茶葉中的單寧是什麼
單寧是一種天然的有機物，也稱爲鞣質。它是茶葉和其他植物的主要成分之一，存在於茶葉中的多種化合物中，如黃酮類化合物和兒茶素類化合物中。
單寧具有收斂和凝固的作用，是茶葉和紅酒等食品中的主要口感物質之一。在茶葉中，單寧的含量與茶葉品種、生產工藝等因素有關。不同茶葉中的單寧含量會有所差異，例如，黑茶中的單寧含量較高，綠茶和白茶中的單寧含量較低。單寧對茶葉的口感和保健功效都有一定的影響。
小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
茶葉裏的單寧是什麼樣
茶鞣酸，又稱茶單寧，茶多酚；是茶葉裏的特徵成分，保健成分；只要是真正的山茶科山茶屬茶種的茶，都含有；只不過茶鮮葉製成成品茶工藝不同，導致茶多酚氧化、轉化多少的不同，因而不同茶類茶鞣酸含量多少不同。
單寧和茶單寧綠茶，紅茶，大紅袍。
普洱茶裏的單寧普洱茶磚長毛，說明已經長黴變質，最好不要飲用。如果茶有輕微的白沫而且不是很明顯!這就是白霜!如果是的局部的白沫不均勻的那就是由於茶受過嚴重的溼高溼後所黴變的成果!而且有刺激性的黴味的這種就是發黴茶!兩種要區分開來!而白霜是茶葉本身氧化酵素髮生作用的結晶，俗稱"單寧"。味苦，具有消炎的作用，抗衰老!養顏排毒作用!而且在茶中分解出來使茶品更有滑潤度!喝起來陳的原因!是茶物質逐漸氧化的結果，在學術上稱這種現象爲自然氧化作用。
茶葉裏的單寧是什麼樣子的1、冰島茶的滋味偏向於甜爽。甜表現在湯鮮甜、滋味甘甜，鮮爽、涼爽，其中以湯甜鮮爽爲主。 2、冰島茶的茶湯香氣高揚。茶香有蜜、蘭、冰糖香，其中以冰糖香爲主，最持久。 冰島茶滋味中的“冰糖甜”以及“冰涼感”，你知道是怎麼來的嗎？ 其實，品一款品質較好、工藝正確的普洱生茶，都會很容易感覺到有清涼感跟甜味。這是因爲茶裏面一般都會含有水解類單寧，水解類單寧在你口腔中分解時，一方面會產生葡萄糖，讓人感覺到甜味，這就是回甘；另外一方面，水解類單寧在分解的過程中會吸收熱量，讓人感覺到清涼。
茶葉中單寧正常含量是多少給小仙女推薦我的花茶
金邊玫瑰不用說，小仙女們大部分喝的玫瑰花都是這個品種，墨紅玫瑰是超級大朵，花青素單寧含量超高的品種，疏肝理氣，美容養顏nice
直接放大合集。花果茶是玫瑰啥的跟山楂幹，水果乾混合。茉莉花呢，我自己喝喜歡加綠茶一起 老年人習慣。
這個是我最喜歡的一款，酸酸甜甜的，還有玫瑰的香味，菊花味道能喝出來但是不太明顯了。
這個應該算我跟直系師姐做的小生意嘛，我倆都學中藥的，她還是研究生，市場採購都是她做，比較靠譜，還可以在一堆貨裏挑好的。
當初想學中藥，是很想做野外藥材資源方向的工作，沒想到會這樣哈哈哈哈
茶葉中的單寧是什麼茶酸就是茶葉的酸澀味，不同的茶發酸有不同的原因。
1武夷茶酸
一些品質優異的武夷巖茶，自然存化期內是會出現“武夷酸”的。
19世紀中葉，歐美茶葉專家學者在巖茶中發現“單寧”（兒茶素）並分離出“武夷酸”，後經證實武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等對人體有益的混合物。1847年，羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等的混合物。
武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區別要注意，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發嘔的感覺，姑且稱之爲“酸嘔”。
2觀音茶酸
鐵觀音的假酸即本地話叫青酸，是發酵時間不長的酸，即是當天採摘當天炒的；另一個酸叫青王酸，即傳統制法的酸，是真正的由半發酵得來。
品茶人說的觀音酸，應該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過糖後泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌後兩側有一種收斂的感覺。多見於酸氣明顯的觀音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足！
3紅茶酸
一般來說，發酵後茶葉會有一定的酸味，但是喝着很明顯的感覺茶湯發酸的話，是紅茶在製作發酵過程中堆積太密，或者是發酵過度了，因爲紅茶是全發酵茶，如果發酵過度或者時間掌握不好，再烘乾就會導致發酸。
另外放的時間太長，紅茶受潮了，保存不當也會有酸味的。還有就是泡茶的時候水溫的問題了，這個也是看紅茶的細嫩程度了，不耐高溫的紅茶，如果水溫過高，會導致紅茶酸味明顯。
茶單寧在哪類茶中最高傳統發酵法，旋轉罐法，二氧化碳浸漬法，熱浸提法和
1、破碎和去梗破碎：使果肉和果汁分離。去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要額外增加單寧，纔會保留果梗。連續發酵法。
2、酒精發酵和浸漬葡萄破碎去梗後，被輸送到發酵容器中進行發酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，發酵過程持續4~10天，葡萄皮中的單寧和色素就滲入葡萄汁裏。 單寧和色素的撮過程就稱爲浸漬。浸漬時間從數日到數週不等。酵造單寧含量低、較柔順的“新酒”，浸漬時間會很短;釀造可長期收藏的紅酒時，由於需要足夠的單寧，浸漬的時間會很長。
3、更換容器和壓榨皮渣更換容器是爲了將皮渣從葡萄原酒中分離，結束浸漬過程。皮渣移出容器後，再經壓榨出酒。從皮渣中壓榨出的葡萄酒顏色較深，單寧含量也較高，味苦澀。
4、乳酸發酵在紅葡萄酒釀造過程中，通常會進行稱爲乳酸發酵的副發酵。副發酵是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸變成較柔順且穩定的乳酸。
茶單寧是什麼東西單寧是屬於一種酸性類的物質，在我們日常可見的水果以及食物中，也含有不同程度的單寧物質，例如葡萄酒中的單寧，大師通過葡萄皮籽發酵而成的，葡萄酒會幹澀，也是因爲單寧物質的影響，而茶葉中也含有一定量的單寧，這也是爲什麼大家在喝茶的時候，會有一種酸澀感的原因，總體來說，單寧是屬於一種有機化合物，廣泛存在於各種物質中。
茶單寧的作用與功效兒茶素又稱兒茶精，茶單寧。爲黃烷醇的衍生物，分子式C15H14O6。兒茶素最初由兒茶中提出。爲無色結晶形固體;能溶於水;其水溶液受熱或在無機酸存在下，容易聚合(見聚合反應)成無定形鞣質。和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機能性成分，但是又以兒茶素爲茶湯中最主要的成分。有些研究報告認爲兒茶素具有藥效，所以近來大家都愈來愈重視茶葉對人體的保健功效了。兒茶素易溶於水，本身無色，有澀味。易被氧化成褐色物質。綠茶中含量最高。
茶中單寧作用這是單寧酸，也叫鞣酸，在水裏遇到鐵離子變黑。因爲是酸性的，所以會腐蝕鋼鐵。可以用於皮革鞣製。
鐵壺是由生鐵鑄造而成的，內壁有氣孔，所以也叫會呼吸的鐵。大家也知道，茶水在放久了以後，顏色會逐漸加深。用鐵壺煮茶發黑主要是茶葉中的單寧在高溫中與鐵壺釋放出來的鐵離子氧化所得的單寧鐵，而單寧鐵是黑色的，所以使茶水變黑。
原理類似於大家平時用鐵鍋煮茶葉蛋，也是黑乎乎的，一樣經常吃，也沒什麼問題，所以大家不必驚慌與懷疑。鐵壺還是非常好的，可以軟化水質，補充亞鐵離子，樣式多變美觀還具有文化底蘊與收藏價值，只是，無塗層的鐵壺適合煮水，不適合煮茶。
茶單寧又叫茶多酚。茶多酚是茶葉中酚類物質及其衍生物的總稱，並不是一種物質，因此常稱爲多酚類，約佔幹物質總量的20%～35%。
茶來自多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗輻射、抑制癌細胞、抗菌殺菌、抑制艾滋病病毒。
單寧的定義
單寧即螺質,按Bategnt的定義指分子量爲500-3000的能沉澱蛋白質、生物減的水溶性多酚化合物Lti.應用擴大到醫藥、食品等領域,也包括相關的低分子量多酚.單寧廣泛存在於中草藥(如五倍於、石榴皮、仙鶴草)和植物食品(谷豆類如大麥、高梁、綠豆,果蔬類如洋蔥、葡萄,茶葉).單寧與蛋白質、維生素及礦物質會形成沉澱複合物,被視爲抗營養物質,且會因菌促或非菌促氧化褐變而降低產品品質.但單寧與唾液蛋白締合而產生的澀味也是一種適宜的風味L3J,如茶葉、紅葡萄酒、柿於、李於、未完全成熟的香蕉含適量單寧,食之獨具風味.醫藥上單寧可止血愈傷,抑菌抗過敏,尤其是具有抗氧化、抗癌變、防止心腦血管疾病的功效,成爲近年酚類物質的研究熱點.
1 單寧生理活慢的化學和生物學基礎
單寧的生理活性是其與生物體內的蛋白質、多糖、核酸等作用的最終體現,而這些作用又取決於其分子結構.按化學結構單寧可分爲水解單寧和縮合單寧L3i,前者指酚酸或其衍生物與葡萄糖或多元酵主要通過酯鎂形成的多酚,在稀酸、稀鹼和菌作用下可水解成較簡單化合物,又可分爲沒食於酸單寧(水解後可生成沒食於酸)和逆沒食於酸單寧(水解後有逆沒食於酸即螺花酸生成),傳統藥用植物所含多爲水解單寧,如止血消炎的五倍於、保護消化道粘膜的山枝葉、治療心血管疾病的牡丹根皮等；縮合單寧系輕基黃烷—3—醇(其衍生物稱爲兒茶素類)和輕基黃烷—3,4—二醇(其衍生物稱爲無色花色素類)的聚合物(三個單體以上聚合),不能被水解,在酸、減或菌的作用下氧化脫水而縮合成高分子紅棕色不鎔於水的“螺紅”沉澱.食物中所含單寧主要是縮合單寧,切開的蘋果、李和茶水久置後即有“螺紅”生成.綠茶中單寧實系單寧前體,屬兒茶素及其衍生物類,在發酵製成紅茶中經菌催化而氧化縮合爲茶黃素、茶紅素及菜渴素等,具有縮合單寧的性質.低聚縮臺單寧可被微血管吸收進入血液而具有抗氧化作用,而多聚物(超過三個單體)無法吸收,或排出體外,或留在胃腸道中,團與蛋白質結合較強而保護胃壁免受酒精、鹽酸的傷害.
單寧含許多酚經基,具適於與蛋白質疏水締合的寬大截面,與蛋白質的配亞胺基交聯成鎂,代替與水的氫鎂連接,表現硫水性而沉澱,這是其重要性質印收斂性,與分子量(枷.3刪)成正比,同分子雖則水解單寧收斂性大於縮合單寧.水解單寧的收斂性與疏水基含量直接相關,縮合單寧則與聚合程度有關,蛋白質氨基酸脂肪基越大．疏水性越強,與單寧結合越好,在其等電點沉澱越多.單寧與水鎔性蛋白質(如唾液蛋白)結合沉澱,使唾液失去潤滑性,舌上皮組織收縮,有乾燥感覺,產生澀味；與不鎔性蛋白質(如纖維蛋白)結合,增加了物理、化學穩定性,用於螺制.
2 單寧的生理活性及其研究櫻況
事物往往有兩面性.單寧對人體具有雙重作用,重要的是如何合理地利用它、改造它以避免負面效應.
2．1 單寧對人體的不利影響
食物中單寧過量會產生一些抗營養作用
2．1．1 降低蛋白質營養價值：單寧在消化道中與膳食蛋白質形成不易消化的複合物,而並非直接抑制消化酶的活性.蛋雞如長期食用宮含單寧的飼料會降低飼料利用率和產蛋率,並增加死亡率c2．1．2 影響鐵鈣等的吸收：單寧在消化道中與礦物質如鐵鈣複合,從而減少其吸收.Vc可還原三價鐵爲二價鐵,而二價鐵在生理pH下溶解性較高,與抑制劑親和力較低,故有助於提高食物成分的生物有效性.
2．1．3 影響VA、Vb12的有效利用 就日常膳食(包括動物性蛋白質及穀物如大米、小麥、玉米等食物)來說,雖含單寧但不會引起營養問題.亞非半乾燥地區的人則會因常食高粱、小米及豆類等高單寧含量的食物引起營養蹬乏.
2．2單寧對人體的積極作用 在傳統醫藥上,單寧內服治胃腸道出血和止痢,外用於局部止血和創面保護而防感染髮炎.近年的研究表明,除了用來抑菌療傷以外,單寧對生物體還有多種重要功能,從而爲單寧的利用揭開了新的一頁.
2．2.1 抑茵和抗病毒 單寧能凝固微生物體內的原生質及作用於多種酶,故對多種病菌如霍亂菌、大腸桿菌、金葡萄球菌等有明顯抑制作用.口腔中細菌分泌糖苦轉移酶,促進蔗糖合成不涪葡聚糖,細菌粘於牙齒表面而成齒垢及導致蛀牙,茶葉、擯榔中的單寧通過阻止鏈球菌在牙齒表面的吸附和生長,並抑制糖苦轉移酶的話性及糖苦的合成,從而減少齲齒的形成.日本已有相應提取物製品作爲防齲糖果的原料和消臭劑.單寧的抗病毒性質與抑茵性相似,有“清熱解毒”之功效,螺花單寧抗病毒員顯著,倍酰基化和聚合度提高可增加其能力.有人認爲多酣類可能是自然界中唯一的病毒殺手.目前單寧抗AD5病毒HIV的研究令人關注.
2．2．1 抗過敏 食物中某些未消化小分子(源於蛋白質)對特殊人羣來說是過敏原,其體內因過敏原產生特異的I由抗體,生成與放出化學介質,從而引起過敏.已知抗過敏因子有多不飽和脂肪酸、水溶性纖維、果膠、殼聚糖、多酚類等,多酚類抗過敏機制是抑制化學介質如組胺等的放出.茶葉中的E12CG、EGC、ECG、EC、咖啡酸等都能抑制過敏成分,而以EGCG活性最強.甜茶的抗過敏作用也相當出色,臨牀試驗表明對許多過敏患者有顯著療效,經分析確證其特有成分GOD型織花單寧聚合物(e1—鈞扣mZH polyMr)具非常強的抗過敏活性,與聚合度成正比.
2．2．3 抗氧化和延緩衰老 單寧的酣經基比鄰位酣經基易氧化,在有酶、空氣、水分及鹼性條件下加快,低分子量的茶多酚(評)和水解單寧的降解物沒食子酸爲天然抗氧化劑已大量用於食品保存,作用強而毒性低.分子量較大的單寧抗氧化性遠較前二者強.其抗氧化性體現在：一方面通過還原反應降低環境中氧含量,另一方面是作爲氫供體放氫與環境中自由基結合,終止自由基引發的連鎖反應,從而阻止氧化的繼續.單寧和vc、vE有協同抗氧化作用,一殷認爲是單寧整合鈍化促氧化的金屬離子,或是單寧與vc、VE之間可互相再生.生物體內過剩的自由基可損傷生物大分子,影響腦膜流動,破壞蛋白質構象,從而誘發組織器官老化．促進衰老進程和導致多種疾病.研究表明單寧對超氧自由基(0L·、Hq‘)和經自由基(,0U、硝氧基(Nq‘)、單線態氧(‘Oh)、奧氧(ob)和過氧化氫(H202)等多種活性氧和脂質過氧化自由基(Roo·、R,)等具廣譜清除能力L11],比常用抗氧化劑Vc、VE強c Nda 5a1小等採用電子自旋共振法腮R測定荼多酣中幾種成分在水溶液中對脂過氧化殘基的清除能力,表明ECG,EGCG,ECC,沒食子酸,表兒茶素,兒茶素,單寧聚合程度越大,酣經基個數越多,對自由基抑制就越強.0Lu此等L L2J用AOP／Vc或AOP／NADPH誘導的大鼠線粒體生成肋爲指標,研究了x種單寧及相關化合物,發現其中23種有不同程度的抗氧化作用,多數單寧5m伊JIll可顯著抑制肋上升,而IDb9小於VE,其中水解型作用強於縮合型,活性取決於酣經基的位置和數目.此外,有實驗證實單寧對超氧化物鼓化酶刪有激活作用,系對酶的構型改變所致,衆所周知,枷具有極強的清除自由基的能力.桑棺、肉佳、杜仲等所含的單寧可減少肝臟線粒體自由基,從而抑制肝脂質過氧化而保護肝腎.應注意的是,水解單寧有一定毒性.單寧還可防止W照射所致的皮膚紅斑等傷害,增加皮膚彈性和平滑度.
2．2．4 預防心腦血管疾病 心腦血管疾病發生髮展的重要因素是血脂濃度上升,血液流變性下降,血小板功能異常．含單寧草藥對此有改善作用,故有“活血化竊”之說.如葡萄籽可顯著降低高膽固醇飲食大鼠的血清MLc單寧與細胞外或組織外的CB2‘絡合,可拮抗鈣誘導的平滑肌和心肌收縮,從而降低血壓L14j.擯榔中單寧對高血壓大鼠口服靜注均可降低血壓,但並不影響正常大鼠血壓L15J.柿子單寧、大黃單寧無降壓功效,但可減少導致腦出血、腦梗死的可能性.
2．2、5 抗腫瘤和促進免疫 有人認爲單寧具致癌性,如擯榔(含11％—26％單寧)與遠東地區嗜食者之口腔癌、食道癌高發率有關,加勒比海地區居民常喝青草茶井以高粱爲主食而食道癌發生率高,但更多的研究和調查則支持單寧具抗癌性.事實上除了黃麴黴毒素以外,食品或草藥產品中的致癌物真正引發癌症的機率是非常低的Lni.長期飲用綠茶和食用果蔬可有效降低癌症和腫瘤發病率,這便與單寧有關.小鼠腹腔注射單寧及相關化合物,在注射肉瘤—180細胞培養,發現水解單寧尤其是聯花單寧可大大延長其壽命.單寧可抑制腫瘤生成的突變和發展階段,對多種誘變劑〔紫外光、化學品等)具多重抑制活性,並能促進生物大分子和細胞的損傷修復.單寧分子量大小、倍酰基含量及酚經基的立體構象是抗癌活性的必需因素.MIyMbL％i分析了單寧結構與抗腫瘤之間關係,發現含倍酰基最多的結構具最強活性.推測單寧的抗腫瘤作用是通過提高受體動物對腫瘤細胞的免疫力來實現的.
3 小結 越來越多的研究表明單寧在化工、醫藥、食品等領域有廣泛的用途.就食品行業來說,單寧因對人體有多種生理活性,值得進一步開發和利用,在食品工業上可作爲功能成分製作保健食品,生產食品添加劑、風味食品添加劑、風味劑,在飲食上注意調節安排,如少食高單寧含量的食品、適量飲茶,餐後不飲濃茶,單寧類藥物與三餐時間隔開等等.只要合理地運用,定能讓大自然的賜予爲人類更好地服務.
單寧
【別名】 鞣質,單寧,單寧酸 ,鞣酸
【外文名】Tannic Acid
【適應症】
本品能沉澱蛋白質,具有收斂作用,能使皮膚變硬,從而保護黏膜、制止過分分泌及止血；能減少局部疼痛,減少受傷處的血漿滲出,並有防止細菌感染的作用.主要用於褥瘡,也可用於溼疹、痔瘡及新生兒尿布疹等.
【用量用法】 外用：局部塗搽,每日2－3次.
【不良反應】
本品大面積應用時,可由創面吸收而發生中毒,對肝臟有劇烈的毒性,嚴重時造成肝壞死,並加深創面,延緩癒合,故不宜大面積或長期使用.
【藥物相互作用】 本品與重金屬及蛋白質有配伍禁忌,故忌與鐵器接觸.
【規格】 軟膏劑 10%, 20%.
引起茶葉苦澀味的是茶葉中的哪種化學成分()
1、茶葉有苦澀感，主要是因爲它含有一種名爲茶多酚的營養物質，這種物質也稱爲茶單寧，它是存在於茶葉中的多酚類混合物，這種物質具有很強的收斂性，而且會與其他食物中的蛋白質相互作用，容易刺激人類的味覺神經，會讓人感覺到明顯的苦澀味。
2、人們喝茶的時候感覺茶湯有苦澀味，是因爲茶單寧與唾液蛋白和糖蛋白之間產生了相互反應，刺激了人類的觸覺神經末梢，這時就會讓人感覺有明顯的苦澀味出現，人們泡茶是隨着茶單寧的析出與減少，苦澀味就會越來越淡。
兒茶素又稱兒茶精，茶單寧。爲黃烷醇的衍生物，分子式C15H14O6。兒茶素最初由兒茶中提出。爲無色結晶形固體;能溶於水;其水溶液受熱或在無機酸存在下，容易聚合(見聚合反應)成無定形鞣質。和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機能性成分，但是又以兒茶素爲茶湯中最主要的成分。有些研究報告認爲兒茶素具有藥效，所以近來大家都愈來愈重視茶葉對人體的保健功效了。兒茶素易溶於水，本身無色，有澀味。易被氧化成褐色物質。綠茶中含量最高。
茶葉中的鞣酸指的是什麼？
茶葉中也含有鞣酸，也稱爲單寧酸或茶單寧。是濃茶傷身的最主要物質。
茶能提神醒腦、促進消化。然而，飲茶過濃，就會傷身，尤其是老年人，一旦經常性地大量飲濃茶容易出現下列症狀：
一、造成胃液稀釋，不能正常消化。因爲一個人每天正常分泌胃液1.5～2.5升，這些胃液能夠對一個人每天所攝取的食物進行合理消化，而濃茶會稀釋胃液，從而產生消化不良、腹脹、腹痛等症狀。
二、阻礙人體對鐵的吸收。茶葉中含有鞣酸，紅茶約含5％，綠茶約含10％。當人體大量飲濃茶後，鞣酸與鐵質的結合就會活躍，給人體對鐵的吸收帶來障礙和影響，使人體表現爲缺鐵性貧血。普洱（熟普）和藏茶含量較少，飲用這類茶不用擔心鞣酸帶來的影響，老人小孩都可以飲用。
三、易產生便祕症。茶葉中的鞣酸還能與食物中的蛋白質結合生成一種塊狀的、不易消化吸收的鞣酸蛋白，導致便祕症的產生。
茶葉裏的單尼酸
單寧酸，又叫兒茶素或兒茶精，茶單寧。
黃烷醇的衍生物,分子式C15H14O6。能溶於水;水溶液受熱容易聚合成無定形鞣質。和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機能性成分，但是又以兒茶素爲茶湯中最主要的成分。臨牀實驗調查顯示，兒茶素可以通過血液循環進入全身，加強新陳代謝，增強脂肪的氧化和能量消耗從而達到抑制肥胖的作用，尤其是對內臟脂肪的抑制作用，能達到理想的減肥效果。
茶的苦味來自寧，單寧有害嗎？
茶的苦味來自單寧單寧是一種苦味劑，自然的單寧是沒有什麼危害的，對身體也不會造成傷害
綠茶中鞣酸是什麼東西？
鞣酸又叫單寧、單寧酸、味極澀。溶於水 爲收斂劑，能沉澱蛋白質，與重金屬等均能形成不溶性複合物。
但是我們生活所需的大部分水果蔬菜都含有單寧 如果吃某樣東西感覺澀證明單寧多 這個含量對人體沒有損害 水果蔬菜中的營養是孩子成長必須補充的
茶葉中的多酚類物質
茶樹新梢和其他器官都含有多種不同的酚類及其衍生物（以下簡稱爲多酚類）。茶葉中這類物質原稱茶單寧或茶鞣質。茶鮮葉中多酚類的含量一般在18％~36％（乾重）之間。它們與茶樹的生長髮育、新陳代謝和茶葉品質關係非常密切，對人體也具有重要的生理活性，因而受到人們的廣泛重視。
茶多酚類（Tea polyphenols)亦稱“茶鞣質”、“茶單寧”，是一類存在於茶樹中的多元酚的混合物。茶樹新梢中所發現的多酚類分屬於兒茶素（黃烷醇類）；黃酮、黃酮醇類；花青素、花白素類；酚酸及縮酚酸等。
其中最重要的是以兒茶素爲主體的黃烷醇類，其含量約佔多酚類總量的70％~80％，是茶樹次生物質代謝的重要成分，也是茶葉保健功能的首要成分，對茶葉的色、香、味品質的形成有重要作用。
單寧是什麼?
單寧一般指鞣酸。
鞣酸系由五倍子中得到的一種鞣質。爲或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味，味極澀。溶於水及乙醇，易溶於甘油，幾乎不溶於乙醚、氯仿或苯。
其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍黑色，加亞硫酸鈉可延緩變色。在工業上，鞣酸被大量應用於鞣革與製造藍墨水。鞣酸能使蛋白質凝固。人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，能使生皮中的可溶性蛋白質凝固。
擴展資料：
鞣酸的性質
純鞣酸是淡的粉末，很容易溶解在水裏。市場上賣的柿子，通常都是預先在石灰水裏泡過或者在皮上抹了層石灰。因爲石灰能使鞣酸凝固，變得不溶於水，這樣，鞣酸再也不會找舌頭的麻煩了，柿子也就不澀了。加熱，同樣也能使鞣酸凝固。
所以，有些人喜歡用熱水泡柿子，一則去澀，一則除菌。有時呢，梨、柿子即使你沒用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點。這又是一場化學變化。因爲鞣酸的分子中含有很多的酚羥基，對光很敏感，而且極易被氧化，變成黑色的氧化物。
鞣酸的另一個別名叫單寧酸。鞣酸的足跡遍佈大自然，很多樹皮裏都含有鞣酸。在我國的四川、雲南一帶，有一種五倍子樹（也稱鹽膚木）上，長着一些瘤子——五倍子，五倍子裏就含有大量的鞣酸。
參考資料來源：百度百科-鞣革
參考資料來源：百度百科-鞣酸
單寧是什麼物質
問題一：單寧是一種什麼物質 又稱鞣酸類物質，是具有鞣皮性的植物成分，結構複雜，鞣皮作用的主體是多價酚。一般具有澀味，可使蛋白質、生物鹼沉澱。與重金屬特別是鐵離子（Fe3+）結合而形成深綠色乃至紫色的絡合物，廣泛分佈於植物界。在許多植物的木質部、樹皮、葉、果實、根中均含有它，尤其是在櫟、鹽膚木，及其他植物上形成的蟲癭中，丹寧的含量可達80%。從蟲癭中得到的沒食子單寧（galle－tannin）是屬於以沒食子酸爲組分的水解性單寧（hydro－lysable tannin）。此外還有帶黃烷（flavane）骨架的複雜結構的單寧，稱爲縮合型單寧（condensed tannin）。水解性單寧是由於水解而產生沒食子酸和芥子酸（eru－cic acid）的化合物，這些酸是和糖以縮酚酸形式結合的。另一方面，縮合型單寧可通過酸而聚合，生成所謂櫟鞣紅的（phlobaphene）紅色無定形沉澱。並認爲沒食子酸是由莽草酸（shikimic acid）代謝途徑的中間物生成的。另外，兒茶酸類等的縮合型單寧是由莽草酸代謝途徑和醋酸-丙二酸代謝途徑的複合途徑生成的。雖然對於單寧在植物體內的生理功能還不清楚，但由於單寧顯示出抗菌作用，所以通常認爲它對病蟲害具有防禦作用。 追問： 植物中有單寧會出現什麼現象，單寧位於什麼地方 回答： 單寧廣泛存在於中草藥(如五倍於、石榴皮、仙鶴草)和植物食品(谷豆類如大麥、高梁、綠豆，果蔬類如洋蔥、葡萄，茶葉).單寧與蛋白質、維生素及礦物質會形成沉澱複合物，被視爲抗營養物質，且會因菌促或非菌促氧化褐變而降低產品品質。但單寧與唾液蛋白締合而產生的澀味也是一種適宜的風味L3J，如茶葉、紅葡萄酒、柿於、李於、未完全成熟的香蕉含適量單寧，食之獨具風味。醫藥上單寧可止血愈傷，抑菌抗過敏，尤其是具有抗氧化、抗癌變、防止心腦血管疾病的功效，成爲近年酚類物質的研究熱點。
問題二：茶單寧是什麼物質 茶單寧又叫茶多酚。
茶多酚是茶葉中酚類物質及其衍生物的總稱，並不是一種物質，因此常稱爲多酚類，約佔幹物質總量的20%～35%。過去茶多酚又稱作茶鞣質、茶單寧。
茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗輻射、抑制癌細胞、抗菌殺菌、抑制艾滋病病毒。
問題三：單寧是什麼的氣味 一、單寧的來源
單寧是英文Tannins的譯名，是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物（phenolic pounds）其中的一種物質，尤其是紅葡萄酒中含量較多。其產生的來源有二：一爲葡萄本身（籽、皮、及梗）；二爲儲酒之橡木桶。前者於紅葡萄汁帶皮帶籽（必要時帶一些梗）浸泡發酵時，透過酒精而萃取溶入酒液內（白葡萄酒因爲去皮去籽僅留下汁液發酵，幾乎無法由皮與籽中萃取出單寧），後者則因發酵後的酒液於橡木桶內熟成（aged）時，與桶壁接觸，而萃取出橡木內的單寧（有些未進行桶內熟成適合年輕飲用的紅酒，如薄酒萊，就完全沒有這種來源的單寧，相反的，有些存放於橡木桶熟成的白酒，會有一些這種來源的單寧）。
二、單寧的作用
1、單寧決定了酒的風味（flavor）、結構（struct）與質地（texture）
葡萄酒的結構是由單寧、酒精、酸物等因素所構成，這就是葡萄酒與葡萄汁的差異；而這些因素也決定了酒的質地，缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡，質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊即爲典型之代表；此外單寧亦決定了酒的風味，尤其是陳年老酒，由單寧、色素及酵母菌死細胞等所結合成的沉澱物在酒液中長時間的生化變化，發展出陳年老酒香醇細緻的風味。
2、單寧支撐紅葡萄酒的長年熟成
單寧的抗氧化特性，使得富單寧的紅葡萄酒得以長年熟成，譬如好年份的五大酒莊，需要三十年以上的熟成，且能讓高峯期支撐二、三十年以上。相反的，無單寧支撐的薄酒萊新酒，二到三個月後縱然未開瓶亦會氧化變酸，又如單寧不多的白酒，縱然如昂貴的Romanne-Conti曾有存放於橡木桶約一年，十至十五年就會開始衰退。
3、單寧有益於心臟血管疾病之預防
單寧含有一種物質稱Procyanidols，最早於1955年被Masquelier教授所檢測出，發現它不僅對人類的血管有保護作用，並能保護動脈管壁，防止動脈硬化，此外，Procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（LDL）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用，並抑制血小板凝結，可預防血栓的產生，有保護心臟血管之作用。
三、如何感覺單寧？
單寧在年輕紅酒裏特別明顯，入口後口腔會感覺乾澀，口腔黏膜會有皺褶感，與喝濃烈冷茶感覺非常類似，可以同時品嚐對照薄酒萊新酒與波爾多新酒即可感覺出。
問題四：紅酒中的單寧是什麼？ 單寧是葡萄酒 特別是紅葡萄酒的中要酚類物質 對葡萄酒的結構骨架有很很重要的影響
撫白了就是喝到嘴裏後是你有澀澀感覺的一種物質
問題五：什麼是單寧？ 單寧通常是由葡萄皮、籽及梗浸泡發酵而來，另有是由於存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧決議酒的佈局與質地，當葡萄酒進口後，口腔裏會有一種乾澀感，好像葡萄酒的骨架，有時間會令口腔黏膜發生褶皺感，這即是酒裏的單寧帶給口腔的感覺。假若沒有喝過葡萄酒，回憶一下常日嚼葡萄皮的時間，會有一種澀澀的覺得，這就是單寧的味道。 單寧是抗氧化物，能夠讓葡萄酒更經久存，因此通常適合中、持久保存的紅酒年青時單寧都很強，酒的收斂性高、口感澀。然而由於每種葡萄酒的單寧質量不一，有些葡萄酒經老化後澀味卻不減反增，變得更乾澀粗拙。相反的，上等細膩的單寧成熟後不僅口感佈局照舊嚴密，同時會變得較年青時圓潤順口。過了頂點期的紅酒即使單寧含量已降低，卻變得乾澀，這是由於一些具有柔化單寧功效的酚類物質紛紛沉澱的原因。
問題六：單寧物質用什麼清洗 你好：
又稱鞣酸類物質，是具有鞣皮性的植物成分，結構複雜，鞣皮作用的主體是多價酚。一般具有澀味，可使蛋白質、生物鹼沉澱。與重金屬特別是鐵離子（Fe3+）結合而形成深綠色乃至紫色的絡合物，廣泛分佈於植物界。在許多植物的木質部、樹皮、葉、果實、根中均含有它，尤其是在櫟、鹽膚木，及其他植物上形成的蟲癭中，丹寧的含量可達80%。從蟲癭中得到的沒食子單寧（galle－tannin）是屬於以沒食子酸爲組分的水解性單寧（hydro－lysable tannin）。此外還有帶黃烷（flavane）骨架的複雜結構的單寧，稱爲縮合型單寧（condensed tannin）。水解性單寧是由於水解而產生沒食子酸和芥子酸（eru－cic acid）的化合物，這些酸是和糖以縮酚酸形式結合的。另一方面，縮合型單寧可通過酸而聚合，生成所謂櫟鞣紅的（phlobaphene）紅色無定形沉澱。並認爲沒食子酸是由莽草酸（shikimic acid）代謝途徑的中間物生成的。另外，兒茶酸類等的縮合型單寧是由莽草酸代謝途徑和醋酸-丙二酸代謝途徑的複合途徑生成的。雖然對於單寧在植物體內的生理功能還不清楚，但由於單寧顯示出抗菌作用，所以通常認爲它對病蟲害具有防禦作用。 追問： 植物中有單寧會出現什麼現象，單寧位於什麼地方 回答： 單寧廣泛存在於中草藥(如五倍於、石榴皮、仙鶴草)和植物食品(谷豆類如大麥、高梁、綠豆，果蔬類如洋蔥、葡萄，茶葉)單寧與蛋白質、維生素及礦物質會形成沉澱複合物，被視爲抗營養物質，且會因菌促或非菌促氧化褐變而降低產品品質。但單寧與唾液蛋白締合而產生的澀味也是一種適宜的風味L3J，如茶葉、紅葡萄酒、柿於、李於、未完全成熟的香蕉含適量單寧，食之獨具風味。醫藥上單寧可止血愈傷，抑菌抗過敏，尤其是具有抗氧化、抗癌變、防止心腦血管疾病的功效，成爲近年酚類物質的研究熱點。
願我的答案對你有所幫助！
問題七：紅酒裏稱的單寧是什麼意思？ 單寧，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因爲存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。
茶葉水裏有什麼成分呢
茶葉水裏含茶單寧、咖啡因、茶氨酸。
茶葉中的苦味和澀味就來自茶單寧（茶多酚）。它佔茶葉可溶性成分的40%—60%。茶單寧可是茶葉裏的“第一大功臣”，首先，它能抗氧化、提高免疫力，對許多癌症包括肺癌、食管癌、肝癌、結腸癌等有預防功效。
茶單寧能調節血脂，有減肥消脂的功效。再次，茶單寧能強化微血管活性，增加人體對營養素的吸收。最後，茶單寧還有降低血糖、防止吸菸損傷的功效。
茶葉的可溶性成分中，有8%—10%的咖啡因。咖啡因能利尿，加速體內廢物排出，同時還有刺激中樞神經、提神的作用。另外，它還能增加新陳代謝，促進肌肉收縮。不過，茶泡得越久，滲出的咖啡因越多。睡眠不好的人、情緒易波動的人、孕婦等少喝爲佳。
茶氨酸是茶葉中特有的遊離氨基酸。茶葉中生津潤甜的滋味就是它帶來的。茶氨酸在新茶中最多，隨發酵過程而減少。茶氨酸可以明顯促進腦中樞多巴胺釋放，提高腦內多巴胺的生理活性。因此它能使人精神愉悅，同時會增強記憶，提高學習能力。另外，茶氨酸還有降壓、平復情緒、緩解身心疲勞的作用。
擴展資料：
茶葉的功效：
1、消除口臭
茶有強烈的收斂作用，時常將茶葉含在嘴裏，便可消除口臭。常用濃茶漱口，也有同樣功效。鐵觀音的功效。如果不擅飲茶，可將茶葉泡過之後，再含在嘴裏，可減少苦澀的滋味，也有一定的效果。
2、護髮
茶水可以去垢滌膩，所以洗過頭髮之後，再用茶水洗滌，可以使頭髮烏黑柔軟，富有光澤。而且茶水不含化學劑，不會傷到頭髮和皮膚。
3、洗滌絲質衣物
絲質品的衣服，最怕化學清潔劑。如果將泡過的茶葉，用來煮水洗滌絲質的衣服，便能保持衣物原來的色澤而光亮如新。洗尼龍纖維的衣服，也有同樣的效果。
4、緩解感冒症狀
喉頭髮炎、聲音嘶啞，可能是感冒，但在就醫之前，用冰糖泡濃茶喝上幾大杯，立刻會覺得口腔清爽，痛苦減少。以前農村裏將它當作偏方治病。
參考資料來源：
人民網-茶氨酸增強記憶 茶葉中有“三大寶藏”
人民網-茶葉能食療能保健 茶葉的十大功效
