米酒對面粉有發酵作用嗎

材料：麪粉、米酒米和湯水。

和麪：主要是用發麪來做，不用酵母，用米酒釀做，必須發酵好一小部分麪糰。

方法：

取2大勺麪粉，將三分之一的溫水倒進米酒釀中攪勻，將甜酒釀到進麪粉中和勻；水不夠可以慢慢添加，這是發麪的第一步，可以先少做一些，待麪粉充分發酵後再按量添加。麪粉揉成團，表面沒有面粉顆粒即可。放置於盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，氣溫高，晚上發酵，第二天上午就能發酵成功，氣溫低適當延長時間。可以取一團發好的面，添加適量的溫水、麪粉和成光滑柔軟的麪糰，放置20分鐘左右，包子面就發酵好了。