紅燒茄子的做法有幾種

肉末紅燒茄子

茄子洗淨去皮切成條；起鍋燒油，將茄子倒入，開小火慢炸，炸至發黃後撈出，控幹油分，另起一鍋，鍋中倒油，放肉末炒出香味，再下豆瓣醬，加入2勺的蒜末。加入幹辣椒段炒出香味後，噴料酒。再加適量清水燒開，放入1勺生抽，及少許的白糖、蠔油、雞精調味，將炸好的茄子倒入進去，開大火燒5-8分鐘即可。出鍋前倒入適量勾兌好的水澱粉進去，最後撒入少許的蔥花即可。

醬香紅燒茄子

把茄子清洗乾淨切成滾刀狀，加鹽放水浸泡10分鐘；蔥薑蒜切末放碗，加一勺蠔油、一勺生抽、一勺陳醋、一勺料酒、一勺白糖，然後再加鹽攪拌均勻，加澱粉；茄子浸泡好後瀝乾水分，撒入幹澱粉攪拌均勻；起鍋燒油，油溫6成熱的時候加入茄子炸制；茄子炸至稍微變軟時撈出，繼續升高油溫，復炸一次；鍋中留少許底油，加入蔥薑蒜爆香，加入調好的料汁，大火燒開，然後加入炸好的茄子快速翻炒均勻，撒入少許紅椒圈出鍋即可。

土豆紅燒茄子

土豆去皮後先切成厚片，再切成小塊，沖洗一下 瀝水備用；茄子切成小塊，生薑一塊，大蒜2瓣，切碎備用。鍋中加油燒熱，下土豆翻炒片刻。接着倒入茄子翻炒至茄子有點發軟，再加入姜蒜末，翻炒出香味。加一勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，少許剁椒和少許白糖，翻炒均勻上色，然後再加半碗清水，大火煮開，中小火燜煮10分鐘左右。煮至土豆酥軟，這時候茄子已經很軟爛，稍微收一下湯汁，撒上蔥花，起鍋裝盤即可。