為什麼和麪後面粉顆粒會形成立體狀

是因在麪粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合。而且形成立體狀後並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麪筋網絡結構，使之能被進一步加以利用。

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為什麼和麪後面粉顆粒會形成立體狀的並具有彈性,延伸性,黏性和可塑性的麪糰

熱水面團的形成原理： 澱粉完全糊化

形成冷水面團、温水面團、熱水面團性質的基理是什麼？

答案：

水調麪糰所用的原料都是麪粉和水，但是由於所用的水温不同，使麪粉內的澱粉與蛋白質發生了不同程度的糊化和變性。因此，出現了三種不同性質的麪糰。

（1）調製冷水面團時：因用的水温是常温，澱粉的吸水率和膨脹率很低，粘性不大，不溶於水，使麪糰較硬，體積不膨脹。而蛋白質在常温下不會發生變性，吸水率高，經揉搓能逐漸形成柔軟有彈性的膠體組織“麪筋”並將其他物質緊密包住，麪糰經反覆揉搓，麪筋網絡作用逐漸增大，麪糰就變得光滑、有勁力、有彈性的冷水面團性質。

（2）調製温水面團時：因用的水温是53℃左右，澱粉的性質就發生明顯變化，部分澱粉溶於水膨脹糊化。這時蛋白質尚未變性，但由於一定熱度的水温，麪糰中麪筋質的形成受到一定影響，因此，温水面團的筋力、韌性等都介於冷水面團和熱水面團之間。

（3）調製熱水面團時：因用的水温是90℃左右，澱粉大量溶於水中，成為黏度很高的溶膠。蛋白質受高温影響開始變性凝固，這種變性作用使麪糰中的麪筋受到破壞，麪糰變得柔軟、黏糯且缺乏筋力。

為什麼麪粉加水可以成團？

因為麪粉裏含有澱粉和蛋白質。蛋白質與水結合會產生面筋網絡，澱粉吸水膨脹又填充了麪筋網絡，所以揉勻後就會成為包裹融合一起的麪糰。

麪粉一般是分為高筋、中筋和低筋麪粉三種，如果想做麪包、吐司等比較有嚼勁的食物，可以用高筋麪粉，比較好的有金像麪包粉和王后高筋粉，我用金像麪包粉就很好用，揉麪易出膜，拉絲好，做出的麪包香甜美味。如果想做饅頭、包 子等中式麪點，就選中筋麪粉，古船、五得利這些都是比較常用的品牌。如果想做蛋糕、餅乾等西點，美玫、新良是比較受歡迎的，尤其是美玫低筋粉，麪糊細膩，做出來蛋糕不會回縮，塌陷，效果很不錯。

為什麼麪粉加水後經過揉捏後會形成具有粘彈性的麪糰?

因為麪粉中含有面筋蛋白，麪筋蛋白主要由麥谷蛋白和麥醇溶蛋白組成。

這些蛋白質的可離解氨基酸含量低，在中性水中不溶解；

含有大量的穀氨酸酰胺和羥基氨基酸，易形成分子間氫鍵，使麪筋具有很強的吸水能力和黏聚性質，其中黏聚性質還與疏水作用有關；

這些蛋白質中含有-SH，能形成二硫鍵，所以在麪糰中他們緊密聯繫在一起，使其具有韌性；

當面粉被揉捏時蛋白質分子伸展，二硫鍵形成，疏水相互作用增強，麪筋蛋白轉化為立體、具有粘彈性的蛋白質網狀結構，並截留澱粉粒和其他成分。

揉麪是什麼原理

揉麪的原理是在麪粉中加入水和添加劑，經過一系列攪拌後，讓其中的膠原蛋白等吸水膨脹形成膜狀，等變成立體狀的時候就會具有彈性、延展性了，能更好的製成各種食物。

　　揉麪的原理是什麼

　　在製作麪食的時候，揉麪是非常重要的一個步驟，有人在製作的時候揉麪手法不對，就可能導致做出來的食物沒有筋道、失去口感，所以我們一定要注意，不能隨便應付了事。

　　和麪的原理其實並不複雜，一般都是在麪粉中加入水和添加劑，在經過一系列的攪拌之後，讓麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，從而形成一個連續的膜狀基質，相互交叉結合，形成立體狀之後就具有一定的彈性、延伸性以及粘性和可塑性了。

　　很多人覺得揉麪並不難，但是實際上它是大有學問的，就水和麪粉來説，如果是製作麪條、餃子等需要用冷水和麪，燒麥等就要用開水和麪，而製作春捲，餅子就要用温水和麪。

為什麼麪糰經過手擀或和麪後會變得筋道?

從技術的角度來説,和麪就是麪粉中的麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹,互相粘結,形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合,形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麪筋網絡結構。這種網絡結構就是筋道的原因。這個過程可以理解成水與麪粉中的物質混合後變成了橡膠,而沒有變成漿糊的部分就像是鋼筋,兩者結合就是車輪胎。

記得采納啊

為什麼和好的麪粉有一小顆硬硬的

那是因為1麪粉不夠細，一粒粒的要弄碎再和。, 2和麪的時候有氣泡在麪粉裏。

和麪的步驟

和麪的技術含量很高，想要做麪食，第一步就是要學會和麪，和麪的最高境界，就是指手光、面光、盆光，想要把麪糰揉至光滑細膩，裏面有很多的小竅門，今天我就把和麪需要注意的小技巧，全部告訴大家，下面看詳細講解吧

1、為了方便大家理解麪粉和水的比例，我這裏用500克（一斤）麪粉做示範，首先用廚房秤稱出一斤的麪粉

2、一般和麪的時候，為了增加面的筋性，都會往盆中加一勺鹽，這樣做出來的麪條或者餛飩皮、餃子皮都會更筋道更好吃

3、這一個是測量杯，專用來測量水的毫升，一斤的麪粉一般是加240毫升的水，這個比例和出來的麪糰稍稍偏硬一點點，用來做餃子皮和餛飩皮剛剛好，如果是做麪條，建議少加一點水

4、把水一點一點的倒在麪粉裏，一邊倒的同時一邊攪拌

5、把麪粉攪拌成這樣的的面絮狀，這一步不要把水全部倒完，要留一點點，等一會還有用

6、把面絮用掌心往中間按壓，按壓成團

7、和到這種程度的時候，把剩下的水滴一點放在盆中和麪團上

8、再邊揉麪，邊把盆上黏的面蹭掉，由於手上面上和盆上都有水，這一步很容易就能處理乾淨

9、盆上黏的面處理好之後，再把手上的面一邊揉一邊黏在麪糰上

10、盆中的麪糰已經揉成團了，手上面上和盆上也都乾淨了，剛揉好的麪糰，不管揉多久，都是不光滑的

11、把麪糰放在盆中，蓋上一塊濕佈防止風乾，餳面10分鐘，這一步是為了讓麪粉和水有一個充分融和的時間過程

12、10分鐘之後，再揉一下，麪糰就會很光滑很細膩，這就是餳面的神奇作用，看到這裏，你學會了嗎？是不是很簡單

麪糰上發現白色的小麪粉，小顆粒是什麼原因？

麪糰上發現白色的小麪粉、小顆粒的原因可能是麪糰沒有充分攪拌，或者麪糰攪拌過程中出了問題。

從食材清單和製作步驟兩個方面來看，以下是一些可能導致白色小麪粉、小顆粒出現的可能原因：

1. 食材清單：

* 麪粉：麪粉中的麩星（麪粉中的小黑點）磨的不夠碎，會在麪糰中出現小顆粒；

* 水：水質中含有礦物質或麥飯石等成分，也會導致麪糰中出現白色小顆粒；

* 酵母：酵母的用量過多會導致麪糰發酵不完全，也會出現白色小顆粒。

2. 製作步驟：

* 攪拌不充分：在製作麪糰時，如果攪拌不充分，會使麪粉無法均勻地與水結合，出現白色小顆粒；

* 過度發酵：麪糰發酵不完全，會使麪糰中出現小白點，蒸熟後會出現小白顆粒；

* 醒面不足：醒面過程不足，會使麪糰無法充分吸收水分，導致麪糰中出現小白點。

為了消除白色小麪粉、小顆粒，可以嘗試以下方法：

* 攪拌麪團時要充分，使麪粉與水充分結合；

* 選擇質量好的麪粉；

* 使用純淨水或經過過濾的水；

* 正確掌握酵母的用量；

* 充分醒面，使麪糰中的水分充分吸收。

如果以上方法不能解決問題，建議向專業烘焙師尋求幫助。

窩窩頭面團為什麼是顆粒狀的？

窩窩頭的面是玉米磨成的面，玉米顆粒很大，並且玉米的皮相對硬一下，研磨後會有一些沒有研磨完全的顆粒，所以麪糰裏會有一些顆粒。

怎樣和麪

和麪怎麼活？有幾種和麪的方法

和麪的方法編輯和麪“三光”的方法和麪裏面有學問，僅就水和麪粉調和而言，就挺複雜的，如擀麪條、包餃子要用冷水和麪，包燒麥要用開水燙麪，攤春捲皮則須把麪糰調稀等，方法各異。

正確的和麪法：和麪時不能一次將水加足。麪粉倒在盆裏或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。

待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麪，使麪粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因麪粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麪糊。

而後再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麪糰，稱“葡萄面”。此時麪粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麪糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麪糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麪粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。

此種和麪法叫“三步加水法”，可使整個和麪過程乾淨、利索、達到“麪糰光、面盆光、手上光”的效果。麪糰吃水因用途不同而用量不等。

以七五粉或富強粉為例，每500克麪粉，擀麪條的麪糰，吃水180-200毫升，包餃子的麪糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麪就能達到“三光”。

常用熱水面團製作的食品熱水面團也叫沸水面團或燙麪。和麪水温一般在60-100度。

由於在熱水的作用下，麪粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麪筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。熱水面協和適宜製作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。

和熱水面團的方法熱水面團的調製方法是將麪粉倒入盆內，加熱水（60-100度）用麪杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調製過程中一次摻完摻足，不能在成團後調製。

因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響麪糰性質，而且吃時粘牙，最後一次揉麪時，必須灑上冷水再揉成麪糰，其作用是使製品吃起來糯而不粘，麪糰和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上濕布條備用。

常用温水面團製作的食品麪粉與50度左右的適量温水調製的麪糰稱為温水面團。由於水温高於冷水，水分子擴散加快，從而使麪筋質地形成受到一定，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麪糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。

温水和麪的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。和温水面團的方法温水面的調製是將麪粉放入盆中或案板上，加適量的温水，水温要準確，過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，過低則澱粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到温水面的特點，加水量應按品種的不同要求加，使水和麪充分結合，初步成團後，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上濕布備用。

常用冷水面團製作的食品冷水面團就是是30度以下温度的水拌合調制的水調麪糰，俗稱冷水面。由於用冷水或温度較低的水和麪，麪粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麪筋。

澱粉在低温下不會發生膨脹糊化，因此所形成麪糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死麪”。冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麪條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。

和冷水面團的方法冷水面的調製方法是將麪粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水温較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止麪糰“掉勁”，俗語常説：“鹼是骨頭鹽是筋”，冬天用略高於常温的水拌和），邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2:1。

但也要根據氣候以及麪粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麪糰十分光滑不粘手為止。

麪糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨濕布，靜置一些時間，即“餳面”。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。

麪糰要成形時，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量。

怎樣和麪才能更加有勁道？

1、採用北方質量很好的知名品牌面粉。

2、可以加食用鹽和食用鹼。 3、適當加磞灰。

天然的拉麪劑就是蓬灰，也叫“天然鹼”或“土鹼”，天然的蓬灰是以西北鹽鹼土地上生長的蓬草，經灼燒後的草木灰中得到的具有鹼性和鹽性的物質，二百多年來天然蓬灰一直是正宗蘭州拉麪的傳統添加劑，實際上正是天然蓬灰的發現，才促成了蘭州拉麪的誕生。 4、增加揉搓的力度和時間。

擴展資料：和麪技巧 包餃子面 500克麪粉加50~60%的温水，放2%的精鹽，充實揉和，醒面30分鐘起頭把持。面中放鹽不僅會添加麪筋，出鍋的餃子也不粘皮。

擀麪條面 500克麪粉加35~40%的温水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後把持。如許不僅會添加筋力，並且口感滑膩，不易斷條。

蒸饅頭面 500克麪粉加50%擺佈的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充實揉和後置暖處充實醒發，如許蒸出來的饅頭柔嫩芬芳。 烙餅面 500克麪粉加60~80%的温水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。

如何和麪？

下面是我從長輩那裏學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。

1、洗淨雙手與和麪盆。2、在和麪盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。

3、在和麪盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4、用瓢挖一大瓢白麪，也可添加少許玉米麪，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。

5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘着的面為止。6、搓雙手，至雙手無粘着面為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。8、蓋好和麪盆，防止上面的面乾燥。

9、放置向陽的或温暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麪工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）

10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麪蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。

12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷着手。13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。

14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裏放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。

15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。

17、關火，等待一小會，可以開鍋了。饅頭好吃，但做的麻煩。

我怕手粘面，常去老媽那裏提過來吃現成的。我不是麪點師呀。

蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，説明還沒蒸熟。做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麪粉的比例要按照説明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。

二是發麪的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。

濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。

發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。

四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。

中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。

暄鬆的饅頭 製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麪糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。

但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高温蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高温蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。

饅頭裏面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裏面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裏放些糖，發酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。

這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。饅頭是北方的主食。

饅頭的製作工序有：發麪、施鹼揉麪、制形和上屜蒸熟。1、 發麪：在普通的的麪粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麪糰放在盆中蓋好，使其發酵。

氣温在10攝氏度以下，要放在火爐旁。2、施鹼揉麪：等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麪糰在爐邊烤熟，掰開，如無，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。

如果呈，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。

3、制形：把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。

4、上屜蒸熟：將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裏，要留一定的間隔。鍋裏的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裏的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。

蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。

發麪方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麪粉（發麪時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的）。

不妨試試看？祝你成功！！一、發麪：有兩種發麪的方法1.用麪肥發麪（通常叫大鹼發麪） 把麪肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發麪（通常是快速發麪法） a配料：麪粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，温水（250克--300克）根據麪粉的吃水量，糖20克.做法：1.將麪粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌 合均勻.扒坑.2.在坑內加入温水，放入豆油.抄拌揉合成麪糰 稍醒.大約1小時左右.3.待面醒好。

怎樣和麪才能把面和的最好？

加水要少一些，麪糰揉得硬一些。

一斤面加200g-220g左右的水和出來的面比較筋道，各種麪粉的吸水性是不同的，你要根據自己家的情況調節水量。做麪條的麪糰不需要加鹽和鹼。

[分享]和麪的方法最近經常有同學問到和麪的問題，在這裏把我實踐出來的最簡單方法説一個來聽聽看。|一、發麪（製作包子、花捲、懶籠、饅頭等發麪食品）材料：普通麪粉500克（我喜歡用大磨坊的富強粉），温水250克（麪粉：水=2:1），乾酵母2茶勺（就是10克。

我通常用安琪乾酵母），5克白糖^1、把麪粉放在盆裏，中間挖個坑。2、酵母、白糖放在温水中溶化（這個過程需要五分鐘）。

注意水温不要太高，摸着温乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。3、把2倒入1的坑裏，馬上用筷子攪拌成小麪糰狀，再用手揉成不粘手的麪糰。

如果按照面粉：水=2:1的比例來和麪，麪糰是濕乎乎的，那麼就再加點麪粉。我看電視上説，如果出現這種效果，説明麪粉的品質好。

最後揉好的麪糰應該滿足“三光”：面光（麪糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裏不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在温暖的地方發酵。

夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。注意事項：把水倒入麪粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。

一點點加水和出的麪糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。4、發酵結束後，麪糰聞上去有淡淡的酸味兒。

把發酵好的麪糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麪粉重新揉成不粘手的麪糰。醒發十分鐘。

5、這時候可以製作包子、花捲等發麪食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。

在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裏的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裏，蒸的時間是15分鐘。二、死麪（製作餡餅、餃子、烙餅等材料：麪粉500克（仍然喜歡用大磨坊的富強粉）、温水250克1、麪粉倒盆裏挖坑，把水倒在坑裏用筷子攪拌成小麪糰，再用手揉成不粘手的麪糰。

如果覺得麪粉不夠可以再補點兒。醒十幾二十分鐘之後再操作。

三、燙麪（製作春餅、燙麪蒸餃等）材料：麪粉500克（還是大磨坊），開水250克（滾開的做法：同二。一定要先用筷子攪，然後再小心地下手揉麪，因為麪糰比較燙！做燙麪，冬天比較好，因為和麪會讓手變得暖暖的，很舒服。

燙麪和好之後，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。

怎樣和麪？

方法如下

1、將發酵粉倒到盛温水的盆裏，攪拌至化開

2、倒入麪粉到面盆中，不要放太多

3、用手不停地攪拌和麪，期間要根據麪粉和水的比例進行添加水和麪粉

4、用手從外圈把麪糰往中間扯，不停重複這個過程

5、和麪大約十分鐘，麪糰基本成型，將面盆蓋上蓋子放在温暖處

6、大約三四個小時之後，面就發好了，可以進行其他的步驟了！

擴展資料

和麪就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麪粉。根據水温，和麪又分為涼水和麪，温水和麪，熱水和麪，每一種和麪方法揉製成的面不同。

在麪粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麪筋網絡結構使之能被人們進一步加以利用。