黴菌的結構與功能

黴菌是形成分枝菌絲的真菌的統稱。構成黴菌體的基本單位稱為菌絲，呈長管狀，寬度2～10微米，可不斷自前端生長並分枝。無隔或有隔，具1至多個細胞核。細胞壁分為三層：外層無定形的β葡聚糖；中層是糖蛋白，蛋白質網中間填充葡聚糖；內層是幾丁質微纖維，夾雜無定形蛋白質。在固體基質上生長時，部分菌絲深入基質吸收養料，稱為基質菌絲或營養菌絲；向空中伸展的稱氣生菌絲，可進一步發育為繁殖菌絲，產生孢子。大量菌絲交織成絨毛狀、絮狀或網狀等，稱為菌絲體。

菌絲體常呈白色、褐色、灰色，或呈鮮豔的顏色，可產生色素使基質着色。黴菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量黴腐變質，許多有益種類已被廣泛應用，是人類實踐活動中最早利用和認識的一類微生物。