水晶蝦仁
這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。
蝦仁:適量; 雞蛋清: 適量;蘇打粉: 少許;高湯: 適量;澱粉: 適量;色拉油: 1湯匙; 食鹽:適量;料酒:適量;味精:適量;
水晶蝦仁的做法
蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨,撈出攤在陰涼通風處瀝乾水分
用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸乾
蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後,加入一湯匙生的色拉油拌勻,用保鮮膜蓋好,入冰箱2~4小時漲發
鍋中倒入色拉油,燒至六成熱的時候,放入漲發好的蝦仁迅速滑散,至蝦仁變色撈出瀝油
用高湯(沒有就用清水加精),加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出,開火,倒入滑過油的蝦仁,倒入調味芡汁翻勻出鍋