為什麼烤出的曲奇很硬

主要由於曲奇的內部結構打發不充分，水分含量不足。

常見原因：

1、一般情況下，配方里加雞蛋曲奇相對較酥軟，用牛奶取代，曲奇相對則酥脆；

2、黃油未軟化就打發；

3、黃油打發程度不夠，需要打發至淡黃色，體積蓬鬆；

4、麪粉以及其他粉類未過篩；

5、烤箱温度不均勻；

6、烘烤火力不可過低，不然容易變幹；

7、低筋麪粉做出的點心比較酥鬆，所以曲奇基本都是低筋粉；

8、是否用的是糖粉和細砂糖，這點對於花紋也很重要；

9、須徹底晾涼再裝盒。

10、可以適當的添加泡打粉。