用酵母發得面可以留做老面嗎

用酵母發得面可以留做老面，不過最好把發好的面放在生面粉裏，保證溫度在十幾度即可，注意不可以保存太長時間，否則很容易會導致麪糰的變質或細菌的滋生。老面指的是發麪的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，也就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，可以在下次發麪的時候作爲菌種使用。