怎樣製作紅薯幹

1、選薯。選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味，大小以100到150克的鮮薯爲宜。

2、清洗。選好的紅薯要用水將表面泥土清洗乾淨。清洗時，以沖洗爲宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利於蒸煮後剝皮。

3、蒸煮。將清洗乾淨的紅薯分大小分批放到蒸籠裏蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心爲宜，因爲剛過心的紅薯才便於加工，不過心，加工成的薯幹顏色發黑，有異味；但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條。

4、剝皮。將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮，剝皮以剝淨表皮爲宜

5、切條。將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據薯塊的形狀，以切成薄長條爲宜。

6、火炕。將切好的薄長條放在火炕架上，不能重疊，火炕架以竹編的爲好。火炕時，開始火可稍旺點，當炕至半成干時，並逐漸轉爲小火。火過猛，易將薯條燒焦變味，顏色發黑形成離層、空殼。