，快速用涼水沖洗降溫，以免粉條粘在一起、失去彈性，口感不勁道。

4.鍋內燒油，充分潤鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒肉末時粘鍋，把肉末倒入鍋中煸炒一會，炒出裏面的油脂，肉末炒香以後，放入蔥姜和泡椒一起翻炒，炒出香辣味，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油。

5.從鍋邊淋入半勺清水，倒入粉條，讓粉條吸收湯汁入味，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，胡椒粉1克，翻炒化開調料。

6.顏色不夠紅潤的話，再加入一點老抽調色，把顏色炒均勻，撒入蔥花，有蒜苗的話，放蒜苗味道更好，淋入少許芝麻香油，翻勻後即可出鍋裝盤。

“螞蟻上樹”是一道非常美味的菜，它的具體做法是什麼？

【螞蟻上樹】大家把紅薯粉條放進水中，用菜盤壓着，讓紅薯粉條充足滲入到水下邊泡浸2個鐘頭以上，那樣泡出來的紅薯粉條，軟強度更爲勻稱，假如心急用得話，還可以用溫開水泡浸，20分鐘左右就可以了，隨後把泡軟的紅薯粉條撈出來，切割成段備用。

準備一塊五花肉，先切一片，再剁碎肉粒，薑片拍開切割成末，小蔥劃開切割成蔥段，再提前準備兩根野山椒，先切割成圈，再切碎一些預留。大家把紅薯粉條焯一下水，把粉條沸水放進鍋中煮20秒上下，紅薯粉條並沒有硬芯、呈通透狀時倒出去，迅速用冷水清洗減溫，以防紅薯粉條粘在一起、喪失彈性，口味不筋道。

鍋內耗油，充足潤鍋之後，倒出滾油添加涼油，熱鍋涼油能避免炒肉末時黏鍋，把肉沫倒進鍋中爆鍋一會，炒成裏邊的植物油脂，肉沫炒嫩之後，放進蔥薑蒜和野山椒一起煸炒，炒成香麻辣味，添加郫縣豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒散、炒成辣油。

從鍋邊淋入小勺冷水，倒進紅薯粉條，讓粉條消化吸收料汁進味，添加食用鹽2克，白砂糖少量提鮮，雞精粉2克，白胡椒粉1克，煸炒融化調味品。顏色不是很白裏透紅得話，再添加一點老借調色，把色調炒勻稱，撒進蔥段，有蒜黃得話，放蒜黃味兒更強，淋入少量芝麻香油，翻勻後就可以起鍋擺盤。紅薯粉條泡軟之後再綽水，主要是爲了避免裏邊有硬芯，危害口味；焯水之後要迅速太涼，不然紅薯粉條會粘在一起、喪失彈性，口味不筋道。

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螞蟻上樹這樣做，粉絲不坨也不粘鍋，鮮香爽滑，美味十足

螞蟻上樹，又名肉末粉絲，是廣受大家喜愛的一道家常菜。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。“螞蟻上樹” 通常由粉絲或者粉條、肉末爲主料，輔以姜、蔥、蒜等輔料製作而成。成菜爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。下面讓我們一起看看詳細步驟吧！

“螞蟻上樹”

【準備食材】：豬肉，紅薯粉絲、蒜瓣、生薑、小蔥、小米辣、料酒、老抽、生抽、澱粉、白糖、食鹽、食用油

【製作步驟】：

第一步：豬肉洗淨剁成肉末，加入料酒、老抽、生抽、薑末、澱粉、食鹽抓勻，醃製10分鐘。

第二步：紅薯粉絲用溫水泡軟，然後撈出剪斷並瀝乾水分( 把粉絲的水分瀝乾，這樣炒制的時候不會坨也不粘鍋 )。

第三步：鍋中倒入適量食用油，將蒜末和小米辣炒出香味。

第四步：倒入醃製好的肉末翻炒至變色。

第五步：加入少許清水，然後將瀝乾水分的粉絲倒入鍋中，再加入少許白糖，生抽，和適量食鹽翻炒至湯汁快沒有時，撒上蔥花即可。

“螞蟻上樹”就做好了，吸溜一聲，粉絲從舌尖劃過，香辣開胃，再搭配一碗米飯，特別下飯。喜歡的可以試試。

螞蟻上樹怎麼做，粉絲根根順滑有韌性，百吃不膩呢？

螞蟻上樹怎麼做，粉絲根根順滑有韌性，百吃不膩呢？

堅信很多小夥伴在飯店吃飯時，都是會點這道菜，可是不論是家中作法或者餐館作法，實際上都少放了一種食物，那便是“螞蟻”，我們一般感覺肉沫是指的“螞蟻”，這是不對的！正宗“螞蟻上樹”裏邊其實就是豆芽菜或是冬菜，他們纔算是代表着“螞蟻”。此外不論是豆芽菜或是冬菜，都有一種獨特的香味，因此纔會使這道菜口感佳。

說了那麼多，想必大家還對“螞蟻上樹”中的“螞蟻”和“樹技”已經有了一個全新的瞭解。這麼難題再次來了，不少人在炒粉絲的時候就會發生粘底鍋或是黏成一坨的情況，下面我就用這一道“螞蟻上樹”這道菜來簡單地怎樣炒粉絲不容易粘底鍋或是黏成一坨，一起來看看吧！

粉絲建議還是採用冷水，假如是冬季能夠用清水來泡浸。由於粉絲比較細，開水泡完的粉絲會泡開非常大，裏邊的木薯澱粉會出一部分，粉絲就失去了韌性和延展性，吃着不筋道不用說，炒的時候會黏成一坨。煮好的粉絲用剪刀剪略微剪一下，那樣喝的時候方便。隨後撈起來瀝乾水分預留。

第一步

地軟切得碎一點，那樣比較容易依附於在粉絲上。切一點蔥末、生薑沫放進碗裏。豆瓣醬切碎，那樣受熱後才能更好的釋放出來香味。熱鍋熱油，放進肉末炒至掉色，以後放入豆瓣醬，文火慢炒成辣椒油。豆瓣醬在使用過程中，一定要炒成辣椒油，這樣才能夠讓豆瓣醬的甜味和含有的辣紅素充足溢於油內，可讓炒雞絲顏色更洪亮，味兒更麻辣。

以後倒進蔥段、生薑沫，炒勻後放入地軟，直至地軟發生香氣。在鍋中溫度最高時倒進米酒，接着倒進少量生抽，再加適量清水，煮到水開了。

第二步

米酒高溫下能快速滲入肉裏，並迅速變爲熱流揮發掉，同時將紅燒肉的羶腥等臭味帶去。一般以豆瓣醬調味的菜式，不用添加過多生抽醬油或是鹽，以防制成品顏色變黑，口感過鹹。假如是按照我這一食物使用量得話，是不用此外放鹽的，或是鍋開之後可以嘗一下味道。

並把粉絲倒入鍋中，用鐵鏟後面一種木筷把粉絲攪勻，然後進入5克的白砂糖（一勺上下）中和一下味兒。假如鍋裏的料汁特別少，還可以再適當加一點清水，先中小火㸆一㸆，直到粉絲變鬆，吸快滿了料汁，重開收汁。出鍋前上灑蔥段裝點就可以。

一道顏色洪亮、麻辣美味可口的“螞蟻上樹”就製做實現了，用最簡單的食材，很普通的烹調方法，作出口味很不一般的美味。如果你們喜歡吃這道菜，就趕快看一下吧！

四川螞蟻上樹的正宗做法

特點：

螞蟻上樹通常由粉絲、肉末爲主料，輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。

主料：粉絲 肉末

調料：料酒 精鹽 蔥姜 豆瓣醬 白糖

做法：

1、粉絲用清水浸泡至軟；

2、牛肉切成肉末調入一湯匙料酒，少許精鹽醃漬10分鐘；

3、鍋裏坐水，水冒泡後關火倒入泡好的粉絲燙至粉絲透亮後撈出，切斷；

4、起油鍋，油熱後放入蔥姜爆香；

5、挖入一湯匙郫縣豆瓣醬；

6、小火炒至出紅油；

7、倒入醃漬過的牛肉末，小火炒散；

8、炒至牛肉變色後，倒入清水，大火煮開後改小火煮10分鐘；

9、調入一湯匙白糖，增鮮；

10、放入粉絲，小火翻炒，細火煮5分鐘收汁即可。

烹飪技巧：

1、粉絲要提前泡三個小時至心透；

2、加入粉絲後，中小火一面燒透後，再翻動燒另一面；

3、炒肉末時，用菜油更佳。

螞蟻上樹的做法？

【螞蟻爬樹的具體做法】

第一步:準備食材

紅薯粉條放入盆中，倒入開水中，變軟。

豬肉100克，先切片，再剁成顆粒。肉粒不要太碎，放盆裏備用。

幾粒蒜，拍平，切成蒜末。

一小片姜，也壓平並切成小塊，與蒜末放在一起。

抓一把幹辣椒備用。

兩個蒜苗，切成顆粒放在小鍋裏。蒜苗可以增色增味。

麪條泡好後，取出，晾乾，放入盤中備用。

第二步:準備做飯。

燒鍋裏的油，充分滑鍋後，倒出熱油，加入清涼油。熱鍋冷卻油或者炒肉沫的時候不容易粘鍋。出鍋後，倒入切好的肉末。

快速翻炒肉末，直到肉末變白，能聞到肉香。

加入5g豆瓣醬，翻炒至豆瓣醬呈紅油狀。

然後倒入泡好的粉絲翻炒。

將豆瓣醬翻炒至紅油均勻覆蓋粉絲，然後開始調味。此時關火，避免見底。

加入雞精1g，胡椒粉1g，糖少許，醬油5g提鮮，醬油2g上色。豆瓣醬和醬油是鹹的，所以不需要加鹽。

將鍋放回火上，開中火，快速翻炒，融化調料。如果粉絲太長，可以用勺子打斷。

出鍋前，倒入切好的蒜苗，從鍋邊淋上適量的亮油。在這裏，亮油不僅能讓菜餚有光澤，還能防止粉條相互粘連。

翻炒均勻，裝盤。

四川螞蟻上樹的正宗做法竅門

川菜螞蟻上樹正宗做法：

1、粉絲用清水浸泡至軟；

2、牛肉切成肉末調入一湯匙料酒，少許精鹽醃漬10分鐘；

3、鍋裏坐水，水冒泡後關火倒入泡好的粉絲燙至粉絲透亮後撈出，切斷；

4、起油鍋，油熱後放入蔥姜爆香；

5、挖入一湯匙郫縣豆瓣醬；

6、小火炒至出紅油；

7、倒入醃漬過的牛肉末，小火炒散；

8、炒至牛肉變色後，倒入清水，大火煮開後改小火煮10分鐘；

9、調入一湯匙白糖，增鮮；

10、放入粉絲，小火翻炒，細火煮5分鐘收汁即可。

螞蟻上樹的功效與作用

螞蟻上樹的功效與作用可以起到止咳的效果，經常用於治療咳嗽。螞蟻上樹是一種中藥，又名灰葉算盤子，果實可以入藥，具有止咳的作用，經常用於治療咳嗽，能夠減輕咳嗽的症狀，但需要在醫生指導下規範的使用藥物。引起咳嗽的原因有很多種，比如支氣管炎、肺結核、肺炎等，另外支氣管擴張、百日咳等疾病也會出現咳嗽的症狀。

粉絲裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良

好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉絲本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉絲含鋁很多一次

不宜食用過多。

肉末所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質20%,脂肪1-15%,無機鹽1%,其餘水分。一般

來說,豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高,禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵

(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。

螞蟻上樹，粉條直接下鍋是大忌，多加1步，粉條利索不粘還紅潤

一說起比較經典的川菜，很多朋友會選擇“螞蟻上樹”，這道菜不但有一個有趣的名字，口感味道也是比較經典，而受到很多人追捧。 據說這道菜與關漢卿先生筆下的竇娥有關： 竇娥與年邁的婆婆生活在一起，家境貧寒，平時很難能吃上點肉。有一次，竇娥好不容易積攢了一點錢，買了一小塊肉，與家中的粉條同炒，婆婆直呼太好吃了！因爲婆婆年紀大了，眼神不太好，誤把粉條上面的肉末看成是螞蟻，故把這道菜取名螞蟻上樹。後來，這道菜流落到民間，便流傳開來，成爲了一道經典的川菜。

做這道菜，成菜後粉絲不但要色澤紅潤，還要根根利索不粘，更不能粘鍋，肉末零零散散、星星點點粘掛在粉條上面爲標準。要想達到這個標準，粉絲的處理很關鍵： 首先是粉絲的浸泡，切記不能用熱水，不要說粉絲下鍋，浸泡的過程中都會粘成一坨，怎麼也抖散不開。還要根據季節與室溫不同，“冬溫夏涼”，選用溫水或清水浸泡粉絲。浸泡時間爲30分鐘，浸泡至粉絲色澤變白，沒有硬心，用手指甲可以輕鬆掐斷爲原則。

除了粉絲的浸泡，粉絲的前期處理也很關鍵，做螞蟻上樹，粉絲直接下鍋是大錯，多做1步，粉絲紅潤不粘還利索： 把浸泡好的粉絲粗略剪一下，差不多15釐米長，撈出後下入一較大盆內，便於操作。老抽醬油2克，與普通醬油5克混合，便於給粉絲上色。一邊淋入，一邊用筷子翻拌，使粉絲均勻染成棕紅色，這樣炒出來的粉絲特別紅潤。防止粉絲彼此粘連、粘鍋還有一件祕密武器，那就是少量植物油。淋入植物油10克，也是一邊淋入一邊翻拌。這樣處理的粉絲，在炒制的過程中可以最大程度防止粉絲粘連、粘鍋。

主料：乾粉絲150克、精五花肉100克

配料：小香蔥10克、蒜10克、姜5克

調料：植物油40克、郫縣豆瓣醬20克、醬油15克、料酒10克、熱水150克、鹽1克、白糖2克、胡椒粉0.3克、老抽醬油3克、味精或雞粉2克（可選）、花椒油5克

1、選用乾粉絲一大把，約150克，用清水沖洗一下，放入洗菜盆內。倒入適量40度溫水，浸泡約30分鐘。 至粉絲沒有硬心，顏色變白就行，切記不能浸泡過度，那樣粉絲容易斷碎，口感也不筋道。

2、選用上肋肉，就是緊貼豬肋骨的那層五花肉，幾乎沒有什麼肥肉層，又稱爲精五花肉。用量不能太多，差不多100克就行， 精切細剁成細肉末。

3、把浸泡好的粉絲取出，用剪刀剪成10-15釐米的粉絲段，放入一洗菜盆內。老抽醬油2克與普通醬油5克調和均勻，一邊淋入粉絲內，一邊快速翻拌均勻，使上色均一。相同的手法，再淋入植物油10克。

4、蒜10克、姜5克，也切成極細的細末；切小香蔥碎10克，最後點綴菜品。

5、鍋內倒入植物油30克，油溫四成熱時，差不多有120度，下入細肉末， 小火煸香炒勻，肉末一定要炒香煸透。 下入姜蒜末，再次小火熗鍋出香。現在講究一鍋成菜，把鍋體傾斜，把油脂控下來，下入郫縣豆瓣醬20克，小火慢慢煸炒，至油脂紅潤。調入醬油10克，小火炒香，去除一下醬油的豆腥味。淋入料酒10克，鮮香洋溢，快速翻炒，去除肉末的腥味。

6、倒入熱水150克，調成中火，調入鹽1克、白糖2克、胡椒粉0.3克、老抽醬油1克、味精或雞粉2克（可選）。下入處理好的粉絲，中火不停翻炒，至湯汁收濃，停火。淋入花椒油5克，增加菜品亮度。把做好的螞蟻上樹盛入盂盤，表面點綴小香蔥碎調色增香，這道經典川菜螞蟻上樹就完成了。

1、 做這道菜，最關鍵的一步就是粉絲下鍋前，一定要用老抽醬油、醬油均勻上色，還要調入植物油防止粉絲粘連。 螞蟻上樹，粉條直接下鍋是大忌，多加1步，粉條利索不粘還紅潤。

2、五花肉、姜蒜末一定要切細，才能形成類似於螞蟻上樹的意境，是做這道菜一定要注意的地方。

螞蟻上樹是什麼菜，四川名菜俗稱肉末粉絲

螞蟻上樹因爲它的口感獨特，很多人都喜歡吃它，那麼螞蟻上樹是什麼菜呢，就是人們俗稱的肉末粉絲。屬於川菜、渝菜系列，它的做法很簡單，首先需要準備肉絲、粉絲、甜辣醬等材料，然後放入鍋中爆炒就可以了，可以及時的補充能量。

螞蟻上樹是四川的名菜(肉末粉絲)

螞蟻上樹很多人都喜歡吃，它的口感獨特，有着酸甜辣三種味道，很多朋友都不知道螞蟻上樹是什麼菜，就是人們俗稱的肉末粉絲，螞蟻上樹最先來源於四川，屬於四川的一道名菜，當中的材料並沒有螞蟻，所以可以放心的食用。

螞蟻上樹這一道名菜，屬於川菜、渝菜系列的，因爲它的處理中有肉末，這些肉末像螞蟻，而且黏有粉絲，在食用時很像螞蟻在上樹，所以才取這個名字，它不僅口感美味，而且營養價值很高，做法也十分的簡單。

螞蟻上樹做法： 首先需要準備材料，需要準備肉絲、粉絲、白砂糖、甜辣醬、調味料等材料，因爲螞蟻上樹是四川的名菜，所以辣椒是必不可少的材料，需要將肉絲清洗乾淨，切成肉末，粉絲放入在70～80℃的開水泡軟。

需要將肉末放入鍋中，加入一大勺甜辣醬、香蔥、姜等材料，將它們爆炒3～5分鐘，然後加入適量的清水、白砂糖、生抽炒拌勻，最好將處理好的粉絲、辣椒放入鍋中，將它們炒拌勻，螞蟻上樹將完成了。

螞蟻上樹的功效： 螞蟻上樹中蘊含着豐富的膳食纖維、蛋白質、碳水化合物、鈣、鉀、磷等多種營養物質，食用後可以及時的補充能量，可以幫助腸胃進行消化，但不宜多食，因爲螞蟻上樹會對腸胃、腦細胞造成一定的刺激，會造成腹瀉、老年癡呆等不良症狀。

螞蟻上樹也不適合有肥胖症、便祕、糖尿病、孕婦等人羣食用，因爲螞蟻上樹的熱量比較高，它還含有豐富的蛋白質、糖份等物質，還帶有一定的刺激性，所以這些人羣所以會使病情更加嚴重，孕婦食用會給胎兒健康造成影響。

結語： 通過上文的介紹，相信大家已經知道螞蟻上樹是四川的名菜，屬於川菜、渝菜系列的了，很多人都喜歡吃螞蟻上樹，可以及時的補充營養，不過不適合多食。