人蔘烏龍茶的製作工藝

1、萎凋，將人蔘烏龍茶平鋪在篩子上晾乾；

2、搖青，萎凋後的茶葉放入搖青機器中滾動，反覆4-5次；

3、炒青，將人蔘烏龍茶放入炒青機器中翻炒；

4、揉捻，用手揉搓茶葉，使水分減少，固定形狀；

5、烘焙，把揉捻後的茶葉放入烘焙機器中，期間不定時翻動。

1、萎凋，將人蔘烏龍茶平鋪在篩子上晾乾；

2、搖青，萎凋後的茶葉放入搖青機器中滾動，反覆4-5次；

3、炒青，將人蔘烏龍茶放入炒青機器中翻炒；

4、揉捻，用手揉搓茶葉，使水分減少，固定形狀；

5、烘焙，把揉捻後的茶葉放入烘焙機器中，期間不定時翻動。

1. 選用優質的烏龍茶葉，沉香、鐵觀音、巖茶等都是不錯的選擇。

2. 將茶葉經過篩選、清洗、晾乾等工序，確保茶葉的乾淨和乾燥。

3. 用乾淨的鍋燒開水，放入茶葉用小火焙烤約30秒左右，讓茶葉散發出淡淡的香氣。

4. 將焙烤後的茶葉放入茶袋中，加入適量的人蔘粉，根據個人口感加入適量的糖或蜂蜜。

5. 水温控制在90℃左右，將茶包放入茶杯中，注入熱水泡5分鐘左右，待茶葉完全展開後，即可飲用。

6. 如果需要更深的人蔘味道，可以加放燕麥奶或牛奶。

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人蔘烏龍茶的製作

加工方式源於台灣，屬於再加工茶。取人蔘之温補配合烏龍茶的清逸，達到陰陽調和、平衡養生的作用。品茶感覺:口味獨特，甘甜可口，常飲能益氣養顏，生津止渴，寧神清心；給品飲者同時享受到烏龍茶及人蔘的味道。級數高的人蔘烏龍茶，其質數是在於烏龍茶的選用。頭一二泡品嚐人蔘的味道，隨後便是享受烏龍茶的韻味。所以級數高的人蔘烏龍茶是比較耐泡的，不要只品嚐一二泡便算茶香：口味獨特，甘甜可口，常飲能益氣養顏，生津止渴，寧神清心茶量：建議茶放5克要説人蔘烏龍茶的好壞就得先從製法説起：人蔘烏龍是採用制好的烏龍茶再加人蔘粉，甘草粉製成；成團狀物。機械的加工過程大都差不多，所以人蔘烏龍的好壞差別就差在這源材料上。差別之一：上等人蔘烏龍選用上等烏龍茶，而一般的人蔘烏龍則只能選擇普通的烏龍茶。作為人蔘烏龍的主要源料，烏龍茶的質量可以影響整體質量。差別之二：人蔘粉和甘草粉的用量。這個就不用説了，上等的人蔘烏龍加入的量當然會相對較多。當然香精的量不多，單喝還是感覺不出來的

人蔘烏龍是怎麼製作的？

你説的過程是烏龍的加工過程，人蔘烏龍就是在成品烏龍茶上裹上一層綠色粉末，烘乾即成，工藝流程是噴水-裹粉-搖球-烘乾。粉末的成分一般是西洋參、香蘭草、甘草等，一般的主要的是香蘭草粉末，當然，極品的人蔘烏龍外面的主要成分是西洋參粉末。

人蔘烏龍是怎麼製作的？

你説的過程是烏龍的加工過程，人蔘烏龍就是在成品烏龍茶上裹上一層綠色粉末，烘乾即成，工藝流程是噴水-裹粉-搖球-烘乾。粉末的成分一般是西洋參、香蘭草、甘草等，一般的主要的是香蘭草粉末，當然，極品的人蔘烏龍外面的主要成分是西洋參粉末。

烏龍茶製作技藝

烏龍茶製作技藝

　　烏龍茶製作技藝是福建省安溪縣的漢族傳統手工技藝。大家對這項技藝都瞭解嗎?下面，我就為大家詳細地講講烏龍茶的製作技藝。快來看看吧!

　　 技藝淵源

　　烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人而得名。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。

　　烏龍茶的產生，還有些傳奇的色彩，據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳説》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉南巖村裏有一個茶農，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背上山採茶，採到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨後緊追不捨，終於捕獲了獵物，當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙於宰殺、品嚐野味，已將製茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天採回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，並散發出陣陣清香，當茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，並經心琢磨與反覆試驗，經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序，終於製出了品質優異的茶類新品----烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉了。

　　烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香並有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。

　　形成烏龍茶的優異品質，首先是選擇優良品種茶樹鮮葉作原料，嚴格掌握採摘標準;其次是極其精細的製作工藝。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。商業上習慣根據其產區不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、台灣三個省、四川、湖南等省也有少量生產。

　　 製作技藝傳承

　　中國烏龍茶製作萌芽於16世紀，完善於17世紀，它吸收並傳承了中國各類茶製作精華，是劃時代的偉大發明。烏龍茶既保留了綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，是半發酵的茶葉，其製作技藝工序複雜、條件要求高，被譽為世界最精湛的製茶技術。

　　作為一項傳承歷史悠久的傳統技藝，烏龍茶製作技藝已發展成為廣大茶農脱貧致富的惠民技藝。縣委、縣在推動發展茶葉加工新工藝的同時，注重保護好傳統制作工藝，千方百計採取各種保護措施，保護安溪鐵觀音地理標誌知識產權。

　　魏月德在展示他在創業之初開辦的茶葉加工廠的牌匾。 在介紹鐵觀音茶樹的種植技術。自鐵觀音始祖魏蔭在1723年發現鐵觀音以來，魏蔭家族秉承傳統的製茶工藝，將烏龍茶(鐵觀音)傳播於世。魏月德作為魏蔭第九代傳人，是國家級非物質文化遺產烏龍茶(鐵觀音)製作技藝代表性傳承人。從十五、六歲接觸茶葉開始，魏月德從事烏龍茶(鐵觀音)的製作和銷售已有30多個年頭。除了創辦茶葉企業之外，他還斥巨資建造全國首個鐵觀音文化園，現已成為了傳播中國茶文化的重要窗口。

　　 製作方法

　　烏龍茶的製作工藝，為萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙。

　　萎凋：分日光萎凋和室內萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發部分水分，使葉內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度;室內萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。

　　搖青：是烏龍茶(青茶)做青的關鍵。將萎凋後的茶葉經過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發生一系列生物化學變化，形成烏龍茶葉底獨特的“綠葉紅鑲邊”特點，以及烏龍茶獨特的芳香。

　　炒青：以炒青機破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現。

　　揉捻：屬造型步驟，即將茶葉製成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結構。

　　烘焙：即乾燥，去除多餘水分和苦澀味，焙至茶梗手摺斷脆，氣味清純，使茶香高醇。

　　 技藝應用

　　鐵觀音茶是烏龍茶中的珍品，產於福建省安溪縣，至今已有二百多年的歷史，在安溪這片飄香的`土地上，自然環境得天獨厚，氣候温和，雨景充沛，四季長青，雲霧繚繞，十分有利於鐵觀音生長。製作鐵觀音工藝嚴謹，技藝精巧。一年分四季採製，穀雨至立夏為春茶;夏至至小暑為夏茶;立秋至處暑為暑茶;秋分至寒露為秋茶。製茶品質以春茶為最好，品嚐香氣以秋茶為最佳;鐵觀音條形捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹晴蜓頭狀;色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜，湯色金黃，濃傃清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味;香氣馥郁持久，有“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”之譽。

　　鐵觀音的品飲，仍沿襲漢族傳統的“功夫茶”品飲方式。用陶製小壺、白瓷小盅、宜興紫砂壺為最佳。沖泡按其程序可分為八道：

　　1、百鶴沐浴(洗杯)：用開水洗淨茶具;

　　2、觀音入宮(落茶)：把鐵觀音放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分;

　　3、懸壺高衝(沖茶)：把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動。

　　4、春風拂面(亂泡沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨;

　　5、關公巡城(倒茶)：把泡一、二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯;

　　6、韓信點兵(點茶)：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯;

　　7、鑑賞湯色(看茶)：觀嘗杯中茶水的顏色;

　　8、呂啜甘霖(喝茶)：乘熱細啜，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，別有情趣;確乃一種生活藝術享受。

　　(如在用玻璃杯等品飲鐵觀音時，請按個人口感放置適量茶葉，比正式功夫茶具泡出的口感、香氣相對會差一些)

　　鐵觀音茶一向為福建、廣東、台灣茶客及海外僑胞所珍愛。此茶一經品嚐，輒難釋手。並且鐵觀音具有一定的減肥、消血脂和降低膽固醇的作用。50年代以來，鐵觀音茶逐漸為華北人民所喜愛，美名遍及全國各地，消費量不斷增長。在日本，鐵觀音幾已成為烏龍茶的代名詞。

　　 沖泡技藝

　　如今流行喝烏龍，人蔘烏龍、凍頂烏龍在茶市裏熱得燙手。其實，烏龍的“板眼”還是蠻多的，把烏龍喝“到位”也是不容易的事。

　　烏龍茶製茶的工藝大致步驟可分為：曬青、晾青、搖青、揉捻、乾燥和揀梗。泡好一壺烏龍茶的必要條件如下：

　　 一、好茶好水好茶具

　　俗話説：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現淋漓盡致。水最好是純淨水或礦泉水，茶具則“宜陶景瓷”(宜興的陶器，景德鎮的瓷器)為佳。

　　 二、壺型與茶葉投放量

　　根據喝茶人數選定壺型，根據茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結半球型烏龍，茶葉需佔到茶壺容積的1/3—1/4;若茶葉較鬆散，則需佔到壺的一半。

　　 三、水温要求

　　由於烏龍茶包含某些特殊的芳香物質需要在高温的條件下才能完全發揮出來，所以一定要用沸水來沖泡。

　　 四、開湯時間

　　閩南和台灣的烏龍茶沖泡時浸泡的時間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之後每次沖泡時間往後稍加數10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時間則要快得多，第一泡15秒就可以了。

　　 五、沖泡次數

　　綠茶一般三次為最佳，烏龍茶則有“七泡有餘香”的説法，方法得當每壺可沖泡七次以上。

　　市面上的烏龍茶按茶的原產地可分為閩南、閩北、廣東潮州以及台灣。

　　閩南烏龍茶也稱溪茶，代表性的名茶有鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹;閩北烏龍茶也稱巖茶，主要產於福建武夷山一帶，代表名茶有大紅袍、肉桂、鐵羅漢、水仙等;廣東潮州烏龍茶則以鳳凰單樅著稱;台灣烏龍茶主產於台灣，因為發酵工藝的不同分為台灣烏龍和台灣包種兩大類。凍頂烏龍、青心烏龍以及文山包種名氣很盛，但金萱、翠玉等台茶也開始流行。

　　烏龍茶香氣濃醇而馥郁，滋味醇厚，鮮爽回甘;葉底邊緣呈紅褐色，中間部分為淡綠色，形成奇特的“綠葉紅鑲邊”。但從湯色上區分，閩北茶和閩南茶有所不同：閩北烏龍茶湯色較深而閩南烏龍茶湯色清澈明亮。

　　 特別提醒：

　　從嚴格意義上説，人蔘烏龍茶不屬原味茶。它是一種再加工茶，以西洋參的葉子碾碎以及其他一些輔料加入茶葉中製造而成，優質的人蔘烏龍茶有一定的保健功效。

　　鑑別人蔘烏龍茶好壞有一個簡便的方法———即沖泡時茶的葉底散開越快相對來説茶質越優。市面上的人蔘烏龍多是陳茶所制，消費者選購時要留心。

　　結語：以上就是我為大家分享的烏龍茶製作技藝，大家看完都瞭解了嗎?希望我這篇文章對大家有所幫助!

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烏龍茶製作工藝

烏龍茶加工工藝是什麼？

烏龍茶基本的加工工藝是：鮮葉—曬青（或加温萎凋）-做青（搖青h涼青）—殺青—揉捻—烘焙。

做青是烏龍茶的加工最關鍵的工藝。過去的做青過程是在水篩上進行，用手轉動篩子和兩手撖葉，使葉緣破碎磨擦而紅變。

現在改用搖青機，轉動搖青機使葉緣磨擦破損。搖青後靜止一段時間稱涼青。

整個做青過程需不斷重複。烏龍茶的品質特徵主要是在曬青、搖青的過程中形成的。

曬青一般是青葉薄攤於水篩或竹蔑墊上，於陽光下接受照射。通過日照處理較快地蒸發水分，促進青葉理化變化。

搖青是把曬青後涼青好的葉子置於搖青機內，使茶青在跳動、旋轉和磨擦運動中，葉組織結構受到機械損傷，而促使內含物質的酶促氧化，從而形成烏龍茶特有的品質。做青過程中搖青和涼青是交替進行的。

烏龍茶的製作方法是怎樣的？

烏龍茶典型的製造工序：萎凋、做 青、炒青、揉捻、乾燥。

其中後兩道工序 揉捻和乾燥與綠茶的製作原理相同，這裏 不再詳述。烏龍茶的萎凋和綠茶的殺青很 相似，都是將茶葉內部水分蒸發。

烏龍茶 的萎凋方法有四種，分別是晾青、曬青、 烘青、人控條件萎凋，其中晾青是指室內 自然萎凋，曬青是指日光萎凋，烘青是指 加温萎凋。 通過萎凋這一工序，可使茶葉 部分水分蒸發掉，提高葉子靭性，便於進 行接下來的工序。

另一方面，可增強茶葉 中酶的活性，去掉部分青草氣，從而提高 茶香的質量。做青是形成烏龍茶特有品質特徵的 關鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基 礎，烏龍茶的特殊香氣和綠葉紅鑲邊就是 在這一工序中形成的。

茶葉經萎凋後，放 人搖青機中，隨着搖青機的搖動，茶葉互 相碰撞，擦傷葉緣細胞，使其發生輕度氧 化，從而使葉片邊緣呈現紅色，部分 則由暗綠轉變為黃綠，即所謂的“綠葉紅 鑲邊”。做青階段，烏龍茶的品質基本形 成。

炒青的作用也相當於綠茶的殺青，主 要作用是抑制酶的活性，減緩氧化進程， 防止葉子繼續變紅，是屬於承上啟下的工 序，可以將做青階段形成的茶葉品質固定 下來。 另一方面，可以使部分水分蒸發 掉，茶葉變軟，便於接下來的揉捻；同 時，低沸點的青草氣物質也隨之揮發掉， 使茶香變得馥郁而純正。

烏龍茶有哪些基本製作工藝？

1、萎凋 萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、曬青。

通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於後續工序進行；同時伴隨着失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利於香氣透露。烏龍茶萎凋的特殊性，區別於紅茶製造的萎凋。

紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發酵工序分開進行，而烏龍茶的萎凋和發酵工序不分開，兩者相互配合進行。 通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度。

萎凋方法有四種：涼青（室內自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控條件萎凋。 2、做青 做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。

萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。 搖動後，葉片由軟變硬。

再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。

葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。 葉片部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。

3、炒青 烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。 其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶香。

同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。

4、揉捻 通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

5、乾燥 乾燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。

六大類茶的製造工藝？

（一）綠茶製造工藝 綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於初制的第一道工序，即殺青。

鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。 （1）殺青 殺青對綠茶品質起着決定性作用。

通過高温，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。

除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青温度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。

它們是一個整體，互相牽連制約。 （2）揉捻 揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。

通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。

嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。 目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。

（3）乾燥 乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。 乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾三種形式。

綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。

故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。 （二）紅茶製造工藝 我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其製法大同小異，都有萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序。

各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。下文以工夫紅茶為例，簡介紅茶的製造工藝。

（1）萎凋 萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。

此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。

自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置於通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。

（2）揉捻 紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。 （3）發酵 發酵是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。

其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。目前普遍使用發酵機控制温度和時間進行發酵。

發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅裏泛青，青草氣消失，具有熟果香。 （4）乾燥 乾燥是將發酵好的茶坯，採用高温烘焙，迅速蒸發水分，達到保質幹度的過程。

其目的有三：利用高温迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持幹度以防黴變；散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。 （三）烏龍茶的製作工藝 烏龍茶的製造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質特徵的關鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎。

（1）萎凋 萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、曬青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於後續工序進行；同時伴隨着失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利於香氣透露。

烏龍茶萎凋的特殊性，區別於紅茶製造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發酵工序分開進行，而烏龍茶的萎凋和發酵工序不分開，兩者相互配合進行。

通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度。萎凋方法有四種：涼青（室內自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控條件萎凋。

（2）做青 做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。

搖動後，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。

經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。

葉片部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。 （3）炒青 烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下。

武夷山巖茶製作詳細工藝？

茶葉的加工製作直接決定了其產品的類型（即茶類）。

武夷巖茶的加工製作工藝分初制工藝和精製工藝兩大部分。初制工藝主要包括採摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘乾等六道工藝。

一：採摘工藝 茶青質量是決定茶葉品質的重要因素，茶青質量包括茶青內在品質和外觀質量兩部分，茶青內在品質主要由茶樹品種、茶園立地環境和栽培管理措施等因素構成，外觀質量主要由茶青採摘的標準、時間、氣候、儲運等因素構成。 1：茶青標準：武夷巖茶要求茶青採摘標準為新梢芽葉生育較完熟（採開面三、四葉），無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。

茶樹新稍伸育至最後一葉開張形成駐芽後即稱開面；當新梢頂部第一葉與第二葉的比例小於三分之一時即稱小開面，介於三分之一至三分之二時稱中開面，達三分之二以上時稱大開面。茶樹新梢伸育兩葉即開面者稱對夾葉。

武夷巖茶要求的最佳採摘標準為開面三葉。不同的品種略有差異如肉桂以中小開面最佳，水仙以中大開面最佳等等。

每個品種的最佳適採期都較短，在同樣的山場位置和栽培管理措施下適採期約為3-4天，同一品種在適採期加工不完時則掌握在茶園內茶青有一半以上開始小開面時開採，到大部分中開面，小部分大開面時全部採摘結束，採摘標準控制在一芽四葉至中大開面三葉，採摘期可延長到6-8天。 2、採摘時間：茶葉開採期主要由茶樹品種、當年氣候、山場位置和茶園管理措施等因素決定，武夷山現有主栽品種的春茶採摘期約為4月中旬至5月中旬，特早芽種在4月上旬，特遲芽種在5月下旬，以後每季（即夏秋茶）間隔時間約為50天左右（採後有修剪會延長下一季的時間）。

採摘當天的氣候對品質影響較大，晴至多雲天露水乾後採摘的茶青較好，雨天和露水未乾時採摘的茶青最差。一天當中以上午9-11時，下午2-5時的茶青質量最好，露水青最次。

因此春茶加工期宜選擇晴至多雲的天氣採製，陰雨天不採或少採制，則極有利於提高茶葉的品質。 3、採摘方式：有人工和機械兩種方式。

人工採摘需人員多，成本高，管理難度大。應加強帶山人員的管理來控制茶青標準、採摘淨度和青葉外觀質量，在武夷山茶園分散，地形複雜，茶樹長勢不一處較為適用。

機械採摘省勞工、成本低、速度快、效率高，適宜大面積標準化管理的茶園使用。初次使用機採時茶青質量較差，含有大量的老梗、老葉，長短不一，因此使用機採前應先用修剪機定剪若干次，使樹冠形成整齊的採摘面，以提高茶青質量。

機採連續使用2-3年後則茶青質量比人工採摘的更好，是未來大生產的主要方式。但長期連續採用機採會使茶樹芽梢多而瘦小，幹茶外形變細而欠肥壯，影響茶青外觀質量，可用人工採摘和機械採摘交替使用來防止該項缺陷。

4、茶青儲運 ：茶青採下後應及時運達加工廠進入下道萎凋工藝。儲運期間應儘量縮短時間，並注意通風散熱，避陽薄攤，減少搬動次數，防止青葉堆放過厚、過緊、過久而造成機械損傷和堆沃燒傷。

儲運時間過久均會使茶青質量下降。 二：萎凋工藝 萎凋是指茶青失水變軟的過程。

1、 萎凋標準：感觀標準為青葉頂端彎曲，第二葉明顯下垂且葉面大部分失去光澤，失水率約為10-16%。大部分青葉達此標準即可。

青葉原料（茶樹品種、茶青老嫩度等）不同其標準也不同，如葉張厚的大葉種萎凋宜重、茶青偏嫩時萎凋宜重，反之宜輕。 2、萎凋方式：有日光萎凋、加温萎凋和室內自然萎凋三種方式。

生產上主要採用前兩種方式。加温萎凋又分綜合做青機和萎凋槽萎凋兩種方式，日光萎凋歷時短（約幾十分鐘），節省能源，萎凋效果最佳；加温萎凋歷時長（約2-4小時不等），不均勻，茶青損傷嚴重，萎凋質量較差，特別是雨水青的萎凋，有待於進一步研究改進其萎凋工藝。

3、 操作方法：日光萎凋要求將茶青至於谷席、布墊或水篩等萎調用具上進行，特別是中午強光照時不可直接置於水泥坪上萎凋，極易燙傷青葉。攤葉厚度約為2-4斤/㎡，萎凋全過程應翻拌2-3次，總歷時約為30-60分鐘，以達到萎凋標準為止。

綜合做青機萎凋用90型長機慢檔萎凋比用120型大機萎凋的效果更好，熱風温度在30-32度為宜（手感為手觸機心熱而不燙）過高會燒傷青葉，過低萎凋時間會加長。每隔10-15分鐘翻動幾轉，總歷時無水青為1.5-2.5小時，雨水青為3-4小時左右。

萎凋槽熱風温度為28-30度，每隔30分鐘左右翻動一次，攤葉厚度為10-15㎝左右，越厚越慢越不均勻。 三、做青工藝： 做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質風格的關鍵工藝。

全過程由搖青和靜置發酵交替進行組成。 1、 做青原理：在適宜的温濕度等環境下，通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨檫，使葉片邊緣逐漸受損，並均勻地加深，經發酵氧化後產生綠底紅鑲邊，而在靜置發酵過程中，茶青內含物逐漸進行氧化和轉變，散發出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香和兼有紅、綠茶的風味優點。

2、 做青方式：生產上主要有綜合做青機和手工做青兩種方式，在條件較差時也有將兩者結合起來的半手工做青方式和最簡單的“地瓜畦”做青方式。市場上的“手工茶”即指採用手工做青方式生產的茶葉，其特點是佔用。

烏龍茶製作工藝是怎樣的？

烏龍茶的製作工藝，為萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙。

萎凋:分日光萎凋和室內萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發部分水分，使葉內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度;室內萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。

搖青:是烏龍茶(青茶)做青的關鍵。將萎凋後的茶葉經過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發生一系列生物化學變化，形成烏龍茶葉底獨特的"綠葉紅鑲邊"特點，以及烏龍茶獨特的芳香。

炒青:以炒青機破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現。

揉捻:屬造型步驟，即將茶葉製成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結構。

烘焙:即乾燥，去除多餘水分和苦澀味，焙至茶梗手摺斷脆，氣味清純，使茶香高醇。

沖泡技藝

如今流行喝烏龍，人蔘烏龍、凍頂烏龍在茶市裏熱得燙手。其實，烏龍的"板眼"還是蠻多的，把烏龍喝"到位"也是不容易的事。

(5圖片)喝烏龍茶

烏龍茶製茶的工藝大致步驟可分為:曬青、晾青、搖青、揉捻、乾燥和揀梗。泡好一壺烏龍茶的必要條件如下:

一、好茶好水好茶具

俗話説:"水乃茶之母，器乃茶之父"，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現淋漓盡致。水最好是純淨水或礦泉水，茶具則"宜陶景瓷"(宜興的陶器，景德鎮的瓷器)為佳。

二、壺型與茶葉投放量

根據喝茶人數選定壺型，根據茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結半球型烏龍，茶葉需佔到茶壺容積的1/3-1/4;若茶葉較鬆散，則需佔到壺的一半。

三、水温要求

由於烏龍茶包含某些特殊的芳香物質需要在高温的條件下才能完全發揮出來，所以一定要用沸水來沖泡。

四、開湯時間

閩南和台灣的烏龍茶沖泡時浸泡的時間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之後每次沖泡時間往後稍加數10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時間則要快得多，第一泡15秒就可以了。

五、沖泡次數

綠茶一般三次為最佳，烏龍茶則有"七泡有餘香"的説法，方法得當每壺可沖泡七次以上。

市面上的烏龍茶按茶的原產地可分為閩南、閩北、廣東潮州以及台灣。

閩南烏龍茶也稱溪茶，代表性的名茶有鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹;閩北烏龍茶也稱巖茶，主要產於福建武夷山一帶，代表名茶有大紅袍、肉桂、鐵羅漢、水仙等;廣東潮州烏龍茶則以鳳凰單樅著稱;台灣烏龍茶主產於台灣，因為發酵工藝的不同分為台灣烏龍和台灣包種兩大類。凍頂烏龍、青心烏龍以及文山包種名氣很盛，但金萱、翠玉等台茶也開始流行。

烏龍茶香氣濃醇而馥郁，滋味醇厚，鮮爽回甘;葉底邊緣呈紅褐色，中間部分為淡綠色，形成奇特的"綠葉紅鑲邊"。但從湯色上區分，閩北茶和閩南茶有所不同:閩北烏龍茶湯色較深而閩南烏龍茶湯色清澈明亮。

烏龍茶經過哪些工序製作而成

烏龍茶的製作工藝為採摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等六大工序。

烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現 在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。

烏龍茶為中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、台灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產。烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區，其主要生產地區是福建省安溪縣等地。

烏龍茶的關鍵加工工藝

烏龍茶的關鍵加工工藝是做青（做青也被稱為搖青），做青也是烏龍茶所特有的工藝，所謂做青，指的是做青時把萎凋好的茶葉薄薄的攤在竹篩上，然後搖動篩子，使茶葉和茶葉之間發生碰撞，葉緣細胞被碰破，與空氣中的氧氣接觸，率先發生氧化，從而形成葉紅邊的特徵。

做青是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎，它是以搖青、晾青多次反覆的工藝過程，其工序最為繁雜。

烏龍茶製作工藝流程

烏龍茶製作工藝流程如下：

1、萎凋：萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、曬青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於揉捻成型；同時伴隨着失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，有利於香氣散發。

2、做青：做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動後，葉片由軟變硬。

再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。

葉片部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。

3、炒青：烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。

其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。

烏龍茶製作工藝流程

烏龍茶製作的工藝流程

製作烏龍茶需要經過菱凋、做青、炒青、揉捻、乾燥等五個工序。菱凋是將茶葉內部分水分蒸發，增強茶葉韌性再讓其進行氧化，使茶葉邊緣呈紅色，中間呈黃綠色。炒青和揉捻是將茶葉放在鍋中翻炒，並揉捻以縮小茶葉體積。乾燥指指蒸發水分，軟化葉子。

烏龍茶的加工工藝

製造烏龍茶的特有工序是“做青”，烏龍茶的主要發酵過程，就是在做青“搖青”“晾青”這兩個工序中完成的。

搖青促進鮮葉中的水分蒸發，同時讓葉子邊緣受損而氧化；晾青中茶葉中的水分繼續蒸發和氧化。在搖青和晾青交替進行的做青過程中，茶葉逐漸萎凋，茶葉綠色消退，邊緣因氧化而呈現紅色的葉邊，茶葉散發出香氣。