做法竅門
生薑紅茶減肥法的做法竅門如下：
1.準備好所需材料，包括生薑、紅茶、水以及一些可以攪拌和加熱的工具。
2.將一小塊生薑去皮，切成小片或絲狀。
3.將適量的紅茶放入杯中，並加入適量的開水浸泡。
4.將生薑加入杯中，攪拌均勻。
5.將杯子放入微波爐中，加熱2-3分鐘，或者用開水沖泡，浸泡5-10分鐘。
6.待茶冷卻至適宜溫度後，加入適量的蜂蜜或檸檬汁，可提升口感。
7.每天飲用1-2杯即可。
注意事項：
1.生薑紅茶減肥法適宜作爲輔助飲品，不能替代正餐。
2.雖然生薑可以促進代謝、消炎抗菌等作用，但過量食用可能會引起不適，應適量搭配。
3.如果你有消化不良或者胃腸道問題，請在使用前諮詢醫生或營養師的建議。
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做菜的竅門有哪些？
爲什麼別人做的飯菜很好吃而自己做的就不好吃，可能是你沒有掌握做菜的竅門。以下爲你推薦常見菜式的做菜竅門：
1、切肉的祕密
切牛羊肉，要逆着肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，煮熟後容易咬。切豬肉的話，要順着肉的紋理切，這樣切出來的豬肉，炒完後不易散碎。
2、煮溏心蛋的祕訣
先煮一鍋水，水開後放入洗淨的雞蛋。然後開始計時，六分鐘後，離火，過涼水。煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。下圖是煮不同時間的雞蛋狀態，10分鐘以上就是全熟了哦。
3、炸饅頭片
炸饅頭片時，先在冷水裏浸一下，再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。
4、燒豆腐祕訣
豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去滷水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。
5、炒蔬菜祕訣
炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬。應該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時，將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。
6、荷包蛋祕訣
將帶殼的生雞蛋在碗裏用開水泡一分鐘左右。等鍋裏的水開後將雞蛋打入，隨便怎麼打都可以，保證雞蛋不會散，出來就是完整的荷包蛋。
7、一分鐘剁肉餡
把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然後原地翻面，再斜着切。正反切過45度後，再直直90度下刀，切兩面，這種的切法讓你不費力剁豬肉，直接切成末。
8、湯鹹了怎麼辦
菜湯做鹹了，拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裏煮幾分鐘，湯就由鹹變淡了。
9、快速煮爛綠豆
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
10、鐵鍋怎麼保養
炒完菜的鍋先不着急洗，放着冷一會再洗，不然熱鍋驟然遇冷，不沾塗層很快就會壞。
11、炒茄子如何才能不變黑？
炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
12、蒸蛋祕訣
把雞蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散爲止。然後將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖，重複上一個攪拌步驟，大約攪拌60下。最後把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之後，放入水開了的蒸鍋裏面蒸。
13、烤肉祕訣
烤肉時，在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊，還會沾染上淡淡的檸檬香氣。
14、羊肉去羶味
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，羊肉羶味就會好很多了。
15、煮凍餃子祕訣
鍋裏放水開火，另一邊準備一盆清水，把凍餃子放進去，等鍋裏的水溫到達40°C左右下餃子。這樣煮的餃子，模樣好看，不破皮，口感還會如同新包的餃子一樣。
16、10分鐘解凍肉類
利用鋁製品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。
17、煮麪祕訣
煮乾麪條時，水熱之後就可以下鍋了。煮麪的過程中，隨時加涼水讓麪條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清；溼麪條則待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。
18、燉魚祕訣
清燉魚要用冷水，這樣魚湯纔會沒有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
19、蒸魚蒸肉祕訣
蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。這樣，魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
20、煮肉祕訣
煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉味美，冷水煮肉湯味香。
21、煮白粥祕訣
首先將米洗乾淨後，放入冷凍室冷藏至結冰。煮的時候，將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘，熄火後蓋上蓋子燜上十分鐘，就會有一鍋又綿又滑的白粥了。
22、洗蓮藕祕訣
這樣洗蓮藕，淤泥立馬跑出來：切掉兩端不要的節，再從中間來一刀。然後用小刷子鑽入孔中刷洗，再放入清水中，加一大勺白醋，再放半勺鹽浸泡。
23、去山藥皮祕訣
去除山藥皮總是又滑又癢，怎麼辦？其實有一個訣竅：山藥切斷，放入鍋中煮上兩分鐘後再開始去皮，這時你會發現沒有粘液了，山藥不會滑落，也不會弄得手的。
24、4分鐘煮熟玉米
首先把玉米的根部切開，玉米的外衣不要剝去。然後稍微衝一下涼水，直接放入微波爐，高火四分鐘後，等待一分鐘再把玉米拿出來。這樣做出來的玉米顆粒飽滿，乾溼適當，不會像水煮會留下很多水分~
25、剝橙子不髒手祕訣
剝橙子前先滾一滾，然後從橙子中間橫刀把皮切開，注意不要切到果肉。
或者先切掉兩端不要的，左右一刀對半切。唰唰唰，只需三刀。
26、快速泡發乾香菇祕訣
將45℃左右的溫水倒入密封盒裏，加入小半勺白糖，再把香菇放進去，蓋上密封盒蓋子，然後搖個一兩分鐘。
27、炒肉祕訣
炒肉片時想使肉鮮嫩，可先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質，炒出的肉也更嫩滑。
28、椰子切法祕訣
用刀背先敲敲椰子，再用刀背沿着椰子表面敲打，這樣很容易就可以打開了。
29、煮牛肉祕訣
煮牛肉時，鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。
30、蒸饅頭包子祕訣
蒸饅頭（包子）用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。這樣可使饅頭（包子）均勻受熱，並能彌補麪糰發酵不佳的缺點，蒸出的饅頭鬆軟可口。
31、煮雞湯祕訣
煮雞湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。
32、優雅吃西瓜的祕訣
西瓜對半切開，一手拿刀呈45度，平行切出一排豎線，把西瓜轉個個兒，同樣的刀口跟角度再切一遍。再90度豎切，切出橫線。最後沿着瓜皮瓜肉的分界線切一圈，就可以直接叉着吃了。
33、煮豬肚的祕訣
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，不然豬肚會縮得象牛筋一樣硬！
34、糖醋的祕訣
炒糖醋魚、糖醋排骨等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 。
以上方法你學會了嗎？如果覺得有用不妨推薦給身邊的朋友。
家常小炒菜譜大全做法竅門
家常小炒菜譜大全做法竅門
家常小炒菜譜大全做法竅門，炎熱的夏天吃什麼都是沒有什麼胃口的，夏季天氣炎熱，仲夏尤甚，當進入盛夏時節，氣溫高且溼度大，給人以悶熱難耐的感覺，下面看看家常小炒菜譜大全做法竅門及相關資料。
家常小炒菜譜大全做法竅門1
一、【黃瓜炒肉片】
製作配料、黃瓜1根 胡蘿蔔半個 豆乾2個 瘦肉1塊 大蒜2個 生抽2勺 老抽1勺 蠔油1勺 鹽半勺 胡椒粉適量 澱粉1勺
製作方法、
1、準備所需要的食材；
2、瘦肉切片；
3、裝在碗中清洗乾淨，擠幹水分，再加入生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉、澱粉抓拌均勻，最後淋些食用油鎖住水分；密封放在冰箱醃漬2個小時以上；
4、黃瓜洗淨切成菱形片；胡蘿蔔去皮後切成菱形片；
5、鍋里加點食用油，把醃好的肉片倒在鍋裏滑熟，盛出備用；
6、另起鍋加入植物油，把蒜片和胡蘿蔔片、豆乾加進去翻炒至變軟；把黃瓜片也加進去翻炒均勻，加入1勺生抽、半勺鹽、1勺米醋翻炒均勻；再把炒熟的肉片加進去大火翻炒均勻即可出鍋；
二、【五花肉炒苦瓜】
製作配料、苦瓜1根 五花肉1塊 生抽1勺 老抽1勺 蠔油1勺 鹽半勺 料酒1勺 大蒜2個 八角2個
製作方法、
1、準備所需要的食材；
2、苦瓜洗淨去掉瓤，切成薄片；開水下鍋焯水1分鐘左右，撈出來過下涼水；
3、五花肉切成薄片備用；
4、熱鍋涼油，把五花肉加進去翻炒至變色，期間可以加入適量的花椒八角提香；再來調味、加入生抽、老抽、蠔油、料酒大火翻炒均勻，加點清水燜上幾分鐘，徹底把肉片炒熟，盛出來備用；
5、另起鍋，把蒜片加進去翻炒出香味，再把苦瓜加進去翻炒均勻；
6、再把炒熟的五花肉加進去，加點鹽翻炒均勻即可出鍋；
三、【彩椒炒牛肉】
製作配料、牛肉1塊 紅椒半個 黃椒半個 生抽2勺 老抽半勺 蠔油1勺 鹽半勺 蜂蜜 小蔥適量 生薑2片 澱粉1勺
製作方法、
1、準備所需要的食材；
2、牛肉切成薄片，用清水清洗乾淨；
3、把水分擠幹，放在大碗中，加入生抽、老抽、蠔油、蔥薑絲抓拌均勻；然後加入1勺澱粉拌均勻，最後用油封口鎖住水分，醃漬2個小時；
4、醃好的牛肉放在鍋中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，變色後翻炒一會兒就可以了；
5、另起鍋加入食用油，把蒜片和彩椒加進去翻炒，可以淋點清水大火翻炒；然後加入鹽調味；
6、最後把牛肉加進去翻炒均勻即可出鍋；
四、【香芹炒豆乾】
製作配料、豆乾5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 鹽半勺 水澱粉小半碗 大蒜2個
製作方法、
1、準備所需要的食材；
2、香芹洗淨切段，大蒜切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的筋處理掉就可以；
3、豆乾洗淨切小段備用；
4、鍋中加少一點的植物油，油熱後把豆乾加進去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻；
5、另起鍋少加一點植物油，把蒜片和芹菜加進去翻炒翻炒；加點清水炒至斷生，加鹽調味；
6、再把豆乾加進去，淋一點水澱粉翻炒均勻即可出鍋；
五、【家庭版魚香豆腐】
製作配料、豆腐1塊 胡蘿蔔1/3個 木耳1小把 醬汁、1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺澱粉 1碗清水
製作方法、
1、準備所需要的食材；
2、豆腐切成1釐米左右的小方塊，再開水下鍋焯水2分鐘左右；
3、木耳提前泡發30分鐘左右；把胡蘿蔔、木耳切成絲，大蒜切片備用；
4、再來調個醬汁、1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺澱粉，一碗清水，調成料汁；
5、鍋中熱油，把蒜片和木耳絲、胡蘿蔔絲翻炒至變軟，再把豆腐也加進去；
6、再把醬汁倒進去；大火煮開之後小火慢慢把湯汁煮至粘稠，出鍋之前加入蔥花或是香菜；
家常小炒菜譜大全做法竅門2
【肉末茄子】主料、茄子500克、青椒1個、豬肉100克、 輔料、植物油 適量、蔥1段，姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 澱粉1湯匙
做法、
1、食材備齊洗淨，將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻醃製10分鐘，到時間後將醃製出的水倒掉不要
2、青椒切條，豬肉切末
3、蔥切蔥花，蒜姜切末，碗內加入半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙澱粉、攪拌均勻調成調料汁
4、鍋加油燒至7-8成熱，下入醃好的茄條炸制
5、茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
6、將鍋內油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入蔥姜炒香
7、下入青椒翻炒均勻
8、下入炸好的茄條翻炒均勻
9、淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤
【尖椒炒茄子】材料、茄子4個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水澱粉適量
做法、
1、茄子去蒂洗淨，尖椒洗淨，將茄子先切成片，再切成粗一些的絲
2、將茄絲放在大碗內，加入少許鹽，翻拌均勻，醃製10分鐘，將茄絲醃製出水
3、將尖椒去蒂去籽，切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末
4、鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末炒香，再下入茄子翻炒，將茄子翻炒至稍變軟
5、淋入醬油，少許水，鹽，燒開，小火燒製入味2-3分鐘
6、下入尖椒絲翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【蒜蓉炒菜心】材料、菜心1把、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟、
1、心擇去老葉，掐去根部較老的部位，清洗乾淨後用水浸泡10分鐘，撈出瀝淨水分，在挑選菜心時，第一是要看，看看葉片有沒有軟掉，有沒有黃葉，花開的夠不夠鮮豔，然後是看其莖，有沒有出現空心的現象，夠不夠肥壯，一般空心的菜心不要購買，會過老而失去口感。
2、鍋內加入水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下把菜心的莖部下入開水中燙變色
3、再連葉部一起推入水中，變色後，馬上撈出，焯菜心時，加入少許鹽和油，會使菜心顏色更翠綠，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣葉子不會焯過火，葉部和莖部成熟度一致
4、放在冷水中投涼，撈出，瀝淨水分，焯水後，放在冷水中投涼，可以保持菜心脆嫩的口感，葉子也不會變黃
5、鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，下入菜心，大火翻炒均勻，加入鹽，少許雞精，淋入適量水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【尖椒釀肉】主料、尖椒8個、豬肉（肥瘦）250克、 輔料、植物油3湯匙、鹽3克、白胡椒粉、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1/2湯匙、
做法、
1、食材備齊，尖椒洗淨，尖椒去蒂，把裏面的籽取出
2、豬肉洗淨剁成肉泥加入胡椒粉，料酒、蔥末，薑末，少許鹽拌勻（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）醃製10分鐘
3、用筷子把醃製好的肉逐個塞進尖椒裏
4、鍋加油燒熱下入尖椒，用中火煎制，將尖椒煎至兩面起皺，加入蔥薑蒜炒香，淋入生抽醬油和老抽醬油，加入半碗水
5、燒開，中火燜制10分鐘左右，待煮至尖椒變軟，剩少許湯汁時關火，盛出裝盤即可
【油燜尖椒】材料、尖椒、植物油、蔥、姜、蒜、生抽醬油、老抽醬油
做法、
1、將尖椒洗淨，用毛巾擦淨水，如果有水，煎制時容易濺油
2、鍋加油燒熱，下入尖椒將兩面煎制起皺皮
3、下入蔥薑蒜翻炒均勻，加入適量水，在加入生抽和老抽，燒開，改中小火燜制入味幾分鐘
4、待剩少許湯汁是時，關火，盛出裝盤即可
【家常肉末燒豆腐】材料、北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水澱粉適量、
做法、
1、將豆腐切成小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
2、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒製時不容易碎
3、將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起
4、鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白
5、淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒製入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底
6、待豆腐燒製剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可
【金針菇燒豆腐】材料、北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法、
1、豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成兩釐米左右厚的`大片，再切成大小均勻的塊
2、金針菇切去根部，再用手撕成小朵
3、鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開後，把金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出用手稍攥下水分待用
4、鍋內水再重新燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，燒開後煮5分鐘，將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，豆腐燒製前先放鹽焯下水，豆腐燒製時就不容易碎。
5、鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花、薑末、蒜片、翻炒均勻
6、下入豆腐塊，淋入少許水，再加入醬油，鹽，（鹽要少放，豆瓣醬比較鹹）雞精，燒開，將豆腐燒製入味1-2分鐘
7、下入金針菇翻炒均勻（豆腐比較嫩，小心翻動不要弄碎了）。
8、淋入少許水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【花菜炒雞蛋】所需材料、花菜500克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、
做法步驟、
1、菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
2、將雞蛋磕入碗內，用筷子抽打起泡，將雞蛋充分攪打均勻，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
3、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菜花焯水，將花菜焯水至梗部顏色變深綠，花菜至斷生，將花菜撈出，花菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使花菜顏色更綠一些。
4、把花菜放在冷水裏投涼，撈出瀝淨水分待用，花菜焯水後，馬上要放在冷水中降溫，這樣可以保持花菜口感脆嫩，顏色也不會變黃，看起來更有食慾。
5、鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待蛋液加熱至凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，吃着比較嫩。
6、鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑絲，蒜片爆香。下入花菜，翻炒1分鐘左右，花菜已經是熟的了，炒制時間不要過長。
7、下入炒好的雞蛋塊，加入鹽、大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【東北農家蒸蛋】材料、雞蛋5個、豆油1湯匙、鹽2克、小蔥1根、花椒麪1茶匙
做法、
1、食材備齊，小蔥洗淨，切成蔥花
2、取一深盤，盤底抹上少許油（防止雞蛋蒸好後粘連在盤子上）
3、將雞蛋磕入盤內
4、均勻的撒上鹽、花椒麪、一半的蔥花
5、蒸鍋燒開水，將裝雞蛋的盤子放入裏邊，上邊蓋上一平盤，防止水蒸氣流入雞蛋內，蓋上鍋蓋，蒸十幾分鍾，將雞蛋蒸熟
6、將蒸好的雞蛋取出，撒上另一半的蔥花即可
家常小炒菜譜大全做法竅門3
一、熗炒脆藕
1、準備好兩節藕、辣椒等食材
2、蓮藕去皮洗淨，切成片，然後在涼水中浸泡幾分鐘
3、蔥和辣椒切好備用
4、將藕片在沸水中燙一分鐘撈出，過冷水瀝乾
5、鍋中倒油七成熟時下蔥花爆香
6、隨後將蓮藕下鍋翻炒一分鐘，滴入適量醋
7、放入切好的辣椒
8、最後加鹽大火翻炒片刻，放入雞精調味即可出鍋裝盤
二、豬肚蓮子湯
1、備豬肚、白蓮、乾貝、枸杞和黨蔘
2、砂鍋水燒熱，把蓮子塞到豬肚裏後放到鍋裏燉
3、加入乾貝、枸杞和黨蔘
4、中間要不時翻動，這樣才煮得透
5、最後加放鹽調味即可出鍋
三、香菇板栗雞
1、新鮮的半隻雞洗淨，雞肉剁成塊
2、紅椒斜切，大蒜剁碎，薑切片，小蔥切段
3、香菇用溫水泡發後冼淨去蒂，板栗煮開去殼備用
4、鍋內入適量油，下入紅椒和蒜沫炒香
5、下入雞肉翻炒，均勻裹油，加入糖和料酒
6、加入生抽和老抽上色，處理好的板栗，處理好的香菇
7、把所有材料移入沙煲中，加入與材料持平的熱水
8、中小火煮四十分鐘，煮的過程中需隨時查看以免燒糊
9、煮至收汁，下入蔥段即可關火，燜三至五分鐘即可出鍋
四、小炒肉
1、杭椒對半切開，朝天椒切碎
2、五花肉肉稍化切薄片，蔥薑蒜切片
3、溫油，蔥、姜、蒜熗鍋
4、放入肉片，煸炒至肉片捲曲，油滲出
5、放入料酒、老乾媽豆豉、朝天椒、杭椒
6、繼續煸炒至杭椒微軟，出鍋
五、醋熘白菜
1、白菜洗淨，去除菜葉，只留白菜幫
2、刀傾斜將白菜幫切成薄片
3、鍋中倒入油，燒至五成熱時
4、放入乾紅辣椒段爆香，放入蔥花
5、隨後倒入白菜片翻炒一兩分鐘
6、放入醋，加入少許醬油，加入白糖提鮮
7、白菜片開始變軟時，加入鹽調味
8、白菜出湯後，沿鍋邊倒入水澱粉勾芡
9、最後淋入香油，翻炒均勻
六、尖椒肉絲
1、尖椒洗淨，去蒂去子，切成斜絲
2、肉絲用澱粉、油、醬油抓好
3、油燒熱，轉中火，放入薑絲和肉絲炒熟
4、放入紅、綠尖椒絲
5、翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻
燜菜的100種做法竅門
燜的烹調技法將加入工處理的原料，放入鍋中加適量的湯水和調料蓋緊鍋蓋燒開，改用中火進行較長時間的加熱，待原料酥軟入味後，留少量味汁成菜的多種技法總稱。下面就是小編給大家帶來的超簡單的幾款燜菜的做法，希望大家喜歡!
紅燒肉燜飯一
食材：
五花肉200g、土豆1個、洋蔥1個、油適量、鹽適量、醬油適量、澱粉適量、小蔥適量
做法：
1)食材洗淨。
2)土豆切丁。
3)洋蔥切丁。
4)五花肉切丁，打上澱粉。
5)五花肉翻炒出油撈出。
6)鍋裏留油，爆香洋蔥。
7)放入土豆翻炒。
8)五花肉回鍋。
9)適量醬油上色。
10)倒入米粒。
11)適量鹽翻炒均勻。
12)倒入鍋中，比平時煮飯少點水，按下煮飯鍵。
13)煮飯鍵跳上之後撒上小蔥燜五分鐘即可。
三汁燜鍋二
食材：
雞翅1000g、胡蘿蔔200g、土豆200g、洋蔥200g、油適量、薑片適量、蠔油1杯、可樂1杯、紅酒1杯
做法：
1)準備好所用食材。
2)雞翅洗淨用清水泡至20分鐘，泡出血水。
3)把洋蔥、土豆、胡蘿蔔切成滾刀塊。
4)瀝乾水分後，在雞翅上切上2刀，可以更加入味。
5)準備好可樂、紅酒、蠔油。
6)鍋中注入少量的油，下入薑片。
7)將雞翅皮朝下碼放在鍋中。
8)小火煎制兩面金黃。
9)倒入三汁，沒過雞翅。
10)加上洋蔥、土豆、胡蘿蔔塊。
11)蓋上蓋子，燜至10分鐘。
千葉燜小黃魚三
食材：
小黃瓜魚400g、千葉豆腐適量、姜適量、蒜適量、蔥適量
做法：
1)小黃魚去鱗去內臟洗淨用料酒、鹽醃製15分鐘。
2)千葉豆腐切小塊。
3)蒜切片，姜切絲，香蔥卻寸斷。
4)醃製過的魚裹少許的地瓜粉。
5)熱鍋熱油放入煎至2面金黃。
6)轉小火撒入姜蒜蔥爆香。
7)烹料酒，加入生抽、鹽、糖和適量的水燒開轉中火至收汁，淋點香油即可。
燜酥鯽魚四
食材：
鯽魚2條、生抽2勺、香醋1勺、料酒2勺、蒜末10g、薑末10g、小蔥6根、生薑2塊、香醋2勺、白酒1勺、砂糖適量、鹽適量、花椒少許、清水1小碗
做法：
1)魚洗淨，大碗裏放魚，加入調好的醬汁(料酒2勺、姜、蒜末各少許、小蔥6根、生抽2勺、香醋1勺)。
2)蓋上蓋子放入冰箱裏醃製20分鐘。
3)將醃製好的水，濾幹水分(怕炸糊掉的朋友可以在魚身上灑少許麪粉)。
4)起油鍋，將油燒到冒煙後再把魚放入(這樣魚不會粘鍋)。
5)將魚炸到兩面金黃出鍋。
6)壓力快鍋底部先放上一層蔥段。
7)將魚輕放於蔥段上(如果燒多條魚的話，可以在上面鋪上層蔥後再放魚)，將醃製過的醬汁淋於魚身上。
8)依次倒入香醋2勺、白酒1勺、鹽適量、砂糖適量、花椒少許。
9)將生薑切片鋪於魚身上。
10)再放上些蔥段。
11)倒入清水1小碗(水不用太多，不會糊底就行)。
12)蓋上鍋蓋，大火燒至限壓閥處出氣後，調小火燒上30左右分鐘出鍋。
拌菜的做法大全竅門
拌菜做法和配料竅門
把家裏所有的新鮮蔬菜都拿出來拌在了一起，基本上保證了每天一斤菜，這可是大大的一盤子，沒有其它的主食。因爲最近不能吃辣椒，爲了好看，就只能把辣椒扔在上面了，不用爆香，就是爲了好看。
蒜苗切段，萵筍，藕切片。
開水焯熟（水裏加油，少量鹽）後過涼水，撒一點熟的芝麻，控幹。
把調料B都放在一個小碗裏攪勻備用。
鍋里加少許有，下花椒，幹辣椒爆香後趁熱澆在剛纔調好的調料碗裏攪勻，最後澆在蔬菜上面，攪拌攪拌，醃製幾分鐘就OK了。
家庭好吃的點心做法竅門
一、蛋煎飯糰 做法：
1、做好的米飯稍稍晾涼後揉成飯糰（手上沾些水就不粘手了）。
2、雞蛋打勻後加少許鹽，將飯糰在蛋液中滾一下。
3、平底鍋倒入適量油，放入飯糰，再煎至焦黃就可以了。
二、紫薯餅 材料：
紫薯、白芝麻、少許植物油
做法：
1、紫薯去皮，切厚塊，蒸籠蒸熟。
2、用勺將紫薯搗成泥，搓成丸子，再壓成餅。
3、不粘鍋放少許植物油，小火兩面各煎五分鐘。
4、出鍋時可以在撒點芝麻。
三、蛋奶土豆餅 材料：
土豆（黃皮）200克，雞蛋75克，牛奶50克，小麥麪粉10克，鹽2克，白砂糖10克，雞精2克
做法：
1、將雞蛋去殼，入碗打散。
2、加入牛奶、鹽、糖、雞精，拌成蛋奶汁。
3、將土豆蒸熟去皮，搗爛成泥。
4、土豆泥加入麪粉、蛋奶汁搓成粉團。
5、將粉團加工成直徑爲1釐米的小圓球，用手輕輕壓扁。
6、入油鍋煎至兩面呈金，盛起排放碟上即成。
小訣竅：
蛋奶土豆餅以土豆爲主，加入雞蛋、牛奶，使營養更加豐富，是家庭中老幼皆宜、可以常吃的點心。
四、香芒雙皮奶 材料：
鮮牛奶500克、蛋白3個、芒果2個、糖20克
做法：
1、牛奶煮到微沸，倒入碗中放涼。
2、筷子挑起凝結的奶皮，倒出下面的牛奶。
3、倒出的牛奶加糖攪拌融化，過濾打散的蛋白，攪勻。
4、蛋奶液重新倒進碗中，讓奶皮漂浮起來，封保鮮膜上蒸鍋，水開後小火蒸15分鐘，凝固即可。
5、芒果打成泥，澆在放涼的雙皮奶上，冷藏後更爽滑哦。
五、木瓜撞奶 材料：
新鮮木瓜、牛奶
做法：
1、木瓜削皮去籽，放到濾網裏碾碎得到果汁。
2、牛奶燒開倒進果汁裏，果汁和牛奶的比例爲1：3。
3、放量凝固即可使用。
六、藥泥甜品 做法：
1、山藥帶皮清洗乾淨，切成段放鍋中隔水蒸熟（大概15~20分鐘）。
2、將山藥壓成泥，加一點點鹽，如果山藥太乾，可以放些牛奶稀釋。
3、裝入裱花袋中，擠成自己喜歡的形狀。
4、藍莓醬加適量清水和蜂蜜調和均勻，一點要充分攪拌均勻，淋在山藥泥上。
七、香蕉酥 做法：
1、南瓜去皮去籽後切小片放入微波爐6分鐘，壓成泥，喜歡吃甜的可以加點糖。
2、南瓜和糯米粉糅合成團，揉上有粘性。
3、香蕉去皮後先切斷，再切成細條。
4、把粉團壓扁均勻地將香蕉包在中間，做成一個個香蕉狀。
5、油鍋5分熱，把香蕉酥一個個下入，炸至金，撈起去油分。
八、草莓大福 材料：
糯米粉300克、細砂糖27克、鹽1撮、水約225毫升
做法：
1、將除水外的材料放入盆裏，視麪糊的硬度一點點加水，糅合麪糰像耳垂般硬度。
2、用手將麪糰剝開約4cm的塊狀，壓平，再用蒸鍋大火蒸約20分鐘。
3、蒸好後以玉米澱粉爲手粉防粘，將麪糰趁熱捏成餃子皮狀。
4、再將草莓包入即可。
九、山楂糕 材料：
山楂500克、藕粉15克、白糖250克、水250克
做法：
1、山楂清洗乾淨，一剖兩半，去掉底部和山楂核。
2、鍋裏放入250克的水，放入加工好的山楂，小火煮20分鐘至山楂軟爛。
3、待山楂稍涼後，將山楂連同剩餘的汁水一起放入攪拌機內攪打成果泥。
4、將山楂果泥倒入鍋中，加入100克白糖小火慢慢攪拌，直到果泥變得粘稠冒泡。
5、5克藕粉用少許涼白開融化，然後倒入鍋中，小火攪拌至非常粘稠，然後趁熱倒入容器內，待冷卻後即可切塊食用。
十、紅豆椰汁糕 材料：
紅豆25克、玉米澱粉50克、椰漿150克、鮮奶250克、砂糖35克
做法：
1、紅豆25克用開水浸泡半小時。
2、放入鍋內，加入清水煮約半小時至熟。
3、將其餘材料全部倒入鍋內。
4、用小火慢慢煮制，一邊煮一邊不時攪動以免結塊。
5、直至煮成粘稠成固態。
6、加入事先煮熟的紅豆，攪拌均勻。
7、倒入碗內，放涼後用小刀沿邊沿脫模。
8、倒扣在盤上切件即可。
各種燉菜的做法大全集竅門
燉菜，是一道東北菜餚。 東北燉菜中有“八大燉”，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鮎魚燉茄子、得莫利燉魚。下面一起隨學習啦小編來看看10種燉菜的做法吧。
1.酸菜豬肉燉粉條的做法
1. 東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;
2. 五花肉切正方小塊;
3. 東北酸白菜切絲;
4. 將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連;
5. 炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香;
6. 加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;
7. 下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成幹;
8. 最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可。
2.清燉羊肉湯的做法
1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水
2. 用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊
3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
4. 中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒
5. 接着放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂
6. 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後
7. 把桔皮和山楂撈出，接着撒入適量的食鹽
8. 轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了
3.胡蘿蔔燉羊肉的做法
1. 胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。
2. 將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝乾。
3. 起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4. 放水及其他調味料(除香油，白胡椒粉和鹽外)，一起放入鍋內用大火煮開(我這時改用砂鍋燉了)。改小火煮約1小時
4.小雞燉蘑菇的做法
1. 東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右，(淘米水更佳)撈出洗淨控水待用。
2. 將小仔雞洗淨，剁成小塊。
3. 坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒炒出香味。
4. 放入雞塊翻炒均勻。
5. 炒至雞肉變色、炒出香味和多餘水分。
6. 加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。
7. 放入燉鍋中，加入適量開水，開鍋後再蓋蓋燉50分鐘左右。
8. 中小火，蓋蓋燉至雞肉鬆軟即可。
9. 倒入蘑菇，改中小火燉三十分鐘，讓蘑菇的味道充分冒出。
10. 放入少許鹽調味大火收汁即可關火裝盤。
5.“毛氏”紅燒肉的做法
1. 五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫
2. 改刀成塊狀備用
3. 蔥切段，姜蒜切片或切條，香料準備好
4. 鍋內放少許底油，加入蔥薑蒜爆香
5. 轉中小火，放入五花肉塊翻炒
6. 耐心煸炒至五花肉塊出油，顏色金黃
7. 加入剩餘香料翻炒兩分鐘
8. 加入醬油，料酒和冰糖翻炒上色之後加入沸水
9. 加蓋，轉中小火燉1個小時40分鐘後開蓋，轉大火收湯至粘稠即可
10. 成品~
家常菜100道做法竅門
原 料：草魚或者黑魚、酸菜、雞蛋
調 料：食用油、鹽、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精
做 法：
1、一般用草魚或者黑魚爲好。
2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺着魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:)
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放，沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿
10、酸菜，翠花，上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過爲了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。然後加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!
14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
宮保雞丁
材 料：雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 澱粉·適量 幹辣椒·10 個
調 料：食用油·500 克（實耗50 克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙味精· 1小匙
做法 ：
1、雞肉洗淨切丁，用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻；蒜洗淨切末；
2、食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；
3、鍋中留油少許，爆香乾辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；
4、最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生米炒勻即可。
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
水煮魚
原 料：草魚、雞蛋
調 料：食用油、鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、澱粉、料酒、幹辣椒、花椒
做 法：
1、草魚一條，片成魚片。
2、魚肉和魚骨頭分開醃製，(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。因爲肉厚....我是這麼想的哈：） 3、把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、澱粉、料酒醃製30分鐘左右
鍋裏放少量的油，放入大蒜和薑片。爆香後棄之不用 （這個油是用來做什麼的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因爲魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣
4、放大量油，幾十秒後放入花椒，小火慢慢炸。花椒炸出香味後，加入幹辣椒（這兩步過程一直用小火）
等鍋內的辣椒顏色變深後，把醃好的魚肉在鍋內滑開（醃好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因爲那會讓油渾濁不清） 嘿嘿~~`和飯店裏味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）
魚香肉絲
材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
家常菜魚香肉絲
家常菜魚香肉絲(7張)
1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
糖醋排骨
材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生薑·1塊 大蒜·2瓣 澱粉·適量
調料：食用油·500克（實耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙味精·1/2小匙
做法：
1、排骨洗淨剁成小段；姜、蒜洗淨切片；香蔥洗淨切末；
2、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦時撈起瀝油；
3、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麪的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；
4、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。
特點：色澤紅潤，酸甜醇香。
解饞一點通：糖和醋要最後放，酸甜的口味才能出來。
酸辣土豆絲
原料：土豆
調 料：小辣椒、花椒、蒜
做 法：
1、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒
2、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。
3、準備好鹽和白醋,用白醋會使菜品看着色彩乾淨。
4、開火、坐炒鍋、添油。
5、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。
6、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。
7、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
8、倒入準備好的土豆絲，掂鍋翻炒幾下。
9、放白醋。
10、放鹽，動作要快。
11、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
12、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
最簡單的葷菜做法大全竅門
第1道：紅燒肉滷雞蛋
好吃易做的家常葷菜33道（附圖片和做法）
好吃易做的家常葷菜33道（附圖片和做法）
某天，在家做了這道菜，味道出奇的好，不麻煩，需要的只是一點的時間，特拿出來跟衆姐妹弟兄分享：不可或缺的準備原料：八角，桂皮，冰糖
過程
1：將雞蛋冷水下鍋，煮三到五分鐘放入冷水中，控涼剝去殼子待用、
2，將五花肉切小塊，沖洗乾淨，放入沸水中綽去血末，撈起備用。
3，鍋裏添加少許油，放入綽好的五花肉煸炒片刻，出油來（喜歡焦一點的多炒一會，喜歡軟一點的少炒一會）
然後放入蔥，姜，蒜，八角，桂皮，滴入醬油，料酒或是白酒，翻炒三秒鐘，倒入開水4，同時放入剝好的雞蛋，煮大約三十分鐘
5，放入兩三塊的冰糖，加少許鹽，繼續煮約十分鐘，此時鍋中湯汁濃郁，香味撲鼻，撒入蔥花，起鍋即可。
第2道：粉蒸肉
好吃易做的家常葷菜33道（附圖片和做法）
做法：
1，把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1釐米左右就可以了。然後放生薑，醬油，酒醃一。
2，我還沒有自己做過米粉，所以買的是超市賣的的蒸肉粉，很省事，把蒸肉粉倒入醃好的五花肉裏拌均勻，碗底可以擺上紅薯呀，土豆呀，又有肉又有雜事，吃起來不會太膩
3，上籠屜蒸約90分鐘即可，出鍋撒點蔥花即可。適合週末在家來做，比較費時間呵呵。
第3道：蒜薹肉末
好吃易做的家常葷菜33道（附圖片和做法）
引用
把蒜薹切小丁，更快熟。本來要用來炒肉絲的，看到冰箱子裏只剩下五花肉，沒法切絲呀啊，就把它剁成肉末了。刀不夠鋒利，都成肉丁了呵呵，是道下飯的好菜，做法也簡單，肉末煸出香味，再倒入蒜薹翻炒片刻，加入醬油，鹽，即可，喜歡吃辣的朋友可以放點豆瓣醬哦。
第4道菜：小炒雞
好吃易做的家常葷菜33道（附圖片和做法）
引用
它的做法:
1,雞腿切小塊，放入沸入中綽去浮沫，撈起備用
2.鍋裏放油，把綽好水的雞塊放入鍋裏煸炒再放入紅椒，黑木耳也行，放少許醬油，調味即可。
下面這幾張是放了黑木耳的照片，根據自己的口味來選擇哈。
好吃易做的家常葷菜33道（附圖片和做法）
好吃易做的家常葷菜33道（附圖片和做法）
引用
第5道：幹豆角燒肉
好吃易做的家常葷菜33道（附圖片和做法）
好吃易做的家常葷菜33道（附圖片和做法）
好吃易做的家常葷菜33道（附圖片和做法）
它的做法：
1、準備好蔥薑蒜，五花肉用開水快速的焯一下撈出；泡好的幹豆角切斷；
2、鍋內加少許油燒熱後加入蔥薑蒜煸香，倒入焯好的肉肉炒出油來；
3、鍋內添加水沒過肉肉，加老抽，幹辣椒。燉半小時。
4、半小時後，加入泡好的幹豆角，燒開攪拌一下，繼續燉15分鐘，裝盤即可。
幹豆角已經入味了，但還是脆脆的口感，還有點辣辣的，非常下飯滴說！
第6道：川味排骨燒土豆（條）
好吃易做的家常葷菜33道（附圖片和做法）
引用
它的做法：
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；
2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉，鍋中放入油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；
3、炒鍋燒熱，放入油，放入焯過水的排骨炒至金黃；放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味；
4、加入醬油、料酒炒勻；加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒；
5，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛；加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖調味即可。
注：如果不愛吃豆瓣，也可用老乾媽代替，同樣美味。
點心的做法大全竅門
以下就是10道年味零食、點心的做法。都是從小吃到大，過年常買的那些，喜歡的親們一定要在家試試看，提前在家做一些，過年能吃很久哦。
第一道：花生酥
這道花生酥，花生香味濃郁，入口即化，特別美味。值得一提的是，一定要輕拿輕放，因爲它實在是太酥了。
具作方法
第一步：準備食材。普通麪粉200克、玉米澱粉50克、白糖20克、熟花生碎50克、花生油125毫升、小蘇打3克、雞蛋2個（一個放入麪糰中，一個用來刷在酥餅表面）、裝飾用的黑芝麻適量。
第二步：把一個雞蛋和花生油混合，攪拌均勻。
第三步：把白糖放入盆中，攪拌至融化。
第四步：把麪粉、玉米澱粉、小蘇打篩入盆中，然後翻拌均勻。
第五步：把熟花生碎倒入盆中，翻拌均勻。
第六步：揉成光滑的麪糰，如圖。
第七步：取適量的麪糰到手裏，然後揉圓，如圖。
第八步：壓扁，放到鋪有烤紙的烤盤中，如圖。
第九步：在酥餅胚表面刷一層全蛋液，可以中刷正中間的位置。接下來，往蛋液上撒少許黑芝麻，如圖。酥餅胚到這一步就做好了。
第十步：將整個烤盤放入預熱好的烤箱，上下火170度烤15分左右。
第十一步：烤好後取出晾涼，即可開動。
多說幾句
1、配料中的熟花生碎，有賣現成的。大家也可以在家把花生炒熟或者烤熟後去皮，然後，把花生仁放到保鮮袋中用擀麪杖壓碎，這樣效果也是一樣的。
2、不同的麪粉，吸水量是不一樣的。將所有的粉類放到盆中，翻拌完如果感覺比較乾的話，可以再適當的加一些油。
3、油我用的是花生油，大家也可以換成玉米油一類的，味道比較小的食用油。
4、放一點小蘇打，可以讓烤好的酥餅口感更酥香。
第二道：奶香蜂蜜軟麻花
麻花按口感分兩種，一種是酥脆的，一種是酥軟的。以下，和大家分享的是酥軟口感的奶香蜂蜜麻花的做法。這樣炸好的麻花顏色金黃，圓圓胖胖的。撕開後，裏面像麪包那樣一絲一絲的。咬一口表層酥香，裏面鬆軟，淡淡的奶香味和甜味，讓人吃了一根想接着吃一根，家裏人說比麪包還好吃。
我用1斤麪粉，炸了12根20釐米左右長的麻花，因爲發的比較好，所以做好後的量特別多。加上其它成本，粗略算一下，大概每根在一塊多錢，比買的要便宜許多。喜歡的親們不妨炸一些試試看，不光春節吃，平時用來做早餐也很合適哦。
具作方法
第一步：準備食材。普通麪粉500克、雞蛋2個、鹽2克、白糖50克、蜂蜜15毫升、牛奶200毫升、酵母粉7克、黃油50克、食用油適量。
第二步：把牛奶、雞蛋、蜂蜜、鹽、白糖、普通麪粉、酵母粉依照順序放入麪包桶中。然後選擇和麪功能。
第三步：麪糰成團後，把軟化好的黃油切塊放入麪包桶內，繼續開始揉麪。
第四步：如圖，揉到麪糰表面光滑。然後取出，放入盆中，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵1小時左右。
第五步：如圖，麪糰發酵至原體積的2倍大小就可以了。
第六步：麪糰發酵好後取出，放到面板上揉勻，把麪糰裏的氣體排出。
第七步：將麪糰分成12個小劑子，然後稍稍搓成長條，如圖（每個面劑子是80克左右大小）。接下來，蓋上保鮮膜，讓面劑子鬆馳15分鐘。
第八步：面劑子鬆馳好後，取一個搓成細細的長條，如圖，大概有80釐米長。
第九步：如圖，一隻手的手指頭勾住細條的正中間，然後用另外一隻手將兩端的細條擰在一起。
第十步：擰好後將首、尾兩端提起，就會自動擰成麻花狀，如圖。
第十一步：把尾端塞到剛剛手指頭勾住的地方，這樣一根麻花就做好了。
第十二步：如圖，所有的麻花都做好的樣子。放到一個大盤中，蓋上保鮮膜，再次發酵半個小時。
第十三步：如圖，麻花最後發酵好的樣子，體積大概是原體積的1.5倍左右。
第十四步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把麻花放入鍋中，多翻幾次面，直至麻花炸到金黃成熟即可撈出。
第十五步：如圖，所有麻花都炸好的樣子。
多說幾句
1、配料中，糖的量可以隨自己的口味來放。黃油，如果沒有的話，可以換成味道較小的食用油，比如玉米油，只是口感會比黃油的稍差一些。黃油一般在大一點的超市都有賣的，如果沒有，網購也很方便。
2、因爲偷懶兒，和麪用的麪包機。親們也可以直接用手來揉，多揉一會兒就行。
3、整個過程中的發酵、鬆馳都是必不可少的，這是麻花口感鬆軟的關鍵，大家一定不要省略掉。
4、炸麻花的油溫很重要，如果油溫不夠，容易使麻花吸太多的油，吃起來口感油膩。而油溫太高，就容易將麻花表面炸黑，裏面還沒熟。所以，在炸的時候，建議親們可以先往鍋裏放一點點麪糰試一下，如果麪糰迅速漂起來，體積變大並在周圍泡着小泡泡，那就說明可以了。麻花放入鍋裏後，要用筷子多翻幾次面，讓其均勻上色。
第三道：開口笑
開口笑，用料很常見，幾乎每家都有。炸好後，金黃酥香，芝麻味濃郁，越嚼越有味道。而且成本很低，我在家炸了一鍋開口笑，算下成本也就幾塊錢，非常實惠。喜歡的親們過年一定要試試看~
具作方法
第一步：準備食材。普通麪粉200克、雞蛋2個（個頭較小）、食用油40毫升、白糖30克、泡打粉2克、鹽1克、白芝麻適量。
第二步：把雞蛋、食用油、白糖放入盆中，攪打至白糖融化。
第三步：把麪粉、泡打粉、鹽放入盆中。
第四步：揉成光滑的麪糰，然後靜置鬆馳20分鐘。
第五步：將麪糰取出搓成長條，然後均勻的切成24個小劑子，如圖。
第六步：取一個小劑子揉圓，如圖。
第七步：在表面蘸一些清水，如圖。
第八步：放入白芝麻中讓表面粘一層白芝麻，如圖。
第九步：全部都粘好的樣子。
第十步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把開口笑逐個放入鍋中，小火開始炸制。炸制開口笑逐個裂開，顏色金黃誘人時撈出。
第十一步：上桌開動吧。
多說幾句
1、每種麪粉的吸水量不同，如果麪糰有些幹就再適當的加些油或者蛋液。
2、白芝麻建議大家用生芝麻，因爲炸制的時間較久，用熟芝麻的話容易炸過，口感變差。
3、面劑子揉圓後，表面蘸一些水再粘芝麻，可以讓芝麻粘得更加牢固。另外，在炸的時候，也不要時常的攪動，比免芝麻掉下來。
4、炸開口笑，油量能沒過開口笑就可以了。炸的時候，油溫不要太高，要小火慢慢的炸，不然外面上色太重，裏面還夠酥香成熟。一鍋開口笑炸下來，實耗油不是很多，也就是二三十毫升這樣。
第四道：老式無水蛋糕
雖說現在蛋糕的花樣、種類非常多，但要說哪種蛋糕百吃不厭，不分老幼，全家人都喜歡的話，我覺得老式無水蛋糕是一種。
這種蛋糕，也是很多人小時候的味道。從小就喜歡，只是那個時候生活水平有限，只能過年過節或走親戚送禮的時候纔會買一些。
這種蛋糕用料很簡單，只有雞蛋、麪粉、糖、油。製作也很方便，喜歡的親們一定要試試看。
具作方法
第一步：準備食材。雞蛋10只，低筋麪粉220克、白砂糖180克、玉米油80克、白芝麻適量。
第二步：把雞蛋打到廚師機攪拌桶中，然後把白砂糖全部倒進去。（廚師機攪拌桶要無水無油哦。）
第三步：把廚師機攪拌桶放到廚師機上裝好。選擇5檔，開始攪打，如圖。
第四步：如圖，這是全蛋打發好的樣子，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失。（全程大概需要十分鐘左右。）
第五步：把麪粉分三次篩到蛋糊中。每篩一次，都要由下至上翻拌均勻。另外，在這個時候，將烤箱預熱。上下火、180度10分鐘。
第六步：把玉米油倒入麪糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
第七步：如圖，蛋糕糊全部拌好的樣子。
第八步：在蛋糕模具內壁抹一層食用油，如圖。
第九步：把蛋糕糊擠到模具裏，如圖。
第十步：往蛋糕糊上面撒一些白芝麻，如圖。
第十一步：將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可。
第十二步：烤好後脫膜，即可開動哦。
多說幾句
1、我做的量比較大，一次打了10個雞蛋，大概烤了36個直徑7釐米左右的蛋糕。親們如果想少做一點，照着比例減少就可以了。
2、雞蛋常溫狀態是比較好打發的。如果是冷藏雞蛋，可以從冰箱中取出，室溫放一兩個小時後再用。
3、配方中白紗糖的量有點多。如果介意，可適當減少一點點，但不要減太多。因爲糖的量關係到全蛋是否容易打發，也關係到打發好的蛋液氣泡是否穩定。
4、蛋糕中加的油和模具內壁抹的油，都是玉米油。這種油沒有特殊的味兒，不會影響到蛋糕的味道。大家如果家裏沒有玉米油，可以用別的食用油來代替，但最好用味道比較小的。
5、把麪粉篩入蛋糊中，一定要注意翻拌手法。切記不能劃圈，要從底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，麪粉要三到四次放入蛋糊中，直接一次都放進去的話，容易拌不勻，尤其是量比較大的時候。
第五道：炸貓耳朵
炸貓耳朵，香甜酥脆，油香四溢，越嚼越有味道，屬於老少皆宜的美味小吃。製作步驟也很簡單，需要注意到的問題我也會一一提到，大家只要按步驟來做就可以做好。
具作方法
第一步：準備食材。麪粉600克、雞蛋3個、紅糖30克。
第二步：把紅糖加少量熱水攪拌均勻，然後晾涼。
第三步：取300克麪粉，加入紅糖水揉成麪糰，然後蓋上保鮮膜，靜置半個小時。
第四步：把雞蛋打散。
第五步：把蛋液倒入剩下的300克麪粉中，揉成麪糰。然後蓋上保鮮膜，靜置半個小時。
第六步：將紅糖麪糰取出，揉勻，如圖。
第七步：擀成1毫米厚的大面餅備用，如圖。
第八步：把雞蛋麪團取出，揉勻。
第九步：照樣擀開，擀成1毫米厚的大面餅，如圖。
第十步：在雞蛋麪餅上薄薄的刷一層水，然後把最早擀開的紅糖麪餅放上來，如圖。
第十一步：在紅糖麪餅上再薄薄的刷一層水，然後從一頭捲起，如圖。
第十二步：如圖，都卷好的樣子。把卷好的麪糰，從中間切開。然後分別裝到保鮮袋中，放入冰箱裏冷凍1小時。
第十三步：從冰箱裏取出，切成薄片，如圖。
第十四步：鍋中倒入少許油，稍稍燒熱，油溫不要太高。然後把貓耳朵胚放入鍋中，小火炸至酥脆即可控油撈出。
第十五步：晾涼開動吧。
多說幾句
1、如果想吃更甜一點的，可以往雞蛋麪團裏也加一些糖。
2、擀麪團的時候，一定要擀的薄一點。這樣卷出來的貓耳朵，紋理纔多。
3、在擀麪團的時候，難免會爲了防粘撒一些乾麪粉。所在，在疊放兩張麪餅的時候，要在中間薄薄的刷一層水，這樣麪餅纔會粘合的更好，炸的時候也不易散開。注意，水只刷薄薄的一層就可以了，千萬不要多刷哦。
4、剛卷好的麪糰比較軟，切的時候，不容易切薄。所以，要冷凍1小時，待麪糰變硬後再切。這樣效果纔好。
5、炸的時候，油溫不要太高。如果大家掌握不好，可以往鍋先放一塊貓耳朵，待貓耳朵飄裏起來時，再放其他的。注意全程一定要是小火哦，不然炸好的貓耳會上色太重，看起來不太好看。
第六道：雞蛋酥脆小麻花
這款雞蛋小麻花，做法很簡單，不用發麪，所以要比之前那款奶香蜂蜜麻花耗時要短許多。炸好後的麻花，口感酥脆，越嚼越香，可做爲主食，也可以做爲追劇小零食，很受家人喜歡。另外，因爲炸的比較幹，水分較少，保存時間也相對較久一點。成本也不貴，我用一碗麪粉，兩個雞蛋，炸了兩鍋，一共將近三十根麻花，比買的實惠太多。
以前過年，家裏置辦年貨時會買不少酥的、軟的麻花。自從學會做法後，就再也不從外面買了。過年前多炸一點，去親戚朋友家帶上一些，比買的禮品還受歡迎。
具作方法
第一步：準備食材。普通麪粉300克、雞蛋2個、白糖20克、水60毫升左右、鹽2克、小蘇打2克。
第二步：把白糖、鹽、小蘇打放入麪粉中，然後倒入攪打均勻的蛋液和水。
第三步：揉成表面光滑、軟硬適中的麪糰。然後蓋上保鮮膜，鬆馳10分鐘。
第四步：把麪糰取出稍稍揉圓，然後擀成5毫米厚的大面餅，如圖。
第五步：比着擀麪杖，將麪餅切成均勻的細長條，如圖。
第六步：取一根切好的長條，搓成80釐米長的細條，如圖。
第七步：如圖，一隻手的手指頭勾住細條的正中間，另外一隻手將兩端的細條擰在一起。
第八步：擰好後將首、尾兩端提起，就會自動擰成麻花狀，如圖。
第九步：把尾端塞到剛剛手指頭勾住的地方，這樣一根麻花就做好了。
第十步：如圖，所有的麻花都做好的樣子。
第十一步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把麻花放入鍋，小火開始炸制。炸制麻花顏色漸漸變深、成熟，然後撈出。
第十二步：如圖，晾涼後開吃吧。
多說幾句
1、配方中糖的量不是很多，吃不出太重的甜味。當然，如果親們介意的話，可以適當減少或者不放。
2、水量，不一定要按這個來。因爲不同的麪粉吸水量不一樣，雞蛋的大小也不一樣，大家只要使麪糰軟硬適中就可以了。
3、炸這款麻花油溫不要太高，三四成熱就可以將麻花放到鍋裏，然後，要慢慢的炸，炸透，這樣等麻花晾涼後口感纔會酥脆。如果晾涼後，口感還是有些軟，那就說明炸的時間還是短，沒有充分炸透。
第七道：桃酥
桃酥，非常常見的一種傳統點心。吃起來酥、脆、香、甜，老人小孩都適合。小時候過年，總希望父母多買幾包桃酥。
具作方法
第一步：準備食材。低筋麪粉110克、玉米油55克、白砂糖50克、雞蛋液20克、核桃25克、泡打粉1克、小蘇打半克、黑芝麻適量。（雞蛋液10克放到麪糰中，10克留着刷在桃酥表面。）
第二步：把核桃放入預熱好的烤箱，上下火180度烤8分鐘。（如果是熟核桃就不用這一步了。）
第三步：把核桃切成碎末，越碎越好。
第四步：把玉米油、白砂糖、雞蛋液放入盆中攪拌至糖融化。
第五步：把低筋麪粉、泡打粉、小蘇打一起過篩放到盆中，如圖。
第六步：將核桃末放到盆中攪拌均勻。
第七步：和成比較油潤的麪糰，如圖。（和好的麪糰不能太乾，油潤一些烤出來的桃酥纔會酥脆。如果這時麪糰較幹，一定要再加一點油哦。）
第八步：取適量的面放到手裏揉圓，然後壓扁，放到鋪有烤紙的烤盤中，如圖。
第九步：在桃酥表面刷一層蛋液，然後撒少許黑芝麻，如圖。
第十步：將整盤桃酥放到預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘即可。
第八道：椰蓉酥
椰蓉酥，咬一口，椰蓉香、奶香在嘴裏融化，越嚼越美味。
具作方法
第一步：準備食材。椰蓉160克、蛋黃4個、黃油120克、細砂糖50克、牛奶40克、低筋麪粉85克、裝飾用椰蓉20克左右。
第二步：把黃油切成小塊，然後室溫放置變軟，直到可以用手指輕輕的按出一個小坑。接下來，把細砂糖放入黃油中，用電動打蛋器開始攪打。
第三步：如圖，打至黃油的顏色變白，體積變大。
第四步：分兩次把蛋黃放入黃油中，每放入一次，都要把黃油和蛋黃充分的攪打均勻。
第五步：把牛奶倒入黃油中，攪打均勻。
第六步：把椰蓉放入黃油中，如圖。
第七步：用刮刀將椰蓉和黃油翻拌均勻，如圖。
第八步：把麪粉篩入盆中。
第九步：把麪粉翻拌均勻。拌好後的麪糰，蓋好保鮮膜，放到冰箱中冷藏10分鐘。
第十步：取10克的麪糰放入手中，揉圓，如圖。
第十一步：將搓好的小球放到椰蓉裏，在表面裹上一層椰蓉，如圖。
第十二步：裹好椰蓉後放到鋪有烤紙的烤盤中，如圖，整個一盤都做好的樣子。
第十三步：放入預熱好的烤箱，上下火160度，中層，烤15分鐘左右。
第十四步：晾涼開動吧~
多說幾句
1、不喜歡吃太甜的，可以把糖再適當的減少一點點。
2、烤制的時間，主要看椰蓉球的大小。如果椰蓉球稍大一些，就要適當的多烤一會兒。
第九道：棗糕
棗糕，應該很多朋友都喜歡。不光過年喜歡買，平時家裏也會常備一些。其實棗糕的製作方法很簡單，不用打發雞蛋，麪糊拌勻就可以烤，成功率非常高~
具作方法
第一步：準備食材。紅棗120克、低筋麪粉180克、雞蛋4個、白砂糖80克、玉米油40毫升、泡打粉5克、小蘇打3克、白芝麻適量。
第二步：紅棗去核。（如果使用的是去核紅棗，可以省去這一步。）
第三步：紅棗放入開水鍋中煮至軟爛，然後控幹水分撈出放入盆中晾涼。
第四步：用電動打蛋器把紅棗打碎，如圖。
第五步：把白砂糖放入紅棗中攪打至沒有顆粒。
第六步：把雞蛋放入紅棗盆中攪打均勻。（不用打發。）
第七步：把低筋麪粉、泡打粉、小蘇打一起過篩放入盆中，然後翻拌均勻。
第八步：把玉米油倒入盆中翻拌均勻，這時棗糕糊就做好了。
第九步：把棗糕糊倒入鋪有烤紙的模具中，然後用力振兩下，振出氣泡，如圖。
第十步：在表面撒上一層白芝麻，如圖。
第十一步：放入預熱好的烤箱，上下火140度烤45分鐘。
第十二步：烤好後取出切塊即可食用。
多說幾句：
1、白砂糖可以換成紅糖。
2、泡打粉和小蘇打是讓棗糕口感鬆軟的關鍵，不要省掉。
第十道：炸排叉
炸排叉，很有名氣的傳統小吃，各地叫法不同，有叫炸麻葉，饊子，翻餃等等，在你家鄉叫什麼呢？
很多年前，那時候物資沒有現在豐富，如果家家戶戶都開始忙活着炸年糕、麻花、排叉什麼的，就說明要過年了。現在，不用等到過年，想什麼時候吃就可以炸一些。炸好的排叉，金黃酥脆，越嚼越香。邊追劇邊吃，絕對是件幸福的事。在家做排叉，方法也很簡單，一小塊面就可以炸很多，喜歡的親們試試看吧。
具作方法
第一步：準備食材。普通麪粉400克、白芝麻15克、黑芝麻15克、白糖10克、食用油15毫升、小蘇打1克。
第二步：把所有食材都放入盆中，再倒入適量的清水，和成稍硬一點的麪糰。
第三步：麪糰和好的樣子，然後蓋上保鮮膜醒30分鐘。
第四步：把麪糰取出揉勻，如圖。
第五步：用擀麪杖把麪糰擀開。
第六步：像擀麪一樣，要儘量擀得薄一點。
第七步：擀好後，切成寬6釐米左右的大長條，如圖。
第八步：再把長條切成小塊，如圖。
第九步：取兩塊面片又疊在一起，然後對摺，再切上三刀，如圖。
第十步：把面片展開，如圖。
第十一步：把面片的一邊從中間的口子翻出來，如圖，一個排叉就做好了。照着這個方法，把所有的都做好。
第十二步：鍋中倒入適量的油，油溫五六成熱的時候，把排叉下鍋，小火炸至排叉成熟表面金黃即可。
多說幾句：
1、我做的排叉是甜的，所以放了一些糖。喜歡吃鹹味的，可以把甜去掉，放一些鹽。
2、放一些小蘇打，可以讓炸好的排叉吃起來更酥脆。如果沒有，也可以省掉。
3、排叉的麪糰要和的硬一點，和擀麪條的麪糰軟硬度差不多。
4、在擀開的時候，一定要儘量擀得薄一點，厚度也要一致，這樣炸出來纔好吃。
5、在擀的時候，要撒一些乾麪粉防粘。
6、在炸的時候，火不宜太大也不要炸得時間太長，否則炸過火就不好吃了。
香菜的15種家常做法大全竅門
香菜的15種家常做法分別爲：一、香菜炒蛋，做這道菜不需要猶豫先炒雞蛋還是先炒香菜，香菜可以直接放入雞蛋中一起炒，這樣做出來的香菜炒蛋，既有雞蛋的滑嫩，又有香菜獨特的鮮香。1、香菜摘洗乾淨改刀切小段，空碗中打入幾個雞蛋，調入鹽、胡椒粉、雞精、來點料酒，充分攪打均勻，再將切好的香菜放進去，攪拌均勻。2、起鍋燒油，油熱後將蛋液倒進鍋裏稍微煎一下，再迅速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。二、油炸香菜丸子，香菜用來做油炸丸子你吃過嗎？用老式炸丸子的方法，加入多一些的香菜，就可以做出好吃的香菜丸子，外酥裏嫩，鹹淡適口，香菜味美，學會這個油炸香菜丸子，孩子們也會愛上它。1、香菜摘洗乾淨改刀切小段，準備點剁碎的五花肉末，切點胡蘿蔔末，適量紅薯粉條泡發剁碎備用。2、饅頭用水泡溼，擠掉多餘的水分，納入盆中，加入肉末、胡蘿蔔末、粉條末、香菜末、蔥薑末，調入鹽、十三香、胡椒粉、雞精和味精，再打入幾個雞蛋，適量麪粉，充分攪拌均勻。3、起鍋燒油，油溫五成熱，再將調好的餡兒逐一擠成丸子，下入油鍋炸至定型，炸至外酥裏嫩，表皮金黃，撈出裝盤，可以配上撒粉乾料一起上桌，吃着風味十足。三、香菜拌牛肉，這道菜屬於傳統下酒菜中的經典涼菜，牛肉需要先經過滷製，再與香菜一起涼菜，用香菜來提味，提香，同時增加口感，鹹鮮微辣，下酒下飯。1、現成的一塊滷牛肉，改刀切薄片。香菜摘洗乾淨改刀切段。2、準備幾個小米辣改刀切圈，加點鹽稍微醃一下，加入美極鮮和辣鮮露醬油，鹽、香油、花椒油、味精、鮮湯攪拌均勻，下入牛肉片充分攪拌均勻，再加入適量的香菜段，充分翻拌均勻即可裝盤，美味即成。四、香菜梗熗土豆絲，熗拌土豆絲的另外一種吃法，選用香菜梗來與焯水的土豆絲一起熗拌，香菜獨特的香氣，拌出來的土豆絲特別好吃，清脆爽口，香菜味美，略帶麻香。1、香菜摘洗乾淨，只取香菜梗切成段，香菜味可以用來做其它菜。土豆去皮洗淨切絲，下入開水鍋裏汆燙斷生即可迅速撈出過涼水沖涼備用。2、起鍋燒油，下入乾花椒炸香，撈出花椒（花椒還可以用來製作其他菜），再下入香菜稍微爆一下，迅速下入土豆絲熗香，調入鹽、味精和雞精翻炒入味，鍋邊淋入適量白醋，翻拌均勻，即可出鍋裝盤。五、麥粉蒸香菜，香菜用粉蒸的方式做出一道簡單又好吃的農家蒸菜，配上自己喜歡的料汁特別好吃。這樣蒸一蒸保留了香菜的清香味，亦菜亦飯亦主食，蒸好的香菜還可以二次加工，熗炒或者涼拌，別具一番風味。1、香菜摘洗乾淨，切成長段（可以在燒開的水中加點鹼面燙一下，這樣色澤更翠綠，不講究顏色的可以省略），納入盆中，加點鹽和少許食用油拌勻、再撒入適量的麪粉，輕輕翻拌均勻，讓香菜均勻的裹上一層面粉。2、鍋裏水燒開，將裹粉的香菜均勻的鋪撒在籠屜中，蒸8分鐘即熟，出鍋用筷子撥散。3、調一個蒜泥味汁：空碗中加入適量的蒜泥、鹽、醬油、香醋、雞精、香油、辣椒油攪拌均勻。4、吃的時候取適量蒸好的香菜放入碗中，加入適量調好的料汁，拌勻即食。六、香菜掉秤水，香菜中含有很多人體有利元素，便於我們吸收，可以促進新陳代謝，男女適用的一款湯水，對我們的身體有很好的滋補作用1、起鍋燒水，加入兩片生薑片、下入一把摘洗乾淨的香菜，幾粒枸杞、適量紅糖，中小火將香菜煮熟透即可關火，盛入碗中，即可食用。七、香菜雞蛋餅，香菜濃郁的糊塌子，製作簡單，外焦裏嫩，鬆軟好吃，特別適合當早餐餅。1、盆中打入幾個雞蛋，加入適量麪粉、少許澱粉，充分攪拌至無干粉疙瘩，調製酸奶糊稠稀，蓋住鬆弛10分鐘。2、接着調入鹽、胡椒粉、少許五香粉，少許香油，加入蔥花和適量的香菜段，充分攪拌均勻。3、鍋預熱刷油，倒入適量的糊，攤成約0.5釐米厚的餅，煎至兩面定型，表皮略顯金黃，即可出鍋，改刀裝盤，美味即成。八、醃香菜，這是醃香菜最簡單的一種，調味只加鹽，不需要添加其他佐料，這樣醃的香菜可以長久存放，可以調湯調面。1、香菜和少許綠尖椒摘洗乾淨，控幹表面的水分，改刀切碎。一起納入盆中，加入一點點食用鹼面拌勻，加鹼可以保持香菜的顏色。2、接着加入適量的鹽拌勻，醃菜鹹味要稍微重一點，醃出水分之後，再加點白酒進去拌勻，白酒可以使醃香菜長久存放。3、取幾個清洗乾淨的玻璃瓶子，用熱水燙一下或者蒸一下，起到殺菌的作用。控幹水分之後再將拌好的香菜裝入玻璃瓶中，蓋上蓋子，放在避光乾燥處存放，食用時打開蓋子之後再放在冰箱冷藏。九、香菜蛋花湯，清香解膩，做法簡單，老少皆宜的一款蛋花湯，可以經常做給家人和孩子喝，尤其適合吃完大魚大肉或者正在減肥的朋友。1、起鍋燒水，水開加入一把小蝦皮、紫菜、再下入香菜段、淋入雞蛋液，調入鹽、胡椒粉、香油，輕輕拌勻，出鍋盛入湯盆，美味即成，即可享用。十、花仁拌香菜，酥脆的油炸花生米與香菜的完美集合，一款非常不錯的爽口小菜。1、香菜摘洗乾淨，改刀切段。適量水果綠蘿蔔改刀切細絲，少許胡蘿蔔改刀切細絲配色。2、熱鍋涼油，下入冷花生米，慢慢升高油溫，當花生米炸至飄起，略微變色，迅速撈出，控油冷卻備用。3、盆中加入香菜段、蘿蔔絲，調入鹽、少許味精、少許白糖、少許白醋、少許香油，輕輕翻拌均勻，加入適量油炸花生米再次翻拌均勻，即可出鍋裝盤。
十一、老虎菜，以香菜、青椒、大蔥或者洋蔥三合一的涼拌菜，鹹中帶辣、辣中帶酸，特別爽口，食材的本味特別衝，所以被稱爲老虎菜，素涼菜中的下酒狠菜，你敢吃嗎？1、香菜摘洗乾淨切段、青椒去蒂洗淨切絲、大蔥去掉老皮，斜刀切眉毛蔥。、2、將以上三種食材納入盆中，加入鹽、味精、生抽、米醋，充分拌勻，裝盤即可。十二、芫爆裏脊絲，香菜又稱芫荽，這道菜是魯菜八大爆之一的芫爆菜品，芫爆裏脊絲也是魯菜十大代表菜之一，做法簡單，肉質細嫩，色澤潔白，帶有芫荽獨特的香氣。1、裏脊肉改刀切絲，加入鹽、料酒、蛋清、澱粉抓拌均勻備用。香菜摘洗乾淨改刀切段，傳統做法中可以再切點冬筍絲。2、調一個碗汁：空碗中加入鮮湯或者清水、料酒、鹽、味精、水澱粉、香油攪勻備用。3、起鍋燒油，三四成油溫，下入肉絲滑散撈出控油備用。4、鍋留底油下入蔥薑蒜、香菜段和冬筍絲翻炒出香，烹入碗汁、下入肉絲，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。十三、香菜拌木耳木耳一把香菜一把小米辣四個姜一塊大蒜兩粒花椒十幾粒辣椒料一勺陳醋一勺生抽一勺料酒一勺鹽少許雞精少許麻油幾滴1、木耳提前用清水泡發，一小把木耳泡發後體積能膨脹好幾倍，每次吃木耳的時候，吃多少泡多少，這樣比較衛生。2、鍋中加入兩碗清水燒開，然後倒入泡發好的木耳，大火煮熟，然後撈出晾涼。3、準備一把香菜，洗乾淨切成小段，香菜的味道有些朋友接受不了，但是有些人卻大愛，我是十分喜歡吃香菜的。4、生薑切片，大蒜拍碎切小，小米辣對半切開，然後切碎備用。5、在一個大碗中放入辣椒料，放入一些花椒，澆上一勺熱油，激發出花椒和辣椒的香味。6、然後放入切好的各種食材，加入料酒，生抽，陳醋，芝麻油，鹽，雞精。7、攪拌均勻就可以裝盤，酸爽可口。不喜歡吃香菜的朋友，可以把香菜換成小蔥，或者洋蔥，黃瓜也都可以，這些菜都適合用來涼拌。食譜中的陳醋也可以換成白醋，用白醋的時候，加少許白砂糖味道更鮮美。十四、香菜梗炒牛肉黃瓜條牛肉120克香菜適量小米椒1個料酒1大匙老抽1小匙幹澱粉1小匙姜1塊蒜3瓣蠔油1大匙白糖適量胡椒粉適量生抽1大匙油適量鹽適量
1、香菜摘去葉子洗淨。2、切段。3、牛肉切絲，浸泡出血水。4、牛肉擠淨水分，加入薑絲和料酒、老抽乾澱粉拌勻醃製一下，入鍋前揀出薑絲，加點油拌勻。5、爆香姜蒜末。6、加入牛肉炒變色。7、加入紅椒圈、胡椒粉、耗油、白糖炒勻。8、加入香菜段翻炒至軟，臨出鍋時加入生抽。牛肉選擇比較嫩的部位，炒出來口感好。十五、培根香菜卷培根3片香菜2棵橄欖油適量黑胡椒適量1、準備食材。2、香菜洗淨切成與培根寬度差不多的小段。3、培根對半切開。4、將香菜放在培根上捲起來包好。5、放入耐高溫的容器。6、刷好橄欖油，撒上黑胡椒。7、放入烤箱，200度15分鐘左右，將培根烤熟即可。
