黑皮諾是什麼葡萄品種

黑皮諾是一種紅葡萄品種，也被稱爲Pinot Noir。它是世界上最著名的葡萄品種之一，被廣泛種植於法國勃艮第、美國加利福尼亞州、新西蘭和德國等地。黑皮諾葡萄產量較低，但其酒質優良，口感柔和複雜，香氣獨特，是生產高級紅葡萄酒的重要品種之一。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

黑皮諾葡萄酒是哪個國家的

葡萄品種黑品諾Pinot Noir，又稱黑比諾、黑品樂，原產法國勃艮第，是古老的釀酒品種。黑品諾在歐洲種植比較廣泛，法國栽培約18萬畝，面積最大，其次爲美國（6萬畝）、瑞士（4.5萬畝）。當黑品諾作爲釀造原料時，有其獨特的品性它的顏色較淺，低單寧，酒體輕，結構複雜，不過氣質優雅。有櫻桃和草莓的果香，也有溼土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。

如何區分黑皮諾、赤霞珠和梅洛？

黑皮諾（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是最重要也最受人歡迎的三大高貴紅葡萄品種，其中赤霞珠被譽爲“高貴紅葡萄品種之王”，而梅洛是法國種植面積最廣的紅葡萄品種，黑皮諾是法國勃艮第（Burgundy）地區唯一的法定紅葡萄品種。

首先需要準備年份較新的赤霞珠、梅洛和黑皮諾葡萄酒各一瓶，而且需是幹型的。對比品嚐這三款酒能幫助我們更好地比較、理解和記住各自的獨特特徵。之所以選用年份較新的葡萄酒，是因爲此時它們的品種特性最顯著，有利於我們更好地瞭解它們各自的特點。

1、顏色

(1)酒液顏色：黑皮諾、赤霞珠和梅洛的顏色一般呈現深淺不一的紅色，其中赤霞珠顏色最深，爲明亮的寶石紅或紫紅色;黑皮諾最淺，近似石榴紅色;梅洛則居於兩者之間。

(2)邊緣色帶：盲品時，傾斜酒杯即可發現，這三個品種的邊緣色帶也有所不同。通常一些年輕赤霞珠的邊緣呈現紫色，梅洛葡萄酒的邊緣色帶通常呈現橙色。這種橙色邊緣是區分赤霞珠與梅洛最重要的信號，，黑皮諾邊緣的顏色較淡。

2、外觀

將黑皮諾放置在左側，梅洛放在中間，赤霞珠放在右側。觀察每一款酒的顏色。它們的顏色呈現出紅色系的不同色調，黑皮諾葡萄酒的顏色最淺，是石榴紅色;梅洛葡萄酒是明亮的紅寶石色;而赤霞珠葡萄酒顏色最深，是深紫色。

接着將酒杯傾斜，觀察葡萄酒在邊緣處的顏色區別。黑皮諾葡萄酒的邊緣處如水一般，有些赤霞珠葡萄酒的邊緣處則略帶紫色。

3、香氣

（1）赤霞珠和黑皮諾不同的是，赤霞珠能聞到的多爲黑色水果的味道。如黑醋栗、黑櫻桃和黑色李子味等，其中黑醋栗是赤霞珠最典型的風味。

（2）梅洛梅洛基本處於兩者之間，其香氣更接近於赤霞珠。不過梅洛葡萄酒一般果味豐富，口感也相對柔順，因此深受女性朋友的喜愛。

（3）黑皮諾黑皮諾多爲紅色水果的香氣，常見風味有草莓味、覆盆子和紅櫻桃氣息等，不過具體風味因橡木桶陳釀時間的長短不一而有所不同。

4、口感

品嚐順序從黑皮諾開始，然後是赤霞珠，最後品嚐梅洛。從酒體、酸度、單寧、酒精含量、風味濃郁度和餘味長度這幾個方面來評估。下圖展示了這三款葡萄酒的主要區別：

如果先品嚐酒體厚重的赤霞珠葡萄酒，那麼味蕾將受到影響，就不能享受口感精妙的黑皮諾葡萄酒了。此外，黑皮諾葡萄酒酸度較高，會促使口腔分泌更多唾液;赤霞珠葡萄酒則單寧較高，因此口感更澀。

5、餐酒搭配

搭配食物需要考慮葡萄酒的酒體和結構。傳統的搭配中，紅葡萄酒搭配紅肉類，白葡萄酒則搭配魚類。黑皮諾葡萄酒酒體較輕，口感更精妙，它能較好地搭配金魚和三文魚;酒體飽滿、經橡木桶熟成的赤霞珠葡萄酒能完美搭配風味十足的牛排、肋眼和其他紅肉類食物。

當然還有一些經典的紅葡萄酒搭配可供參考。比如，黑皮諾葡萄酒適合搭配精牛肉、雞肉、火雞、牛肉排骨、鴨、豬裏脊和蘑菇。梅洛葡萄酒適合搭配牛排、烤牛肉、羊肉、豬肉、雞肉和鴨。赤霞珠葡萄酒則適合搭配牛排、牛肉、羊肉、漢堡包或任何其他紅肉類。每個人口味不同，喜愛的葡萄酒也不盡相同。

最後總結一下，　黑皮諾葡萄酒：相比赤霞珠和梅洛葡萄酒，黑皮諾的顏色最淺，一般帶有水質邊緣。它的香氣十分馥郁，帶有覆盆子、草莓、深色櫻桃和玫瑰的迷人芬芳。其口感如絲綢般細滑，酸度較高，餘味綿長。有些頂級的黑皮諾葡萄酒可能酒體比較豐滿，單寧中等。勃艮第葡萄酒的著名產區包括法國勃艮第（Burgundy）、美國索諾瑪縣（Sonoma Valley）和新西蘭中部奧塔哥（Central Otago）。這種葡萄酒搭配野味可以取得很好的效果。

梅洛葡萄酒：相比赤霞珠葡萄酒，梅洛的單寧要稍微少一些，而且更爲柔和。它的典型香氣包括黑櫻桃和李子。梅洛經常與赤霞珠進行調配，這樣可以得到口感更爲柔順的葡萄酒，不需要經過長年熟成後纔可以飲用。梅洛葡萄酒的著名產區包括法國的波美侯（Pomerol）和聖埃美隆（St Emilion）。

赤霞珠葡萄酒：赤霞珠葡萄酒被譽爲紅葡萄酒之王，它的特色香氣包括黑醋栗和黑莓。優質的赤霞珠葡萄酒還帶有玫瑰、紫羅蘭、雪松和甜香料的芬芳。其口感濃郁複雜，酒體豐滿，單寧高，陳年後可以進一步發展出更爲精細的風味。這種葡萄酒的著名產區包括法國波爾多（Bordeaux）、美國納帕谷（Napa Valley）和澳大利亞巴羅薩谷（Barossa Valley）。

路易樂圖黑皮諾紅酒怎麼樣

路易樂圖黑皮諾紅酒好。根據查詢相關公開信息顯示，黑皮諾葡萄酒的特點是顏色較淺，單寧較低，酸度較高，酒體飽滿，帶有櫻桃、李子和覆盆子等紅色水果香氣。黑皮諾是一種釀製紅葡萄品種，源自法國勃艮第，常用於釀製紅葡萄酒，口感特別，味道比較豐富。

黑皮諾和《杯酒人生》（Pinot Noir&Sideways)

Pinot Noir,中文譯爲黑皮諾,大概是因爲葡萄品種皮黑而薄(black thin skin),再加上英文名的首寫字母(P&N)翻譯而來。是個能突顯葡萄品種特性的很好的譯名。

黑皮諾是主要的紅葡萄品種中，公認的最挑剔最難伺候的品種，因爲他對生長環境要求很高。其品種特性不強，易隨環境變化而變化。

美國著名的釀酒師安德魯·切列斯切夫（Andre Tchelistcheff）曾說：“赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是上帝創造的，而黑皮諾（Pinot Noir）是撒旦創造的”。

世界上最經典最出名的黑皮諾產區是法國的勃艮第，這裏的Red Burgundy 爲世人稱道。也是世界上均價最高的葡萄酒。

當然，我也是暫時沒有找到來自法國勃艮第的黑皮諾，才轉向購買了來自美國加州的納帕谷Carneros的黑皮諾。加州因溫暖的氣候，優質的黑皮諾在整體葡萄品種中排名是前五的。還有北邊的Sonoma和Santa Barbara等。

這次品嚐的是Frank Family酒莊2012年的Carneros Pinot Noir。據說這個酒莊的酒深受世界華人的喜愛。

酒體色澤成深紅色有點兒偏褐色。對比之前法國的波爾多的地區餐酒，從色澤上看差別不大。

這是一款備受推崇獲獎頗多的酒(榮獲2014年舊金山紀事報葡萄酒大賽銅獎以及國際女性葡萄酒大賽銀獎等等），而Frank family酒莊也是連續四年被評爲三藩市納帕谷最佳酒莊。酒莊位於得天獨厚的納帕中心地帶Carneros ,平緩起伏的丘陵,淺層緻密的粘土土壤,年降雨量爲20英寸，太平洋的風帶來了涼爽的溫度，霧和風，孕育出世界級優質的黑皮諾。可見，真是集天時地利人和的一款酒（別忘了酒莊莊主是原迪斯尼高層RICH FRANK)。

可是呢，我對該酒印象最深的不是黑皮諾特有豐富飽滿的果醬（紅果）和精緻的單寧口感，以及混合香草和乾花（有人說肉桂也有人說是葡萄乾）芳香，而是那一口下去蕩氣迴腸的尾聲！這是第一次喝酒感覺到，酒體直達心臟的衝擊。那也不是因爲辣的口感（絕對不同於止於喉部的雷司令），也不僅僅因爲ALC14%。用某男士的說法是：好酒就應當如此！這是一款陳年了五年的酒。而黑皮諾的特點是，不管酒體在任何時間斷都是值得品嚐的，陳年的應該更有風味。

可是，這種酒感，終究不是我喜歡的。無論他如何受世人追捧（有人說法國的黑皮諾更像優雅的奧黛麗.赫本，而加州的黑皮諾飽滿濃郁的像瑪麗蓮.夢露。終究我還是喜歡赫本）。

當年也因爲Sideways《杯酒人生》這部電影，黑皮諾一下子成爲美國甚至全球風靡的葡萄酒。這部電影出來後，黑皮諾一下子成爲美國餐廳必點餐酒，銷量上漲了16%。竟然也因此出現了驚動世界的“小紅自行車”假酒案，就是用西拉和梅洛冒名頂替黑皮諾出售給那些癡迷黑皮諾的消費者。這當然也成爲葡萄酒界的笑話，但是從衆心理誰沒有呢？又有多少人能完全忠實自己的愛好和口感呢？

2004年的Sideways 無疑是電影節的翹楚，雖然是成本很低的小衆影片，無任何大牌明星，甚至男女主角顏值都很一般。但，他就是獲得2004年最佳影片之首，囊括了當年奧斯卡許多獎項。世人給予許多“深刻”的評價，例如反映了中年危機現實，例如影片展示的一週反映了人的一生等等。不同的人可以給予影片不同的詮釋，正如不同的人給一杯葡萄酒不同的品評一樣，無對錯，無客觀的標準。而我印象最深和最喜歡的部分在於影片拍攝地Solvang美麗的酒莊風光,和葡萄採摘釀造的過程以及Maya那段話。雖然對整個葡萄園風光正面的展示就幾分鐘的鏡頭片段，但可以感受葡萄酒的醇香和受世人追捧背後的源頭。

更愛女主角Maya和Miles 在探討爲什麼會喜歡黑皮諾的時,在針對Miles的回答後,Maya眼裏閃着光，伴隨着靜靜的背景音樂，款款而來的那段話。

我喜歡思考生命,思考葡萄酒的一生。葡萄酒的一生就是一個孕育的過程。想想葡萄生長的那一年是怎麼樣的情形，那時候的陽光是否充足絢爛，如果那一年雨水充足又會怎麼樣。還有那些採摘葡萄的人們，如果是一瓶很老的酒，那許多釀造他的人們應該早已逝去……每一瓶酒在不同的時候打開味道會不一樣，酒是有生命的，他會持續演變，會變得複雜，直到達到生命最好的境界……然後趨於穩定，最後不可避免的衰老。

葡萄酒的生命，就如同餐桌上任何的食物一樣，是大自然，是農業生產和工業生產的產物，並不是那麼的高高在上。任何一款用心釀造出來的葡萄酒，無論是否帶有名貴酒莊的光環，他們都如同我們喝的一口茶，吃過的一碗飯，蘊含着風土力量，不凡的價值。

許多人也喜歡引用這段話去詮釋人生。大概也是爲什麼這部影片被翻譯成“杯酒人生”而大受歡迎吧。人生如酒，也許你就是那個敏感需要細心呵護的Pinot ，也許你是那個堅強的Carbernet,也許你是簡單的Sauvignon ,也或許是多變的Chardonnay ……但終究會經歷人生的孕育與釀造，以及種種，發酵昇華。

自己的人生酒，還是需要自己去釀造去品嚐，即使是一堆爛葡萄，說不定還可以釀出一杯美酒。不是嗎？！

有一種奇蹟，叫用同一種葡萄釀出紅、白、桃紅 3 種葡萄酒！

如果你曾天真地以爲紅葡萄酒只能由紅葡萄釀造，白葡萄酒只能由白葡萄釀造，那你是不是還期待有一種專門的桃紅葡萄來釀造桃紅葡萄酒？如果你是這樣想的，那就大錯特錯了！事實上，紅、白、桃紅葡萄酒都可以由同一種葡萄釀成。不信？看看黑皮諾（Pinot Noir）你就知道了！

黑皮諾是一個多才多藝的葡萄品種，不僅可以用來釀造紅、白、桃紅葡萄酒，還可以用來釀造起泡酒。想知道怎麼實現的嗎？繼續往下看吧！

1、以黑皮諾釀成的紅葡萄酒

代表產區 ：法國勃艮第（Bourgogne）、德國巴登（Baden）、美國俄勒岡（Oregon）、新西蘭馬丁堡（Martinborough）和智利卡薩布蘭卡（Casablanca Valley）等。

作爲紅葡萄品種，黑皮諾最擅長的自然是釀造紅葡萄酒。可以說，黑皮諾是世界上最昂貴的釀酒葡萄，世界上最昂貴的 50 款葡萄酒中，就有 26 款是採用黑皮諾釀成。黑皮諾紅葡萄酒非常美味且優雅，忽略它在種植階段的各種難伺候，黑皮諾成功種植後給予的回報也非常不錯，因而全球各地都在不斷嘗試。

黑皮諾葡萄在採收精選後，會再置於葡萄破碎機中，破碎後的葡萄會連皮帶肉置於發酵罐中。黑皮諾果皮較薄，爲了獲得足夠的色素，釀造前後其果皮和果汁接觸的時間都會比較長。有的釀酒師還會考慮加入葡萄梗來增加色素和單寧的萃取。釀造完成後，得到的葡萄酒顏色將是中等或偏淺的寶石紅，帶有覆盆子、草莓、丁香和蘑菇的香氣。

2、以黑皮諾釀成的桃紅葡萄酒

代表產區 ：法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）、阿爾薩斯（Alsace）、美國俄羅斯河谷（Russian River Valley）和卡內羅斯（Carneros）等。

黑皮諾果皮顏色較淺，因而也常被用來釀造桃紅葡萄酒。桃紅葡萄酒的生產是基於紅葡萄酒的釀造，而且和時間也有莫大的關係。首先，將破碎的黑皮諾葡萄連同果皮和果核一起置於罐子中，這段時間裏釀酒師需要每小時抽樣檢查下果汁顏色，避免着色過度。一般來說，果皮與果汁接觸的時間越長，最終得到的酒液顏色越深。因此當釀酒師認爲果汁顏色達到了他理想的狀態後，就會考慮抽走果汁，終止果皮與果汁的接觸。之後，這些果汁會置於乾淨的發酵罐中完成發酵，就可以得到顏色亮麗的桃紅葡萄酒了。這類葡萄酒有着優雅且精細的香氣和風味（如櫻桃、黃香李、玫瑰和大黃等），酒體輕盈，適合稍微冰鎮後飲用。

3、以黑皮諾釀成的白葡萄酒

如果你有機會剝開一顆黑皮諾葡萄，你會發現它的果肉是淡黃綠色。很顯然，黑皮諾紅葡萄酒的紅色調來自葡萄的果皮。這也就意味着，如果你想用紅葡萄品種來釀造白葡萄酒，就要儘快去掉果皮以防果汁染色。這樣釀出來的就是黑皮諾白葡萄酒（White Pinot Noir），它也屬於灰酒（Vin Gris，一種特殊的白葡萄酒）的範疇。

值得注意的是，葡萄果皮上的色素會以非常快的速度侵染果汁，因此釀酒師的動作需要非常快，才能儘可能地減少染色程度。一般來說，這種葡萄會在涼爽的早晨採收，然後迅速將其運往酒窖，並在第一時間壓榨完畢。用於黑皮諾白葡萄酒壓榨的是一種特殊的氣壓動力機（一般用於白葡萄酒生產），它可以壓碎葡萄，同時過濾果皮和果核。再經過發酵之後，得到的葡萄酒會是典型的深金色，帶有烤蘋果、檸檬、生薑和蜂蜜的香氣。

4、特例：以黑皮諾釀成的起泡酒

代表產區 ：法國香檳（Champagne）。

黑皮諾除了可以生產靜態葡萄酒外，也是香檳等起泡酒的常見原料。事實上，黑皮諾最經典的白葡萄酒風格就是香檳，這種葡萄酒一般稱之爲黑中白香檳（Blanc de Noirs）。在最開始的處理上，以黑皮諾釀成的起泡酒和以黑皮諾釀成的白葡萄酒基本一致，之後再按起泡酒的釀造法對其進行二次發酵即可得到黑中白了。唯一有區別的是，用來釀造起泡酒的葡萄一般不會太成熟，這樣可以保留更多的酸度，最終得到的起泡酒常帶有白櫻桃、檸檬、生薑和玫瑰的香氣。當然，紅起泡酒和桃紅起泡酒都可以由黑皮諾釀成。

5、除了黑皮諾外，還有哪些萬能葡萄品種？

並不是所有葡萄品種都適合釀造紅、白、桃紅這 3 種葡萄酒，其前提一般爲紅葡萄品種，當然也不是所有紅葡萄品種都可以做到，至少赤霞珠（Cabernet Sauvignon）就做不到。事實上，黑皮諾之所以可以，很大一部分原因在於其果皮較薄，因而其中含有的色素較少，即使是用來釀造白葡萄酒，黑皮諾的果皮也不會讓果汁過度染色。除了黑皮諾外，類似的可以用來釀造紅、白、桃紅葡萄酒的葡萄品種還有如下這些：

佳美（Gamay）

歌海娜（Grenache）

仙粉黛（Zinfandel）

內比奧羅（Nebbiolo）

門西亞（Mencia）

桑嬌維塞（Sangiovese）（參考/Winefolly）

有些富人的愛好，是“研究”黑皮諾紅酒

黑皮諾，是一個葡萄品種。

由它釀成的紅酒，就是 黑皮諾紅酒 。

如下圖所示，酒標上有“Pinot Noir” 或 “Bourgogne/Burgundy”字樣的。

黑皮諾紅酒，在國內有些圈子裏，比較紅火。

因爲不少有錢人把研究黑皮諾紅酒，當成了自己的愛好。

飯局酒桌上，他們會把幾款黑皮諾紅酒，擺在一起做對比，然後饒有興致地跟你探討，土壤怎麼樣、氣溫好不好、光照時間長短等等。

哦，對了，還有“風土”這個詞，經常掛在他們嘴邊。

你會很詫異，平時雷厲風行的“徐總”，只談百萬訂單的“馬老闆”，怎麼轉眼變成農業專家，鑽進農田泥土裏了？

難道跟他們喝個紅酒，還要探討耕種氣候問題？

回答這個問題，首先得講國的勃艮第紅酒。

勃艮第 Bourgogne ，是法國一個著名的紅酒產地，它的名氣跟波爾多紅酒，不相上下。

而且，勃艮第跟波爾多一樣，都是出產頂級紅酒的地方。

當國內的有錢人們，喝厭了拉菲、瑪歌這些波爾多名酒後，轉而投向了勃艮第紅酒的懷抱。

於是，富人圈子裏，也就開始追捧起勃艮第紅酒，什麼特級葡萄園、一級園的，一瓶動輒要上千元。

這種勃艮第紅酒，通常是100%的黑皮諾葡萄釀造的。

所以，勃艮第紅酒，也就是黑皮諾紅酒。

文章開頭講的，有錢人們喜歡研究黑皮諾紅酒，其實，也就是愛好琢磨勃艮第紅酒。

因爲勃艮第紅酒，不光價格貴，還是所有紅酒中最講究種植環境的，也就是所謂的“風土”，氣候、土壤、朝向、降水之類。

種植環境最好的，是特級葡萄園 Grand Cru，稍微差一點的，是一級葡萄園 Premier Cru，再往下就是，村莊級葡萄園 Village。

土壤、溫度、方位、下雨量等等，有一些些不同，就會導致黑皮諾紅酒，有不同的味道，有不同的價格。

所以，國內的有錢佬們，就對勃艮第的黑皮諾紅酒 “滿面笑容” 了。

因爲這樣，還可以顯示出自己的懂行，顯擺自己的品味。

他說，這杯勃艮第黑皮諾紅酒中，能感受出當年氣溫太高，有些果醬味。

他又說，這瓶特級園的黑皮諾，當年降水量少，葡萄成熟度也不夠。

反正，黑皮諾紅酒也才流行，沒幾個人懂，也沒有人能出來反駁，怎麼說都可以。

這也就是爲什麼土豪富人們喜歡“研究”黑皮諾紅酒的原因。

“我就是裝懂行，別人也不知道啊！”

雖然，有錢人們大多是喜歡“裝”，來喝勃艮第紅酒，研究黑皮諾紅酒。

但這也不能抹殺黑皮諾紅酒的獨特魅力。

說起來，它跟其他紅酒還真不一樣。

可能你喝過，美國、智利的赤霞珠紅酒，澳大利亞的西拉紅酒，或者，赤霞珠和梅洛混釀的波爾多紅酒。

但這些紅酒喝起來的味道，是跟黑皮諾紅酒是有明顯差異的。

把紅酒倒入酒杯，你就能發現它們的不同，通常紅酒是黑色的，而黑皮諾紅酒是淺淺的紅色，卓爾不同。

在飯局宴請上，你也可以對比下，波爾多紅酒、澳洲奔富紅酒、勃艮第紅酒，它們之間的酒液顏色，會有明顯的區別。

黑皮諾紅酒，與衆不同之處，還在於它的香氣。

餐桌上喝到的紅酒，香氣通常是外向奔放的。

就像赤霞珠紅酒、波爾多紅酒、奔富西拉紅酒，倒入酒杯中，你都不用跟它打招呼，香氣就熱情奔放地，撲面而來。

而黑皮諾紅酒的香氣，就比較淡雅，好像害羞似的，要多晃晃酒杯，香氣纔出的來。

爲此，法國人還爲黑皮諾紅酒的聞香，設計了專門的酒杯——勃艮第酒杯，肚子大杯口小。

這樣，才能聚攏淡雅的香氣，方便人們聞黑皮諾的氣味。

而且，同樣是水果味道，赤霞珠紅酒它們有着明顯的黑色水果味道，而黑皮諾紅酒，卻是紅色水果味。

不光如此，黑皮諾紅酒聞香過程中，還有一個特別之處。

剛開瓶後，乍一聞，你會覺得有股“臭臭”的氣息，好似泥土味，姑娘們會有些討厭。

但別急着下定義，慢慢晃杯醒酒，不多時，你會驚喜發現，一股覆盤子、草莓、櫻桃的花果香氣，隨之即來，在你鼻前四處瀰漫。

而且，跟你以往喝酒印象不同的是，黑皮諾紅酒的香氣中，好像沒有類似煙燻、烘烤的橡木桶味道。

這也是因爲黑皮諾紅酒的香氣，過於淡雅，怕被橡木桶濃重的香氣所掩蓋。

所以，釀酒師一般只用舊橡木桶來熟化酒液，基本上就沒有什麼橡木桶味了。

雖然，黑皮諾紅酒是隨時可以飲用型，並不像有些波爾多紅酒，要放滿多少年纔好喝。

但是，陳放五年、十年以後的老年份黑皮諾紅酒，會有另一番氣味，比如，類似於動物、植物的氣味，蘑菇、肉桂、溼樹葉、野味等等。

土豪們很喜歡這股味道，還不是因爲它是“有錢”“名貴”的標誌！

喝黑皮諾紅酒，感覺不到多少澀感。

這一點讓中國人很喜歡。

有朋友會問我，“鄭小塔，黑皮諾紅酒是不是沒有單寧啊？”

不不不！

黑皮諾有單寧，只是數量在中等以下，讓你感覺不到它的存在。

不像赤霞珠紅酒、西拉紅酒似的，一進入口中，濃烈的單寧味就“大舉入侵”，在口腔中“四處打卡”，就想讓你知道它的存在。

而黑皮諾紅酒則是，潤物細無聲，不知不覺中，你的口腔才感受到，酒液穿身而過的精緻感，一股細膩，輕輕劃過你的牙體舌面。

所以，酒桌上評價起黑皮諾紅酒，你也可以這麼說，“黑皮諾的單寧，總是給人精細感！”

不過，幾口紅酒下肚後，臉頰兩側快速分泌出的唾液，會告訴你，黑皮諾紅酒的酸度，原來是很高的。

對，高酸，這也是它特有的。

較高的酸度，肩負着讓黑皮諾紅酒“長壽”的任務，這樣，它才能陳放10年、20年，甚至更久。

雖然，每次去酒莊，酒農們會向我抱怨，

“鄭小塔，黑皮諾葡萄太難種了，它們老是挑剔，一會兒說土壤不好，一會兒說溫度不好，又說雨水太多，反正就是各種不對付。”

確實也是。

各種釀酒葡萄中，黑皮諾的“難伺候”是出了名的，雖然黑皮諾紅酒讓有錢人們喜歡，但黑皮諾葡萄卻是不怎麼受待見。

哪有赤霞珠葡萄好擺弄，栽哪嗨哪，一種就活。

不過，這也不妨礙黑皮諾在全世界，“種”出了很多優質的紅酒，還各有各的滋味特點。

前面說的法國勃艮第，是全世界最有名的黑皮諾紅酒釀造地，喝的是“地理環境”的味道。

勃艮第的很多特級園黑皮諾紅酒，是國內高端宴請、富人聚餐上的常客。

在這個地方，還誕生了全世界最貴的紅酒——羅曼尼·康帝紅酒 Domaine de la Romanee-Conti。

拉菲紅酒的價格夠貴了吧，但還不及它的十分之一。

德國的普法爾茨 Pflaz、巴登 Baden，釀出的黑皮諾紅酒，有鮮明的橡木桶味道。

美國加利福尼亞 California 的黑皮諾紅酒，收尾後有點甜味。

澳大利亞雅拉谷 Yarra Valley、莫寧頓半島 Mornington Peninsula，有濃郁的水果氣息。

新西蘭的馬爾堡 Marlborough 、中奧塔哥 Central Otago，教科書般標準典型的黑皮諾風味。

智利的卡薩布蘭卡谷 Casablanca Valley，南非的沃克灣 Walker Bay ，也是黑皮諾紅酒的優質產地。

如果，你在聚餐酒桌上，發現有上面這些地方的黑皮諾紅酒，（對照酒標上英文單詞），要記得嘗一嘗，不會讓你失望的。

還有，黑皮諾也是釀造法國香檳的原料葡萄哦！

黑色的葡萄，竟然能釀出金黃剔透的香檳酒，這是很多人意想不到的。

餐桌上，黑皮諾紅酒用來搭配食物，通常也是遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則。

但我不建議用黑皮諾紅酒，來搭配牛肉、羊肉。

因爲牛羊肉的肉質纖維較粗，黑皮諾紅酒單寧較少、酒體又輕盈，難以“降服”住。

相反，豬肉、鴨肉、雞肉，還有鴿子等鳥禽類，倒是比較適合。

紅燒肉、北京烤鴨、爆炒雞塊等等，一口菜，一口酒，那簡直是天作之合。

柔美雅緻的黑皮諾紅酒，輕輕拂去肉上的油膩，細細吊出肉中的鮮味，在你還沒回過神來，一股鮮美味早已遍佈你口腔。

有時，朋友請吃日本料理，如要搭配紅酒，也非黑皮諾紅酒莫屬。

不管是壽司、刺身，還是天婦羅、和牛，黑皮諾紅酒基本不會搶它們的風頭，反而甘願做背後的綠葉，突出它們的風味。

當然，也有富二代學生問我，“鄭小塔老師，勃艮第的黑皮諾紅酒，配肯德基的雞塊、奧爾良烤翅，行不行？”

我回答說，“當然行，可以研究下，但’殺雞用牛刀’，會不會大材小用了些？”

“恩，那我再試試老北京雞肉卷。”

有錢人的想法，總讓人匪夷所思。

梅洛和黑皮諾有什麼區別

梅洛和黑皮諾是兩種不同類型的葡萄酒，那麼它們有什麼區別呢？梅洛與黑皮諾的區別在於味道不同。美洛酒與黑皮諾同屬釀酒紅葡萄品種，其酒體飽滿，單寧細膩，入口柔順，口感柔和；黑皮諾葡萄酒顏色淺一些，單寧少，酸度高，櫻桃、李子和覆盆子的水果味十足。

梅洛與黑皮諾有什麼不同？

1、梅洛

美羅(Merlot)是一種與波爾多和法國西南部有很深歷史淵源的深藍色釀酒紅葡萄品種。從Saint-_milion和Pomerol這兩個品種的葡萄酒中，這兩種葡萄酒都是其主要品種。目前梅洛廣泛種植於世界各地的葡萄酒產區，就全球葡萄酒產量而言，只有其波爾多酒與赤霞珠相媲美。

梅洛賦予葡萄酒的精確味道很難區分。最常用的水果描述符是“李子”和“黑櫻桃”。根據不同的地域和氣候，梅洛葡萄酒的口味也不同。寒冷氣候下生產的梅洛葡萄酒帶有李子、漿果和菸草的味道，而在較熱氣候下釀造的梅洛葡萄酒則突出了巧克力或水果蛋糕的味道。

2、黑皮諾

來自法國勃艮第的黑皮諾對氣候非常挑剔，黑皮諾的風格各不相同，每一個地區都有其獨特的土質葡萄酒，這些都反映在葡萄酒中，特別是敏感品種，如黑皮諾，甚至很細微的地區差異也反映在黑皮諾葡萄酒中。

深色和淺色味道濃烈。其酸度適中，帶有櫻桃、樹莓和李子的果香，並帶有一絲茶或潮溼泥土的味道。質地光滑柔軟，單寧含量較少。酒精含量比其它葡萄酒更高。這幾乎不能和別的酒混合。其味道因氣候、葡萄園、季節和酒商而異。

以上，大家對於梅洛和黑皮諾的區別都瞭解了吧，感謝觀看。

葡萄品種排名前十

排名前十的葡萄品種：赤霞珠、梅洛、黑皮諾、西拉、歌海娜、桑嬌維塞、丹魄、霞多麗、長相思、雷司令。

1、赤霞珠

赤霞珠被譽爲“紅葡萄品種之王”，是世界上最廣泛種植、最知名的紅葡萄品種之一，由品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon Blanc）雜交而來，這個品種雖原產於法國，如今在全球主要的葡萄酒產區卻幾乎都能發現它的身影。

2、梅洛

梅洛是世界上廣爲人知且被廣泛種植的紅葡萄品種之一，在知名的波爾多產區，梅洛的種植面積居所有葡萄品種之首。在法語中，梅洛意爲“黑鳥（Blackbird）”，這一品種得名於此可能是因爲其果皮顏色與黑鳥的羽毛相近，也可能是因爲黑鳥們喜歡這種葡萄。

3、黑皮諾

黑皮諾是世界知名的主流紅葡萄品種，素有“紅葡萄品種之後”之稱。這個品種對生長的土壤及氣候非常挑剔，是一個非常“難伺候”的主兒，但是由於黑皮諾釀製的葡萄酒單寧輕柔，易於飲用且極富魅力，因此得以在很多知名產區廣泛種植。其中，勃艮第可謂是出產黑皮諾紅葡萄酒的絕佳產地。

4、西拉

西拉是一個經典的紅葡萄品種，在舊世界和新世界產酒國中基本都有種植，其中最有代表性的產區當屬法國和澳大利亞。在法國，西拉被人們稱作“Syrah”，而在澳大利亞，這個品種則被稱作“設拉子（Shiraz）”。雖然叫法不同，但是二者其實是一個品種。

5、歌海娜

除了在西班牙被叫作加爾納恰（Garnacha），這個品種在其它大部分產區被稱作歌海娜（Grenache）。歌海娜是一個適應性很強、也非常長壽的品種，在西班牙的普里奧拉託（Priorat）和法國的教皇新堡（Chateauneuf Pape）等產區，有些歌海娜的樹齡甚至達到了百年以上。

6、桑嬌維塞

桑嬌維塞是世界上著名的紅葡萄品種之一，意大利是它的故鄉，也是最主要的產區，因此人們也將桑嬌維塞稱作是意大利托斯卡納（Tuscany）葡萄酒的靈魂。桑嬌維塞得名於拉丁文“Sanguis Jovis”，該名在意大利語中意爲朱庇特之血（Blood of Jove，朱庇特是羅馬神話中統領神域和凡間的衆神之王）。

7、丹魄

丹魄是世界種植量排名第三的紅葡萄品種，也是西班牙種植最廣泛的葡萄品種，西班牙也因此被譽爲“丹魄王國”。相對而言，丹魄的名氣不如梅洛、黑皮諾這些紅葡萄品種，但是可以肯定的是，丹魄潛力不俗，同樣能釀製出風味複雜、陳年潛力強的優質美酒。

8、霞多麗

霞多麗是世界上廣受歡迎、種植面積最廣的白葡萄品種之一，其適應性很強，在主流產區幾乎都有種植。法國的勃艮第是出產優質霞多麗葡萄酒的經典產區，在這裏，霞多麗與黑皮諾一起擎起了勃艮第葡萄酒的天地。

9、長相思

長相思是白葡萄酒界的寵兒，也是著名的國際性葡萄品種之一。這個品種源自法國，得名於法語中的“Sauvage”（野生的）一詞，因此很多人也將其稱作“野性十足的白葡萄”。近幾十年來，長相思越來越受到追捧，在很多產區都有不俗的表現，比如新西蘭的馬爾堡（Marlborough）和美國的加利福尼亞州（California）。

10、雷司令

雷司令是一種起源於德國的芳香型白葡萄品種，既有美妙的果香，也有芬芳的花香，在衆多白葡萄中極具辨識度。受不同土壤類型及氣候的影響，雷司令能表現出不同葡萄園風土的細微差別。此外，用雷司令釀製的葡萄酒風格多樣，類型豐富，包括幹型、半甜型以及甜型的葡萄酒。

紅葡萄酒九大品種分別是什麼？

紅葡萄酒九大品種分別是：

1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠被譽爲紅葡萄品種之王，也是紅葡萄酒九大品種中種植範圍最廣的，晚熟皮厚粒小籽多，具有高酸、高單寧、高色素的特點，釀造出來的葡萄酒酒體厚重、風味濃郁，通常帶有青椒、黑色漿果氣息，在橡木桶熟化之後還會帶有香草和木材的味道。

2、梅洛（Merlot）

梅洛又叫美樂，被譽爲大衆情人，相較赤霞珠其單寧更柔和、酸度也沒那麼突出，但在不同環境下風格不同。在炎熱地區帶有明顯的黑莓和黑李子等黑色水果風味；涼爽氣候下則表現出更多紅色水果及草本植物的特徵，但通常來說梅洛葡萄酒都屬於圓潤柔順的口感，最容易被初學者接受。

3、黑皮諾（Pinot Noir）

黑皮諾又叫黑比諾，被譽爲紅葡萄品種中的嬌貴皇后，其皮薄肉厚容易生病，對環境要求非常高，以至於產量通常都不高，比較出衆的黑皮諾產區是法國勃艮第。年輕的黑皮諾帶有蔓越莓、黑色漿果氣息，經過橡木桶陳年後會有比較濃郁的泥土風味和香草芳香，陳年時間短還會有櫻桃風味。

4、品麗珠（Cabernet Franc）

品麗珠是法國波爾多最古老的葡萄品種之一，赤霞珠都是它的後代，作爲早熟品種，其耐寒性很強，但相比赤霞珠，其單寧含量較低，酒液顏色較淺、酒體在輕盈和適中之間，通常帶有清新的覆盆子和紫羅蘭的香氣。

5、西拉／設拉子（Syrah / Shiraz）

西拉只有在澳大利亞纔會被叫做設拉子，並且成爲澳大利亞最具代表性的紅葡萄品種，它兼具赤霞珠和黑皮諾的優點，機油赤霞珠那樣強勁單寧和厚重口感，又有黑皮諾的優雅、馥郁的果香。整體而言其酒液顏色深濃、入口飽滿有利，果味四風濃郁，還會有胡椒和甘草的味道。

6、馬爾貝克（Malbec）

馬爾貝克原產於法國，但成爲阿根廷最具代表性的葡萄品種之一，不僅能釀造出高質量的單一品種葡萄酒，還能與赤霞珠、梅洛、西拉等混釀出頗具特色的複雜佳釀。年輕的馬爾貝克帶有濃郁的黑莓、黑櫻桃等黑色水果芳香，還伴有紫羅蘭和咖啡的香氣；陳年後還會帶有皮革、可可的風味。

7、桑嬌維塞（Sangiovese）

桑嬌維塞是原產於意大利的古老品種，具有頑強的生命力和耐旱能力，典型的桑嬌維塞帶有酸櫻桃和草莓等紅色水果香氣，酸度和單寧含量都比較高，既可以在年輕時飲用，同時具備不俗的陳年潛力。

8、歌海娜（Grenache）

歌海娜是原產於西班牙的晚熟紅葡萄品種，具有很好的抗旱及抗風能力，但必須種植在氣候溫暖或炎熱的地區。通常來說歌海娜紅葡萄酒帶有櫻桃、草莓和覆盆子等紅色水果香氣，具有高酒精度、低酸和低單寧的特點。

9、丹魂（Tempranillo）

丹魂是原產於西班牙的紅葡萄品種，也是其種植範圍最廣的紅葡萄品種，通常被混釀，但也可以單釀出複雜度極佳、極具陳年潛力的葡萄酒，通常丹魂葡萄酒酒體飽滿、酸度中等偏高，具有紅櫻桃和草莓等紅色水果氣息，以及胡椒、香草和雪松的風味，陳年後還會帶有皮革和蘑菇等風味。

釀造葡萄酒的葡萄

釀造葡萄酒的葡萄有以下品種：（葡萄酒是以葡萄爲原料釀造的一種果酒。）

1、霞多麗。

霞多麗，原產自法國勃艮第，中早熟釀酒葡萄品種，有20個國家引種栽培。霞多麗主要分佈在山東、河北、山西、新疆及內蒙古等地。

2、長相思。

長相思，是釀造葡萄酒品種葡萄之一，原產于波爾多，是一種香氣濃郁的白葡萄品種，帶有突出的青色水果香和植物香，所釀成的葡萄酒酸度高，酒體適中。

3、黑皮諾。

黑皮諾葡萄，原產自法國勃艮第，這種細小的葡萄成熟較遲，由此能釀造香氣細膩，酒質豐富充實的葡萄酒。

4、雷司令。

雷司令，指盛產於德國的一種葡萄，主要用來生產葡萄酒。著名的雷司令葡萄酒包括： 藍姑雷司令、 藍色德堡雷司令、 洛溫斯坦雷司令三種。

5、茶澱玫瑰香葡萄。

天津市漢沽區特產，中國國家地理標誌產品。茶澱玫瑰香葡萄因原產於漢沽茶澱鎮而得名。漢沽擁有絕佳的自然優勢，是種植葡萄的上選之地，栽培面積遍及漢沽4個鎮，而玫瑰香葡萄種植佔葡萄種植總面積的95%。