個樓是什麼菜
個樓東北叫葛啦，就是醬爆毛蚶。其味道鮮美，清爽可口。主要材料有毛蛤、菠菜、生薑、大蒜。買回來的毛蚶需要倒入鹽水中泡兩個小時，讓其吐淨泥沙。炒前需要用豆豉醬加適量清水調勻稀釋好，等油七成熱時即可放鍋裏炒。炒毛蚶時一定要炒熟。
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個樓東北叫葛啦，就是醬爆毛蚶。其味道鮮美，清爽可口。主要材料有毛蛤、菠菜、生薑、大蒜。買回來的毛蚶需要倒入鹽水中泡兩個小時，讓其吐淨泥沙。炒前需要用豆豉醬加適量清水調勻稀釋好，等油七成熱時即可放鍋裏炒。炒毛蚶時一定要炒熟。
毛蚶的味道鮮美，營養成分豐富，富含蛋白質、碳水化合物及多種微量元素。其蛋白質含量達64%，比文蛤、翡翠貽貝、牡蠣的都高，與美洲簾蛤、縊蟶、泥蚶的蛋白質含量相當，僅低於馬氏珍珠貝；糖含量達來自12.6%；微量美讀層友端幾歲獲元素含量較為豐富的是鐵、鋅、錳。另外，毛蚶中維生素B族含量豐富。
醬爆毛蚶的做法：（材料：毛蚶2斤；豆瓣醬200克；青椒半斤；葱、姜、蒜、清油、啤酒、食糖妒嗎行配、食鹽）。
1、將清油倒入燒熱的鍋中，至7成熱放入葱花、蒜末和薑末，翻炒出香味。
2、放入豆瓣醬繼續翻炒。
3、鍋中放入事先處理好的毛蛤，翻炒。
4、翻炒調味，放入啤酒、糖、鹽。
5、快好時放入青椒，出鍋前放味精。
過年的16個菜,1孩子屁,2用,3嚇人吵三廟,4個樓,5旁謝,6瞎,7於,8,朱踢,9,班勤才
第一道菜是海蜇皮，第二道菜是蛹，第三道菜是蝦仁炒蒜苗，第四道菜是蛤蜊，第五道菜是螃蟹，第六道菜是蝦，第七道菜是魚，第八是豬蹄，第九是拌芹菜。
第十是排骨，十一是蘑菇炒肉，十二是雞肉，十三是羊湯，十四是蠣殼叉，十五是烏魚籽，十六是涼菜。
習俗意義
春節是中國民間最隆重、最熱鬧的傳統節日。春節習俗甚多，而一年一次的年夜飯充分地表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關係更為緊密。家人的團聚往往令"一家之主"在精神上得到安慰與滿足。
老人家看兒孫滿堂，一家大小共敍天倫，過去的關懷與撫養子女所付出的心血而沒有白費，這是何等的幸福，而年輕一輩也正可以藉此機會向父母的養育之恩來表達感激之情。
淮揚菜中什麼菜最出名?
文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名。
鼓樓茶饊
平橋豆腐
淮城蒲菜
長魚宴席
八大碗：龍鳳呈祥 、長魚魚圓 、叉燒長魚 、雜 素 魚 、烏龍搶蛋 、米 粉 魚 、高麗長魚 、大燒馬鞍橋
八小碗：燴 壯 元 、鈴鐺魚 、鍋貼長魚 、一聲雷 、銀絲長魚 、龍鳳川 、二龍搶珠 、長魚羹
十六碟子：白炒長魚片 、熗虎尾 、軟兜長魚 10、溜長魚 、子蓋長魚 、桂花魚 、長 魚 丁 、長魚圓 、長 魚 幹 、炸脆魚 、月 宮 魚 、長魚絲 、長魚吐絲 、熗班腸 、熗胡椒魚 、蝴蝶魚
四個點心：燒賣 、銀絲炒 、酥合子 、長魚三翻餅
淮揚菜
淮揚菜傳統上被認為是中國四大菜系之一，現在通常被認為是四大菜系之一蘇菜的代表派系，指流行於江蘇省淮安、揚州、鎮江及其附近地域的菜餚，並且彙集上述菜餚之精華，是江蘇菜系的代表性風味。淮揚菜注重刀工，刀法細膩，口味清淡，主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、開洋蒲菜和蟹黃湯包。淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉、松鼠鱖魚、樑溪脆鱔等。
參考資料
淮揚菜.搜狗百科[引用時間2018-1-21]
中國八大菜系中排名第一的是哪個菜系？
魯菜是八大菜系之首，中國的"八大菜系"，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
魯菜，是起源於山東省淄博市博山區的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，是八大菜系之首。
經典菜品有一品豆腐、葱燒海蔘、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、温熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大温拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、葱椒魚等。
擴展資料：
菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地形、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。
早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。
到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北鹹的格局形成。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
參考資料：
百度百科-魯菜
蘇州得月樓和松鶴樓大概什麼價錢?兩個人過去吃些特色，主要是
看你點什麼菜了，松鶴樓招牌菜松鼠桂魚180一斤，雖然有點貴但算是全蘇州做的數一數二的了，非常值得一試。叫花雞好像80左右，再點個青菜，涼菜就差不多了。差不多3，4百吧，最好先定位。
得月樓：蘇幫鮮甜，蘇州菜如蘇州話般軟糯甜潤。由於其地理位置及自然資源，盛產河鮮、湖蚧等，以燉、燜、煨的烹調技藝見長，菜餚做工精細，口味偏甜。得月樓也是蘇幫菜中的代表，傳承蘇菜特點的同時，還挖掘、延續明代流傳下來的船菜、船點。招牌菜
松鼠桂魚：經豬油炸制的桂魚，渾身金黃，肉粒翻開如毛；趁熱將滷汁淋桂魚身時，會發出哧哧之聲，猶如松鼠歡叫。
得月樓：人均消費82元
1960年代的電影《滿意不滿意》、1980年代的電影《小小得月樓》，都是在蘇州得月樓拍攝的。400多年的老店，有種典型的國營店氣派，這菜價也略微“親民”。
蘇州得月樓菜館
地址：蘇州市觀前街太監弄27號
電話：
簡介：
該菜館是一家著名的蘇菜館，在江蘇享有盛名。得月樓菜館保持了蘇州菜燉、燜、煒、焐的傳統技藝，四季供應各種菜餚近300個品種。春季名菜有白汁黿菜、筍醃鮮、櫻桃肉；夏季菜餚有西瓜雞、響油鱔糊、精蒸鰣魚、荷葉粉蒸肉；秋季有白湯鯽魚、松鼠鱖魚等；冬季有美味醬方等。
參考資料：我是蘇州的～
貢菜是什麼菜的別稱？
貢菜主要產於江蘇省徐州市邳州、安徽省渦陽縣等地，為出各的是生產於安徽渦陽義門鎮的義門苔幹。
渦陽貢菜還具有歷史典故：
有傳説記載道，三百年前，貢菜被一個叫“張秀樓”的村莊製作得出，一開始人們給它取名字叫做“秀樓苔幹”而當時的義門集在民間的名字叫“廟集苔幹”由於貢菜的風味獨特所以基為珍貴，因此在清朝的康熙和乾隆時期被當作貢品送入皇宮，這正是貢菜一命的由來。
蟲草花拌貢菜
中國八大菜系和四大菜系有什麼不同
中國八大菜系和四大菜系的區別是：
中國八大菜系比中國四大菜系多了閩菜、 浙菜、湘菜、 徽菜這四大菜系
中國八大菜系是指魯菜、 川菜、 粵菜、 閩菜、 蘇菜、 浙菜、湘菜、 徽菜；中國四大菜系是指川菜，魯菜，粵菜，蘇菜。
中國八大菜系分別是：
一、四川菜系，簡稱川菜。
特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。
二、廣東菜系，簡稱粵菜。
特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
三、山東菜系，簡稱魯菜。
特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用葱姜。
代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、葱爆羊肉、葱扒海蔘、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。
四、江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。
特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。
代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
五、浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。
特色：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。
代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。
六、福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。
特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮
代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。
七、安徽菜系，簡稱徽菜。
特色：它以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。
代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為薰鴨等。
八、湖南菜系，簡稱湘菜。
特色：以薰、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。
代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。
這是什麼菜
樓上説的沒錯，這是“抱子芥”
抱子芥，也叫兒菜又叫"超生菜、背兒菜、抱兒菜、娃娃菜、菜、觀音菜"，芥菜的一種。粗大的根部上，環繞相抱着一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當孃的圍在中間。一母多子，這也是它叫"兒菜"的來由。
一、形態特徵
這是一種生長非常奇特的蔬菜，一般長15~25釐米，幼苗生長到一定階段，從葉腋出的芽不斷膨大，以至以膨大的芽塊代替，每個芽塊100-200克，每株生有芽塊菜15-20個，呈寶塔形，非常美觀。長江以南地區一般在9月上旬播種為宜。
二、栽培技術
抱子芥苗期耐熱力稍強於莖瘤芥，且生長期長，播種期可稍提前，四川東部8月23日至9月8日為宜。播種偏早，病毒病及軟腐病加重;播種偏晚，生長量不夠，產量降低。
每公頃苗牀地播種量以7500克為限。播種過密，形成瘦長苗，嚴重影響產量。因種子細小，苗牀地應特別精細整地，播種應均勻。覆蓋遮陽網防烈日暴雨，苗期保持土壤濕潤。幼苗1-2片真葉時第1次間苗，3片真葉再間1次，以培育壯苗。苗期徹底防治蚜蟲，並防治猝倒病。
幼苗5-6片真葉，苗齡35-40天時，擇晴天下午或陰天帶土定植。行距60釐米，株距50釐米，每公頃30000-33000株。抱子芥喜肥沃土壤，栽培地深耕，並施足有機肥作基肥。
抱子芥需肥量大，除基肥外，在定植成活後、葉片生長盛期、莖剛開始膨大期及充分膨大前分四次追肥，施肥方式以前期輕施，中期重施，後期看苗補肥，這樣空心較少，產量較高。
抱子芥外葉濃綠蒼老，開始發黃，為成熟特徵。此時肉質腋芽白色帶綠，並長出小葉，剝去外葉後，肉質腋芽在主莖上呈分枝狀圍繞着主莖重疊。3-4月為採收高峯，4月以後久不採收，容易空心。為排開收穫，可在1月下旬至2月份尚未達成熟高峯時提前採收上市。
三、食用方法
兒菜營養豐富，品質細嫩，味道鮮美，吃法多樣，炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、醃泡均可，是宴賓席上的美味佳餚。在南方地區常素煮。
素煮做法:抱子芥芽塊250g，水1500ml
1.將水倒入鍋中煮沸後，加入洗淨的抱子芥
2.中火煮10~20分鐘
3.盛入碗中
味道:微甜(菜的本味)
簡單的在家吃的家常菜
1.京醬肉絲
原料：甜麪醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克
製作步驟：①將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、 雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿； ②將葱白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍， 取葱絲同放一碗內，加清水，泡成葱、姜水； ③炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒 散，至入成熟時取出，放在盤中濾幹油分； ④炒鍋上火放油，加入甜麪醬略炒，放入 葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動 甜麪醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變 粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面 醬均勻地沾在肉絲上； ⑤肉絲放在盛有葱絲的盤中，將葱絲基本 蓋住，食用時拌勻即可。
2.辣爆雞丁：
原料：雞，（自己看多少而定）鹽，味精、 幹辣椒、花椒各適量，葱薑蒜各適量，料酒
做法：1把雞肉放在燒熱人鍋裏翻炒，放料酒，鹽，（鍋裏不放油）把水份抄幹，然後放入薑絲，繼續抄，抄熟為止，不再放任何調料然後出鍋，2 鍋裏放油燒熱，把幹辣椒、花椒放進去抄，（幹辣椒、花椒要多些）抄出香味，然後把雞肉下鍋，放入葱、蒜抄至雞肉發黃放味精出鍋
3.魚香肉絲
【原料】：
豬肉350克。水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、醬油10克
【做法】：
豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。
蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，葱切成花。
用醬油。
醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兑成芡汁。
炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、蘭片絲、葱花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
4.火爆腰花
原料：
豬腰子、黃瓜、姜、葱、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油
【做法】：
1.豬腰子平片成兩塊，去淨油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕澱粉碼味上漿。
黃瓜洗淨，去瓤心，切成條。
用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兑成滋汁。
2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。
5.乾煸鱔背
【原料】：
鱔魚（500克）、酒釀（20克）、葱姜、白糖（3克）、蒜片、味精、泡辣椒（25克）、醬油（4.5克）、豆瓣醬（少許）、濕菱粉（6克）、花椒粉
【做法】：
一、鱔魚去骨後切成塊，下油鍋煸幹，加泡辣椒、豆瓣醬、花椒、酒釀、糖、味精、醬油等作料。
二、再放些湯、等它慢慢收幹，加葱、姜、蒜片、最後用濕菱粉一收即好
6.熗黃瓜
【原料】：
黃瓜400克。鹽3克、菜油40克、幹辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。
【做法】：
黃瓜洗淨去蒂，切成約4釐米長、l釐米粗的條，碼鹽少許，葱切成馬耳朵形。
炒鍋置旺火上，加菜油燒至五成熱（約125℃），放入幹辣椒節炒至呈棕褐色時，下花椒炒出香味，再放黃瓜快速炒勻。
加入精鹽、味精、葱炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。
7.麻婆豆腐
【原料】：
牛肉末（或豬肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精鹽、雞湯（130克）、菱粉、黃酒
【做法】：
一、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分。
二、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
8.東坡肘子
【原料】：
豬肘子，雪山大豆，葱節，紹酒，姜，川鹽
【做法】：
豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放葱節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。
9.水煮肉片
【原料】：
主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、葱、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油
【做法】：
1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；2．芹菜洗淨切成段,青蒜拍鬆斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段；3．葱、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入葱、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
10.宮保雞丁
【原料】：
仔雞脯肉300克。幹辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。姜葱蒜各10克、素油25克、豬化油25克、鹽2克、料酒20克、水豆粉80克、醬油25克、醋15克、白糖15克、味精0.5克、湯50克。
【做法】：
仔雞脯肉洗淨，去盡筋油，用刀拍鬆，先剞十字花刀（深度為肉厚的2／刀，再剁成1.5釐米見方的丁，加鹽、料酒、水豆粉拌勻碼味。
千辣椒擦淨；去蒂、籽，切成短節。
葱切成短節。
姜、蒜切小方片。
花生仁去紅衣，入油鍋炸酥，撈出備用。
用小碗將醬油。
醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、湯兑勻成荔枝味巫芡汁。
炒鍋置旺火上，下素油燒熱，下辣椒節炒成棕紅色時，下花椒微炒，加適量豬化油，下雞丁炒散，放入姜、蒜、葱稍炒，烹入芡汁，迅速翻簸並加入花生仁簸勻，起鍋裝盤即成。
11.回鍋肉
【原料】：
豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜台亦可)70克，大油25克，麪醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣
【做法】：
(1)將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2)將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、麪醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。
12.水晶南瓜
【原料】：
南瓜（1只，約1700克）、大肥雞（200克）、甜麪醬（6克）、豆瓣醬、醬油、白糖、麻油、酒釀露、葱薑末、米粉、豬油、花椒、芥蘭菜葉、黃酒
【做法】：
一.將南瓜洗淨後，在瓜皮四周雕上各種圖案，瓜頂也要刻些花紋。
再將瓜頂切下作為瓜帽，去掉瓜瓤，放在文火素油鍋內氽七分鐘，使瓜內水分氽去而有光彩。
二、將雞切成1寸左右的厚片。
照上面粉蒸雞的製法，做成粉蒸雞9用料一部分即為做此菜和）。
三、將粉蒸雞釀入南瓜,吃前再上籠蒸二十分鐘,取出放在圓盤內,盤四周用經過油炸過的芥蘭菜葉絲做邊即好
13.東坡墨魚
【原料】：
鮮墨頭魚1條（重約750克），麻油、香油豆瓣、濕澱粉、熟豬油各50克，葱花15克，葱白1根，姜未和蒜未各10克，醋40克，紹酒15克，幹澱粉7克，精鹽1．5克、醬油25克，熟菜油1500克（約耗15O克），肉湯、白糖各適量。
【做法】：
1、墨頭魚治淨，順剖為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋（以深入魚肉2/3為度），然後用精鹽、紹酒抹遍全身。
將葱白先切成7釐米長的段，再切成絲，漂入清水中。
香油豆瓣切細。
2、炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿幹澱粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋於刀口處，待刀口翻起定形後，將魚腹貼鍋放入油裏，炸至呈金時，撈出裝盤。
3、炒鍋留油50克，加豬油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟後，下肉湯、白糖、醬油，用濕澱粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起鍋，將滷汁淋在魚上，撒上葱絲即成。
注意:魚必須裏外洗淨，去除魚內血筋，成菜後便無腥味。
油炸時火要旺，但不能過大，至色呈金黃、魚身挺起即可。
14.醬燒茄條
原料:
嫩茄子400克，甜麪醬50克，蒜瓣5個，鹽、雞粉、水澱粉適量。
做法:
1、將茄子去皮切成粗條；蒜瓣去皮後切成片。
2、炒鍋洗淨置旺火燒熱，放油燒至六成熱時，將茄條放入油鍋中微炸至軟，取出瀝乾油待用。
3、鍋中放油三湯匙，油熱後，放入甜麪醬炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄條，加雞粉、鹽調好味，煮至茄子入味後，用水澱粉勾芡即成。
15.紅燒牛肉
原料:
牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
做法:
牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將葱姜爆香，再
加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒
粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮
至汁稠，肉酥香即可
16.松子玉米
需要的食材：
甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一個，胡蘿蔔（小）一根，小葱一棵。
調味料：鹽半小勺。
做法：
1、將辣椒、胡蘿蔔、小葱全部切玉米粒大小的丁。
2、首先松仁過油。這一步要格外小心！！因為松仁特容易糊！！！！
鍋內加油，待油温有3成熱，就把松仁放入鍋中，保持小火，瞪大眼睛，邊攪拌邊觀察，只要看白白的松仁稍微有一點點變色，就要趕緊撈出來瀝油。這樣，利用餘温，松仁就可以炸熟，變香酥了。
3、另起一鍋，加底油，同時下葱花和胡蘿蔔丁煸炒，煸出香味後加辣椒丁，翻炒幾下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺鹽調味，盛盤出鍋。
4、將預備好的松仁，倒入盤中，拌勻，就可以開吃了
貼心小提示：
1、辣椒、胡蘿蔔在這裏主要是起配色的作用，所以基本上挑小一點的就可以了。
2、這個菜雖然沒加一點糖，但由於甜玉米粒和松仁的緣故，基本上是甜香味的。但是加平時炒菜用鹽量的一半甚至是1/3，可以讓這個菜吃起來更鮮。
3、之所以最後把松仁拌入盤中，可以更好的保持其香酥的口感。
17.小排黃瓜湯
粗壯的老黃瓜一條，去皮去瓤切成塊.豬小排洗淨，放入開水中焯一下水，取出，另取湯鍋，放入小排，葱姜和水，待大火煮開後加黃酒，再用小火燜煮至八成酥時倒入黃瓜塊，改用中火繼續煮10分鐘左右加鹽、味精即可，此湯夏天飲用有消暑作用。
18.苦瓜釀肉
原料：
鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鈎蝦、醬油各15克，水髮香菇、麪粉各25克，雞蛋1個，濕澱粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。
製作過程：
1、豆腐去皮切成6釐米長，2釐米見方條，共30條，冬筍切成片；
>2、苦瓜切4釐米段去瓤，冷水煮熟去苦味後攥幹水；
3、豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、麪粉、濕澱粉25克、精鹽調勻成餡，塞入黃瓜段，用濕澱粉50克封兩端；
4、熟豬油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下撈出，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡撈出，豎放碗內，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟；
5、熟豬油50克燒至七成熟，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精、濕澱粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
19.口水雞
用料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
製作方法：
1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入葱節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特點：此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。
20.原籠粉蒸
原料：
豬排骨500克，炒米粉150克，紅署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜麪醬、精鹽各5克。
製作過程：
1、將淨豬排骨斬段加調料、鮮湯和米粉拌勻；
2、將紅署去皮，切成方塊，伴以米粉放入小圓籠中墊底，上面碼放豬排骨段，置於特製的鍋上蒸至爛透即可
因為是四川人，所以給樓主介紹川菜．如果樓主是北方人的話，吃辣的可能不習慣．推薦網頁：http://www3.xinhuanet.com/food/index.htm
有歷史典故的菜式都有哪些?
説個徽菜——毛豆腐，徽州經典小吃
毛豆腐是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出細長的毛絨狀菌絲（植物蛋白），這是徽州的潮濕氣候給人們的靈感。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成氨基酸，故經烹飪後味特鮮。這種濃郁的風味，被徽州人稱作“家鄉的味道”。
關於毛豆腐的傳説。相傳朱元璋朱元璋攻下般城後，又揮師北上，屯兵績溪。這一帶百姓常以水豆腐搞勞將士，後來水豆腐送多了一時吃不了，天熱，豆腐就長出了白色、褐色的絨毛，為防止浪費，朱元璋命廚子先油炸再用多種佐料燜燒，便產生了別具風味的毛豆腐。朱元璋登基後，曾以此菜招待他的徽籍謀士歙縣槐塘人朱升，此菜便又傳回了徽州。後經歷代作坊多次改進製作工藝，形成現今的特色徽菜。
山東有什麼好吃的菜系？
濟南魯菜四大老字號飯店有：便宜坊、燕喜堂、聚豐德、匯泉樓。
一、便宜坊
便宜坊位於山東省濟南市經三緯四路，創辦於1933年，自開業以來主要經營傳統魯菜。這家餐館被認為是老濟南的瑰寶。這裏烤制鍋貼的爐子已有八十餘年的歷史。
其最有特色的當屬鍋貼，不僅皮薄餡多，美味爽口，而且底面深黃酥脆，色澤誘人。如今便宜坊的鍋貼已經從過去的三個傳統品種發展到現在的八個品種了。
二、燕喜堂
燕喜堂坐落在山東省濟南市繁華的泉城路中段，南倚風景秀美的趵突泉環城公園，北毗聞名遐邇的大明湖公園。它創建於1932年3月，當時正值南燕北歸的季節，為了取吉祥喜氣之意，便起了這個雅號。
燕喜堂飯莊在烹飪技藝上追求典型的老濟南風味(也被稱為“歷下風味”)，尤以清湯、奶湯等湯菜見長。
三、聚豐德
聚豐德位於山東省濟南市緯二路。處於大觀園附近的它創辦於1947年，其名是集濟南聚賓園的聚字、泰豐樓的豐字、北京全聚德的德字組成，寓義是揚三家飯店烹飪之長。所烹調的菜餚選料精、下料準、配料齊全、刀口均勻、火候適度，色、香、味俱佳。
四、匯泉樓
匯泉樓經歷了三朝四代的風雨，其正宗魯菜和風味麪點在海內外享有極高的聲譽，尤其是“糖醋黃河鯉魚”聲名遠振。
1949年後，隨着山東省濰坊市泉城路的改造和擴建，它遷至濼源橋(西門橋)東，改稱為匯泉飯店，仍以山東風味為主，兼有宮廷、閩南和川菜特色。
魯菜風味特色
1、鹹鮮為主
魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。大葱為山東特產，多數菜餚要用葱薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用葱，尤其是葱燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的葱香為佳。
如葱燒海蔘、葱燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了葱薑蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海蔘、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。
2、火候特點
魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、拔絲為世人所稱道。爆，分為油爆、醬爆、芫爆、葱爆、湯爆、火爆等，“烹飪之道，如火中取寶。不及則生，稍過則老，爭之於俄頃，失之於須臾”。爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫。
3、精於制湯
魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調製，清濁分明，取其清鮮。清湯的製法，早在《齊民要術》中已有記載。
用“清湯”和“奶湯”製作的菜品繁多，名菜就有“清湯全家福”、“清湯銀耳”、“清湯燕窩"、“氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等，多被列為高檔宴席的珍饌美味。
