茶葉的區分
2、香氣，綠茶多為慄香和清香，紅茶多為甜香、紅薯香、蜜香等；
3、滋味，綠茶滋味鮮爽甘醇，紅茶滋味香甜味醇，青茶滋味豐富有層次感。
茶葉可以根據不同的標準進行區分，以下是常見的幾種區分方法：
1. 產地區分：根據茶葉的產地進行區分，如中國、印度、斯里蘭卡、日本等。
2. 發酵程度區分：根據茶葉的發酵程度進行區分，如綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶等。
3. 葉片形狀區分：根據茶葉的葉片形狀進行區分，如碾茶、折葉、揉捻、擰曲等。
4. 香型區分：根據茶葉的香型進行區分，如花香、果香、茶香等。
5. 品質等級區分：根據茶葉的品質等級進行區分，如一級、二級、三級等。
6. 品種區分：根據茶葉的品種進行區分，如龍井、鐵觀音、普洱等。
7. 年份區分：根據茶葉的年份進行區分，如新茶、舊茶等。
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茶的分類：
綠茶：包括眉茶、珠茶、細嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等。紅茶：包括金甘露、紅甘露、祁紅、滇紅、金駿眉等。烏龍茶：包括大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙、鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等。白茶：包括銀針、白牡丹、貢眉等。黃茶：蒙頂黃芽、君山銀針、北港毛尖、溈山毛尖、温州黃湯等。茶的區分：
綠茶色澤青翠碧綠、湯色黃綠明亮。紅茶色澤烏潤、湯色紅橙泛亮。烏龍茶滋味醇厚回甘、葉色濃綠、葉質肥厚、葉緣波狀。
怎麼分辨不同的茶葉的
1、首先我們看茶葉外形，茶葉有散茶、有壓制成型的茶，要知道，成型的茶葉多為白茶和黑茶，如果茶葉為散茶，我們可以根據幹茶色澤與形狀來判別。綠茶大多為黃綠帶翠，紅茶多為紅褐色，根據茶葉外形和色澤基本可以判別茶葉類型。
2、看湯色，如果根據幹茶無法判別，我們就要通過茶湯顏色來判別，將3克茶葉用審評杯沖泡5分鐘後開湯，觀察茶湯的顏色，紅茶多為紅色，綠茶多為黃綠色，黃茶多為，白茶多為淡，看茶湯需要一定的審評基礎。
3、聞香氣，看完茶湯色澤，可以聞香氣，嗅香氣又可分為冷嗅、熱嗅、温嗅、可根據茶湯香氣來判別，綠茶多為慄香、清香，而紅茶多為甜香、紅薯香，蜜香。白茶的鮮爽味是其最大的特徵。
4、聞香氣過後，需品嚐茶湯滋味，嘗滋味，茶葉種類不同，茶湯滋味不同，或醇厚、或濃烈、或平和，綠茶滋味大多鮮爽，黑茶大多醇厚，白茶大多以鮮味為主。我們可根據茶湯的滋味來判別茶類。
5、最後步驟是看葉底，將葉底倒入葉底盤中，觀察葉底的大小、老嫩、色澤、整碎等其他特徵。不同的茶葉葉底也有所不同，我們可以根據茶葉葉底分辨茶葉種類，葉底的軟硬也能反映出茶葉的加工。
茶可以分為多少類?怎麼區分?
分類: 社會/文化
問題描述:
茶可以分為多少類?怎麼區分?
解析:
茶類的劃分可以有多種方法。根據製造方法不同和品質上的差異，大致有以下幾類：
1.按茶葉色澤分類：
分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。
綠茶
炒青綠茶
眉茶(炒青，特珍，珍眉，鳳眉，秀眉，貢熙等)
珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等)
細嫩炒青(龍井，大方，碧螺春，雨花茶，松針等)
烘青綠茶
普通烘青(閩烘青，浙烘青，徽烘青，蘇烘青等)
細嫩烘青(黃山毛峯，太平猴魁，華頂雲霧，高橋銀峯 等）
曬青綠茶(滇青，川青等)
蒸青綠茶(煎茶，玉露等)
紅茶
小種紅茶(正山小種，煙小種等)
工夫紅茶(滇紅，祁紅，川紅，閩紅等)
紅碎茶(葉茶，碎茶，片茶，末茶)
青茶
閩北烏龍(武夷巖茶，水仙，大紅袍，肉桂等)
閩南烏龍(鐵觀音，奇蘭，水仙，黃金桂等)
廣東烏龍(鳳凰單樅，鳳凰水仙，嶺頭單樅等)
台灣烏龍(凍頂烏龍，包種，烏龍等)
白茶
白芽茶(銀針等)
白葉茶(白牡丹，頁眉等)
黃茶
黃芽茶(君山銀針，蒙頂黃芽等)
黃小茶(北毛尖，溈山毛尖，温州黃湯等)
黃大茶(霍山黃大茶，廣東大葉青等)
黑茶
湖南黑茶(安化黑茶等)
湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
四川邊茶(南路邊茶，西路邊茶等)
滇桂黑茶(普洱茶，六堡茶等)
2.按發酵程度不同來分類：
發酵程度大約紅茶 95%發酵，黃茶 85%發酵，黑茶 80%發酵，烏龍茶 60~70%發酵，包種茶 30~40%發酵，青茶 15~20%發酵，白茶約 5~10%發酵，綠茶完全不發酵。而青茶之毛尖並不發酵，綠茶之黃湯反有部份發酵。
國際上較為通用之分類法，是按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶來作簡單分類。
不發酵茶 綠茶 0% 龍井、碧螺春等
半發酵茶 青茶(烏龍茶)15% 清茶
20% 茉莉花茶
30% 凍頂茶
40% 鐵觀音
70% 白毫烏龍
全發酵茶 紅茶 100% 紅茶
3.按萎調程度不同來分類：
萎凋，是茶葉在殺菁之前消散水份的過程，分為日光萎凋與室內萎凋。萎凋不一定會產生髮酵，製茶過程中，靜置而不去攪拌或促使葉緣細胞膜破裂產生化學變化則將不引發發酵現象。
一般而言綠茶是不萎凋不發酵；黑茶則是不萎凋後發酵；而黃茶是不萎凋不發酵（黃茶是殺菁後悶黃再補足發酵的)；白茶為重萎凋不發酵；青茶、包種茶、烏龍茶為萎凋部份發酵茶。
不萎凋茶 ：綠茶、黑茶、黃茶
萎凋茶 ：白茶、青茶、包種茶、烏龍茶、紅茶
4.按製造程序不同來分類：
毛茶： 或粗製茶、初製茶 各種茶葉初制後之成品(含有 *** 、茶梗)統稱毛茶。外型粗放。
精茶： 或精製茶、再製茶、成品茶 毛茶經分篩、撿梗等精製手續，使其形狀整齊，品質劃一之成品。
5.按焙火程度來分類：
成茶精製過程中的焙火是改變茶湯品質的重要步驟，正確的焙火可以有效提高茶湯品質。
生 茶 ：輕焙火僅焙乾水份於5%以下
半 熟 ：焙火稍高，時間稍長
熟 茶 ：高温長時間焙火
6.按產地不同來分類：
高山茶 ：產自海拔高度在1000公尺以上的地區。芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工後之茶葉，條索緊結，肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，耐沖泡。
平地茶 ：芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工後之茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。
還有按產地劃分將茶葉稱作川茶、浙茶、閩茶的，這種分類方法一般僅是俗稱。還有按季節不同分類的、按茶樹品種分類的、按薰花種類分類的、按新茶、陳茶分類的等等不勝枚舉。綜合起來，中國茶葉又只需分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。
另外還有一些“茶”其實並不是真正意義上的茶，但是一般的飲用方法上與一般的茶一樣，故而人們常常以茶來命名之，例如蟲茶、魚茶。
有的茶已經沒有多少人知道它不是茶了，例如絞股藍茶。
茶葉有哪些種類
茶葉種類分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、芽茶、黑茶等。中國的茶葉種類很多，分類也自然很多，但被大家熟知和廣泛認同的就是按照茶的色澤與加工方法分類，即是六大茶類分類法：紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶類。紅茶以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。綠茶是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調，較多地保留了鮮葉內的天然物質，其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少。
烏龍茶，亦稱青茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。
黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬於黃小茶。
黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬於六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。
白茶屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
茶葉如何區分 茶葉怎麼區分
1、首先，我們應該看到茶的形狀，有散落的茶和壓制的茶。我們應該知道，大部分的茶是白茶和紅茶，如果茶是零散的茶。我們可以根據幹茶的顏色和形狀來區分它們。綠茶大多是黃茶、綠茶、綠茶、紅茶和棕色。根據茶葉的形狀和顏色，茶葉的類型可以根據茶葉的形狀和顏色來區分。
2、如果我們不能根據幹茶來判斷湯的顏色，我們必須用茶湯的顏色來判斷3克茶的顏色。紅茶主要是紅茶、綠茶、黃茶、白茶、淡黃茶，需要一定的評價基礎。
3、看了茶湯的顏色後，茶湯的顏色可以聞到香味，可以分為冷的氣味、熱的氣味和温暖的氣味。綠茶大多是栗子的香味。紅茶大多是甜的，甘薯的，甜的。白茶的新鮮味道是它最大的特點。
4、聞完香味後，你需要品嚐茶湯的味道。不同種類的茶湯味道不同，醇厚或濃烈或寧靜。大部分新鮮的紅茶是醇厚的。白茶大多是新鮮的。我們可以根據茶湯的味道來判斷茶。最後的步驟是看看葉子的底部，把葉子的底部倒進葉子的底部，看看葉子的大小，舊的和柔嫩的顏色，以及其他的特徵。不同茶葉的底部也不同。我們可以根據茶葉的底部來判斷茶葉的軟、硬，這也反映了茶葉的加工。
5、綠茶是以鮮葉為原料生產過程，主要包括殺青、揉捏、扭曲、乾燥三大過程。綠茶最大的品質特點是三綠小菜，即葉綠湯綠葉底綠。綠茶的顏色品種可分為油炸綠茶和蒸綠茶，按乾燥方法可分為油炸綠茶、綠茶和綠茶。根據質量的不同，可分為著名的綠茶和大宗綠茶。綠茶也分為油炸綠、烤綠、蒸綠。
6、黃茶是中國特有的茶。它的主要特點是黃湯黃葉。根據鮮葉的嫩度和芽葉的大小，可分為黃茶和黃茶三大類。黃芽茶的代表主要來自君山銀針、黃芽、霍山黃芽等。黃茶的代表是北港毛尖、平陽黃湯、威山白髮等。黃茶的代表是廣東大葉綠燈。
7、紅茶是六種茶葉中最粗、最老的一種，紅茶的顏色是深棕色或暗褐色，主要是由於長時間的積累和發酵造成的。紅茶可分為湖南紅茶、四川邊茶、湖北老青茶和雲南桂紅茶。
8、白茶是我國的主要茶葉，是從宋代三色鮮芽銀絲水芽發展而來的。白茶最大的特點是銀葉白湯。根據茶葉品種和鮮葉採摘的不同，白茶可分為芽茶和葉茶。白茶分為白芽茶和白葉茶。
9、綠茶起源於福建，已有一千多年的歷史。綠茶可以追溯到宋代北源茶。綠茶是我國特色茶之一。它結合了綠茶和紅茶的特點。綠茶的最大特點是釀造後的綠葉和紅邊。清茶可分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和台灣烏龍茶。
10、紅茶是一種以適宜的茶樹新牙葉為原料，通過枯萎、揉捏、發酵、乾燥等一系列工藝精製而成的茶。枯萎是紅茶的一個重要過程。紅茶在最初的生產中被稱為紅茶。紅茶以其茶湯和幹茶的背景顏色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、齊紅、兆平紅、雲南紅、雲南紅、泉城、紅泉城、洪英紅、東江楚雲縣紅茶等。特別是紅茶是2013年湖南東江最著名的紅茶。
茶葉有幾種分類方法，是怎樣分類的
茶葉類別的劃分有很多種。
根據幹茶顏色分為：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶與黑茶；
根據茶葉生產加工方法分為：毛茶（初製茶）與成品茶（精製茶）；
根據茶葉發酵程度分為：不發酵茶（綠茶）、半發酵茶（輕發酵：白茶，重發酵：東方美人茶）、全發酵茶（紅茶）與後發酵茶（黑茶）；
按採茶季節分為：春茶、夏茶、秋茶和冬茶，春茶又分為明前茶和雨前茶，即清明前採摘和穀雨前採摘；
根據焙火分為：輕焙火茶、中焙火茶、重焙火茶等。
最常用的茶葉分類法，是按加工工藝把茶葉分為基本茶類和再加工茶類。基本茶類包括綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶與黑茶；再加工茶包括花茶、緊壓茶、非茶之茶與含茶飲料等。
如何辨別茶葉是什麼種類的茶
1、中國茶類劃分有多種方法，根據製造方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類。
2、綠茶:清湯綠葉。 又稱不發酵茶。以適宜茶樹芽梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
3、紅茶：紅湯紅葉。茶樹新芽葉為原料，經萎調、揉捻、發酵、乾燥等工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，得其名。 加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的綜合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。
4、青茶：色澤青綠、湯色金黃。最有名的武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂、鐵觀音、奇蘭、黃金桂、凰單樅、凰水仙、嶺頭單樅、凍頂烏龍等。
5、白茶：白湯白葉、白毫滿身、湯色淺淡。珍稀變異茶種。這種茶是白色的，一般地區不多見。白茶是我國的特產，多產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，台灣省也有少量生產。白茶生產已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創的。該縣有一種優良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是製茶的上好原料，最初用這種茶片生產出白茶。茶色為什麼是白色？這是由於人們採摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬乾或用文火烘乾，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。現比較著名的有安吉白茶。
6、黃茶：黃湯黃葉。 黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”，這種是製茶過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。製茶工藝精細，分殺青、攤放、初烘、復攤、初包、復烘、再攤放、復包、乾燥、分級等十道工序。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。
7、黑茶：湯色暗褐油黑。 由於原料粗老，黑茶加工製造過程中一般堆積發酵時間較長，因為葉色多呈暗謁色，故稱黑茶。此茶主要供一些少數民族飲用，藏族、蒙古族和維吾爾羣眾喜好飲黑茶，是日常生活中的必需品。有生茶和熟茶之分。有湖南黑茶加工的黑磚、花磚、茯磚，湖北老青茶加工的青磚茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶、雲南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等。
茶葉如何鑑別？
鑑別方法如下：
一看。新茶葉呈嫩綠色，老茶葉呈深綠色，葉緣呈鋸齒狀，有16至32對齒，葉端呈凹形，其嫩梗呈扁圓形，葉背有白絨毛，外形條索緊細，細嫩茶葉含筋梗，色澤黃綠，乾淨均勻，花幹黃白色；假茶葉，無上述明顯特徵，顏色枯滯，看水色，葉底顏色既無紅茶那樣紅亮，也無綠茶翠綠。
二燒。取茶葉數片，用火點燃，真茶葉有馥郁芳香，用手指捏碎灰燼細聞，可聞到茶香；假茶葉有異味而無茶香。最好同時用正品茶葉和待辨茶葉火灼比較。
三泡。取待辨茶葉和真茶葉各一小撮，分別用開水沖泡兩次，開湯細看。每次泡10分鐘，等葉子充分泡開後，分別放在兩個白瓷清水盤中，仔細觀看葉形、葉脈、鋸齒等特徵。真茶葉具有明顯網狀葉脈，主脈直接射頂端，側脈伸展至葉緣2/3的部位便向上方彎曲，呈弧形與上方支脈相聯合。葉背面有白茸毛，葉邊緣鋸齒顯著，基部鋸齒稀疏。假茶葉的葉脈不明顯，一般側脈直射邊緣，有的兩面都有白茸毛，葉邊鋸齒明顯，或鋸齒粗大。
怎麼區分是什麼茶葉
區分茶葉，可以先從六大茶類去區分：
綠茶，不發酵茶類，綠湯綠葉，基本上符合這個標準的都屬於綠茶；
紅茶，全發酵茶類，紅湯紅葉，茶性温和；
黑茶，一般以磚茶（餅茶、沱茶）的形式出現；
白茶，白茶散茶跟綠茶有點相似，但是可以存放，餅茶顏色往褐黃轉化不會發黑；
黃茶，顏色微黃，口感淡雅；
青茶，鐵觀音、巖茶都屬於清茶類；
明察秋毫
如何分辨茶葉
1. 看淨度。正品茶不能含有雜質。如果看到樣茶中帶有較多茶梗、葉柄、茶籽的，説明此茶質量差，價格不會太高。如果茶中夾有泥沙、草木葉、竹片等雜質，説明此茶質量更差。
2. 看茶葉的條索。不同的茶有不同的形狀，因此購茶前要知道所購茶的基本形狀，購買時加以對比，不符的通常不是真茶。另外，看茶葉條索的鬆緊、粗細、扁圓、輕重。條索狀茶緊結而重實的質量好，細而碎的質量差；珠形茶要求細圓緊結；扁形茶要求扁平，光滑，挺直。
3. 看色澤。不同品種的茶葉有不同的顏色特點，如綠茶、白茶、黑茶、黃茶等。也許你記不住每一種茶葉應該有什麼顏色特點，但一定要記住一條：正常茶葉色澤比較柔和亮麗，加色素的茶葉看上去顏色會不正常。陳茶的顏色則會顯得發暗。例如，加色素的碧螺春看上去顏色發黑、發綠、發青、發暗；正常的“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛，如果是着色的茶葉，它的絨毛也是綠色。
4. 看嫩度。茶葉的老嫩與茶葉品質有直接的關係。通常情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度高，品質好。
為了更容易辨別出茶葉的優劣，建議消費者在購買時多看幾個品種，有比較，就更容易看出優劣來。
二聞。
抓一把幹茶，聞其香氣，辨別茶香高低，同時檢查有無黴、餿、煙、焦、酸味或其他異味。
三泡。
把茶葉用水泡開，通過熱嗅、温嗅、冷嗅，以及觀察茶湯的顏色四個步驟加以鑑別。
1. 熱嗅。剛泡開的茶水，温度高於80℃時，辨別其有無雜味和炒焦的煙味。
2. 温嗅。等水涼至40℃左右時，看它香氣是否純正，如果茶香太沖或有異味，即不是優質茶，可能變質或者加了香料。
3. 冷嗅。待茶水完全冷卻後，再聞一下香氣的持久性。一般來説，持久性越高，質量越好。
4. 觀察茶湯。一般以濃厚清透者為優，暗渾淡薄者較次。品嚐茶湯滋味，濃厚醇和者為優，澀味很重者為次。
如何鑑別各種茶葉？
鑑別茶葉的優劣，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。
外形：
主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、淨度幾方面鑑別。
條索：條形茶的外形叫條索。經緊細、圓直、勻齊、重實為好；
嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。此外，還要看峯苗（用嫩葉製成的細而有尖峯的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峯苗、葉質細嫩為好；綠茶的炒青以峯苗多、葉質細嫩、重實為好；烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好。
色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和乾枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。
淨度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質，以無梗、末和雜質的為好。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、黴、餿、酸味或其它不正常的氣味。
內質審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。
取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，並蓋上杯蓋。5分鐘後，打開杯蓋，先嗅 杯中香氣，再看湯色、品嚐滋味；最後看茶葉的嫩度、色澤和勻度。
香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反覆多嗅幾次，以辨別香氣的高低，強弱和持久度，以及是否有煙、焦、黴味或其它異味。
湯色
茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純淨透明、無混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅豔明亮為優，綠茶以嫩綠色為上品。
滋味
茶葉經沸水沖泡後，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯温度降至50℃左右時為最好。品嚐時，含少量茶湯，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。
葉底
觀察杯中經沖泡後的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。
花茶的審評標準主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。
