為什麼巧克力會融化

巧克力是固體代油脂的有機物，底温分子穩定而成型，當遇熱加快分子的運動，產生自由性不定向的運動，就是融化或流動。還有分子再任何情況下度在運動只是慢可忽略，而加熱可飛快加大分子的運動。巧克力含有百分之30的脂肪，其中百分之60是飽和脂，然而巧克力飽和脂中含有獨特的硬脂酸成分，可可豆和糖。巧克力遇熱變軟，遇冷變硬。