精品小肉鋪的連鎖擴張

做了13年餐飲服務後，賈斯汀·羅斯伯格(Justin Rosberg)決定開一家精品小肉食鋪。儘管他知道，這是件費心費力的事。

他總結了其中的原因：“最終做出這個決定，是對一種生活方式的選擇。”。

他回想起自己小時候的情形，那些未沾染過多銅臭味兒的精品小肉食攤和零售店，似乎更能吸引美食家和厭倦了冷冰冰的大超市的人們。羅斯伯格將自己的多年好友詹森·派萊恩特(Jason Parent)動員過來，共同啟動了創辦Meat House的計劃。

“我們將‘吃得健康’的理念真正帶入人們的日常生活。”2003年，在新罕布什爾州的樸次茅斯，羅斯伯格成立了第一家Meat House店面，那時，專營肉類的店鋪幾乎已在當地銷聲匿跡。公司成立的頭3年，店面就增加了8家。

2008年，這家公司開始了特許連鎖經營，如今已在全美10個州擁有30家店鋪，今年還計劃再增開十多家新店。

Meat House最卓爾不羣的特色是什麼?

派萊恩特：關係是最本源的特色。當雙方的關係非常堅實時，人們會樂於彼此交流。甚至會有顧客走進我們的小店，然後説：“我過來問問，今天該給家人準備些什麼?”

能夠這樣被人們信賴是我們無上的榮耀。這是一個無限循環的過程。人們可以選擇沃爾瑪那樣的大型超市，而我們小得多，更有人情味兒，也更易於管理。人們通常會把我們視為昔日本地肉鋪的化身，從前長輩們經常帶他們光顧，留下過很多美好的回憶。找回兒時記憶的感覺很好。

如何兼顧本地顧客的口味?

羅斯伯格：我們基本上能夠提供當地顧客需求產品種類的78%，但我們最終會根據顧客不斷變化的需求供貨。

在不同地區，我們貨架上的商品也是不同的。在東北部地區，我們提供的牛排、雞肉和豬肉是大塊的;俄克拉何馬州的人們更喜歡牛裏脊肉和頂級肉片;在紐約薩拉託加地區，我們出售本地化的肉餡餅。總之，我們提供的都是能夠從當地採購到的最好的產品。

如何讓你們的肉製品與超市產品不同?

派萊恩特：我們只出售最頂級的肉製品，保證品質上乘。大多數大型超市是分類引進肉食，真正頂級的產品只有很小的一部分。以牛排產品為例，我們會在現場進行濕式熟成，並與當地分銷商合作進行乾式熟成。同時，我們會認真挑選供貨商。比如，同一個品牌旗下的10家加工工廠所提供的產品水準大致相當，但總有1-2家工廠的品質更為穩定，產品質量也更有保障，我們便會重點與這些工廠合作。

羅斯伯格：首先，能夠找到有益健康的本地好產品;其次，可以按照不同地區的需求採購產品，這是我們的優勢;再次，只有全國性覆蓋的公司才能提供的產品，我們也有。

你們最喜歡哪些部位的肉?

羅斯伯格：我最喜歡帶骨裏脊肉，它是最好的無脂肪健康肉，同時骨頭又是最好的導熱材料，既能夠輔助烹飪，吃起來又別有一番風味。

派萊恩特：通常，一塊厚切裏脊令人流連忘返，但往往可遇而不可求。過去十年來，我對牛肉的熱愛有增無減。

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