普洱茶茶多酚含量高嗎

普洱茶中的茶多酚含量比一般的綠茶和紅茶多，特別是未發酵的生普洱茶含量更高。茶多酚是對人體有益的天然化學物質，能夠抗氧化、降低血脂、減少血糖、促進身體健康等。因此，適量飲用普洱茶有益於健康。但是，如果過量飲用或長時間浸泡，茶多酚有可能增加胃腸負擔，引起消化不良等不良反應。

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普洱茶是否含有咖啡因茶多酚

普洱茶主要的成分有：蛋白質與氨基酸、茶多酚、咖啡因、碳水化合物色素、有機酸、維生素等。

　　茶類都會含有咖啡因、茶多酚這類物質。普洱茶的咖啡因含量非常低，綠茶100ml咖啡因含量約10到15毫克，同樣份量的普洱茶，咖啡因約只有十分之一，約1到2毫克。每人每天咖啡因攝取約為300毫克。咖啡因是一種中樞神經興奮劑，能夠暫時的驅走睡意並恢復精力，臨牀上用於治療神經衰弱和昏迷復甦。咖啡因是世界上最普遍被使用的精神藥品。茶是咖啡因的一個重要來源。茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。具抗癌、解毒和抗輻射等作用。但是任何飲料飲用過多都是不好的行為，最好能節制飲用。另外，若是特殊體質、身體虛弱、孕婦、兒童，最好不要飲用過多茶葉。因為茶葉中的咖啡因還是會影響吸收，對身體虛弱、需補充營養的人較不合適。

我們該如何正確看待普洱茶的苦與澀？

在普洱界有句俗話：“不苦不澀不是茶”，但是有些不良商家把這個當成劣質茶的擋箭牌，把病蟲害導致的“苦味”，打農藥產生的“澀味”，解釋為正常。普洱茶原料主要是大葉種，多酚含量高，茶多酚主要呈苦澀味，而多酚中的兒茶素佔多酚含量的70%，兒茶素又分為酯型兒茶素和非酯型兒茶素，酯型兒茶素有較強的苦澀味，收斂性強，非酯型相對來説就弱了。咖啡鹼呈苦味。所以苦澀主要是由於兒茶素，咖啡鹼的存在和含量高低。請注意，普洱茶還有“鮮”味，“鮮”味主要來自於氨基酸，好多人是不知道的。接下來，老驥就給大家説一説！

普洱茶的“苦”分為兩種：

一種是季節性的苦。春茶為上，最為香甜，夏茶最次，入口便苦，因為夏季雨水充足，雖助長了茶條索的寬大，但也造成苦底；二是地域種植的苦。茶葉的味道很大部分取決於土壤和天氣，就眾多普洱茶的產地來説，臨滄、思茅（今普洱市）、文山州很多地方因氣候和土壤不大適宜普洱茶的生長，種植出來的茶葉便苦得難以入口。

普洱茶的“澀”：

其實任何普洱生茶都是有澀味的，澀味的濃淡每個地區山頭的茶葉都不一樣，不能作為好壞評定的依據。不過，新樹茶入口留澀久，難以散去，大樹喬木茶雖有澀味，但易散開，瞬間轉化為回甘。

有人問，“苦澀味較重”的普洱茶才是高嫩度、高質量的嗎？

針對同一區域內的普洱茶而言，這説法是成立的。

以茶樹的一根枝條為列，嫩葉苦味物質含量比老葉高，尤其是芽以下的第一、二葉的茶多酚、咖啡鹼等含量最高，依次減少。同樣，正常情況下，採製幼嫩一芽一、二葉的茶品，其澀味比採製一芽三、四葉的厚重得多。注意脂型兒茶素在芽葉裏的含量遠遠高於粗老葉片。

越苦的茶，越值得收藏嗎？

茶葉滋味物質是茶葉中由味覺所能感受到的茶味構成物的總稱，由酸、甜、苦、澀、鮮、鹹等味素構成。

那麼茶葉中的苦澀物質是哪些呢？根據陳宗懋主編的《中國茶葉大辭典》，茶葉澀味物質主要是茶多酚類、醛、鐵等物質，而茶葉苦味物質則主要有咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、花色素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。

茶湯的苦味和澀味相伴而生，在茶湯滋味結構上處於主導地位。茶湯中的生物鹼和大量兒茶素類物質形成氫鍵締合物，所以茶湯中生物鹼和兒茶素類對味覺受體有協同作用，也互相制約,形成茶湯風格。

使用專業的檢測儀器檢測茶湯，可以檢測到茶湯中單個內含物質的含量。而人在喝茶的時候，卻只能感受到的是茶湯呈現的綜合表現。茶湯呈現的綜合表現是指茶湯中內含物質互相協同，互相制約的一種表現。

如果在品飲時只感受到了苦，那麼説明在茶湯中，苦味物質佔上風，也可以簡單的認為是咖啡鹼壓制了兒茶素類等物質的呈現。

如果大家對普洱茶還有什麼有疑問的地方，可以私信老驥，老驥會給大家解答的！

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普洱茶中茶多酚、茶黃素、茶紅素的含量高好還是低好啊？

含量高好。

茶葉中的多酚類物質是茶葉中的重要活性物質，是茶葉中多種酚類化合物的總稱，是茶樹鮮葉的主要組成成分，其中以兒茶素為其主體成分，佔多酚類物質總量的60%～80%，與茶的湯色、滋味和香氣都有着密切的關係。研究表明多酚類物質含量與雲南普洱茶品質成正相關，滋味苦澀，有較強的刺激性，在貯藏過程中容易發生自動氧化，因此，在加工過程中的多酚類物質的變化及其在成品中的含量對普洱茶的品質有着十分深刻的影響。

雲南大葉種茶最顯著的特點，就是茶葉中的多酚物質含量特別高，“味最釅”，其鮮葉中的多酚類物質是形成普洱茶品質的最重要的物質。普洱茶經過加工過程的複雜變化，多酚物質含量大幅度下降，其留存的多酚類物質大致可分為未被氧化的多酚類物質、水溶性的氧化產物和非水溶性的轉化物等三大類。

未被氧化的多酚類物質主要是殘留兒茶素類。因能溶於水，在茶葉沖泡時進入茶湯中，是茶湯濃度不可缺少的構成部分。兒茶素是茶湯的爽口成分，也是茶湯的刺激成分，是普洱茶主要的生理活性成分。

多酚類物質的水溶性產物是要是茶黃素、茶紅素和茶褐素。茶褐素是兒茶素氧化聚合形成的一類結構十分複雜的產物的總稱，在普洱茶的加工過程中80%的茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，並使其含量成倍增加，從而使茶湯的收斂性和苦澀味明顯降低，再加上較高的糖和可溶性水浸出物含量，這就形成了普洱茶的滋味醇厚，湯色紅褐的物質基礎。從普洱茶的湯色看，茶黃素是調色“亮”的重要成分，但在普洱茶加工過程中茶黃素由於氧化聚合而大量減少；茶紅素是普洱茶湯色“紅”的重要成分，滋味強度的主要物質，並與茶湯的濃度有關；茶褐素是湯色暗的主要原因，當茶褐素含量達到6%～8%，湯色可呈現紅褐明亮的品質特徵。當茶褐素含量低於5%時，意味着發酵不足，湯色呈現紅橙明亮的特徵。

非水溶性轉化物主要是茶多酚與蛋白質結合形成不溶於水的那一部分存在於葉底的多酚類物質。在普洱茶發酵過程中，非水溶性茶多酚含量前期增加迅速，中期增加趨緩，後期含量又增加明顯。多酚類與蛋白質的不可逆結合是導致普洱茶加工過程中非水溶性茶多酚增加的主要原因。此外，過氧化物酶也可促進茶黃素氧化成不溶性茶紅素複合物。在一定的温度條件下，氧化物酶活性增強，酶促催化作用加快，因而茶黃素的量就減少，生成不溶性茶紅素的量就增多。總之，由於多酚類非水溶性轉化物的大量產生，使普洱茶的滋味變得醇和，刺激性和收斂性得到改善，保健養生功效逾加顯著。

茶葉中的茶多酚越多就越助於降脂嗎？普洱中的茶多酚多還是烏龍茶的多？

首先，減肥的功效不全是茶多酚作用！茶葉中的鞣酸會阻止人體吸收營養物質，所以飯後飲茶，有助於脂肪吸收的減少，茶葉中的多酚有利尿的作用，會加快人體水循環，從而加快體內脂肪的分解，達到所謂減肥的效果。

普洱茶有經過發酵，陳化的工序，茶葉本身的茶多酚隨着多酚氧化酶的氧化，微生物的分解，所以説普洱茶是六大茶類當中茶多酚含量最低的，綠茶的茶多酚含量最高，接着是，烏龍茶、白茶或者是黃茶、紅茶。還有一種是在加工茶——花茶，其性質比較接近綠茶！

普洱茶裏含有茶多酚麼？

普洱茶的茶多酚

茶多酚

【酚】

酚是有機化合物的一類，由羥基與苯環的碳原子相連接而成，也特指苯酚。

【茶多酚】

茶多酚是指茶葉中所含的具有多酚類結構性質的化合物，是茶葉中三十多種酚類物質的總稱(由四個大類組成，分別是：黃烷醇、花色素、黃酮醇、酚酸，其中兒茶素黃烷醇含量最高)其含量佔茶葉幹物質總量的20-35%，它是茶中呈味的主體物質。其屬性：澀和苦。

兒茶素、茶黃素和咖啡鹼的烙合物是"濃強鮮"的根源，品飲的感覺是活性。通常我們把茶葉中的主要內含物質，通過其相應的呈味屬性，傳遞到感覺器官，這種對內含物質的綜合體驗被叫做茶氣。茶氣是茶葉內含物質的同義詞。而對於茶氣的體驗，更多要依賴茶多酚的含量，含量高，茶氣足；含量低，茶氣弱。在普洱茶加工過程中，茶多酚是青黴屬菌種的温牀，所以茶多酚在普洱茶後發酵過程中，還具有直接殺滅和抑制有害菌繁殖的作用。茶多酚含量越高，茶葉的抗黴變能力越強。

【茶多酚的物理性質】在常温下，無色透明有氣味，在空氣中容易被氧化，而使茶葉面呈粉紅色，微溶於冷水，易溶於70℃以上温水和有機溶液，具有防腐、消毒、殺菌的作用。茶多酚自身的氧化會隨時間的延長而使程度加深。

茶多酚是一種高效無毒的天然抗氧化劑，它通過自身氧化，抑制膽固醇及其不飽和脂肪酸的氧化，減少了膽固醇及其不氧化物在動脈壁上的沉積，促進不飽和脂肪酸對膽固醇清運，抗拒血小板的凝聚，改善血液外周循環，從而起到預防高血脂症，抑制動脈硬化形成的作用。

【茶多酚的自動氧化】在普洱茶的貯存過程中，茶多酚和其他物質一樣，在空氣、水分、光線、温度、濕度的共同作用下，仍在繼續自動氧化。尤其是含水量高的情況下，茶多酚自動氧化、聚合更快，可溶部分含量下降明顯。其自動氧化形成的氧化物，很容易和氨基酸、蛋白質等結合，形成高聚化合物。這個時候如果是生茶，其大葉種中茶多酚的高含量正好迎合了這種氧化。在漫長的氧化過程中，一方面是苦澀味得以醇化，陳香物質得以形成(二甲氧基苯)；另一方面，兒茶素的次生氧化物茶黃素和茶紅素的衰減以及茶褐素的增加，使湯色向紅濃明亮發展。

【茶多酚的藥理作用】

1、有助於延緩衰老：茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。1毫克茶多酚在清除對人體有害的過量自由基時，其效能相當於9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高於其他同類物質。

2、有助於抑制心血管疾病：茶多酚對人體脂肪代謝有着重要作用。茶多酚對人體的膽固醇、三酸甘油脂等有分解作用，能消除血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生後形成動脈粥樣化斑塊。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助於使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。

3、有助於防癌和抗癌：茶多酚可以阻斷亞氨等多種致癌物質在體內合成，並具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫能力的功效。

4、有助於預防和治療輻射傷害：茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力(放射物會引起白細胞減少)。

5、有助於抑制和抵抗病毒菌：茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎、止瀉有明顯效果。

6、有助於美容護膚：茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線對皮膚的輻射損傷等功效。

六大茶類茶鹼含量

六大茶類茶多酚含量：綠茶茶多酚含量為330mg/g左右，紅茶的茶多酚含量為160mg/g左右，青茶的茶多酚含量為230mg/g左右，黑茶的茶多酚含量為100mg/g左右，白茶的茶多酚含量為290mg/g左右；黃茶的茶多酚含量為250mg/g左右。

六大茶類茶多酚含量排序：

綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶。其中，前三者屬於殺青類茶，後三者屬於萎凋類茶。可見，採用殺青工藝的茶葉，茶多酚含量明顯高於採用萎凋工藝的茶類。

其中綠茶系普洱茶（生茶）和信陽毛尖中的茶多酚含量較高，分別為376.60mg/g、364.39mg/g，黑茶系陳年桔普茶多酚含量最低僅為91.59mg/g。

茶多酚含量的部分影響因素：

1、從整個茶樹來看，茶多酚含量最高的是新梢，其次是老葉、莖、根，根中含量較低。

2、而在新梢中，芽梢的茶多酚含量低於第一葉，從第一葉開始，其含量隨葉位增加而含量降低。

3、一般而言，氣温高、光照強或光照時間長，茶多酚含量會增加，反之則會降低。所以，同一環境生長的茶葉，夏茶的茶多酚含量最高，秋茶次之，春茶最低。

4、一般茶樹超過一定海拔高度（約500米）時，茶多酚的含量隨海拔增加而降低。

5、一般情況下，大葉種相較中小葉種茶葉的茶多酚會更高一些。

6、不同色澤的茶葉在化學組成上是有差異的，紫色芽葉中的茶多酚含量較高，黃綠色芽葉次之，深綠色芽葉含量較低。

普洱茶是否含有咖啡因，茶多酚？

普洱茶當然含有咖啡因啦，是茶都會有的，喝普洱雖然口感醇厚，但是一樣可以提神，只不過沒有綠茶那麼明顯～相對來説，新出品的生茶的咖啡因含量當然要比經過人工發酵的熟茶要多得多～

對擔心鈣的流失上大可放心，因為在食物和營養的攝取上，並不是單一的，有失會有補，只要保持在一定的比例內，對健康沒有影響，不是説所有有益的成分全保留在體內就是好事。

至於飲用上，跟其他茶類沒有區別，儘量避開空腹、睡前喝，飯後也要過段時間再喝，這個時間雖然沒有固定的，但推遲半小時也是必要的。女性經期、孕期和更年期也是不能喝的～服藥期間也是忌茶～

普洱春茶放置一年後茶多酚會消失嗎？

不會消失

 普洱茶有生熟兩類，其中普洱茶生茶的茶多酚與一般綠茶相當(但因普洱屬大葉種茶，內容物含量較高，相對來説茶多酚含量略高)。

普洱熟茶的茶多酚隨着存放時間的拉長，大部分可以轉化為另一種對人體有益的成分，茶色素和茶多糖等，但也有部分茶多酚未完成轉化，只是遠遠小於普通綠茶。

普洱茶（熟茶）中鞣酸的含量高嗎？跟綠茶比起來呢？有胃炎和輕度貧血的人適合哪種？

現在還一直都有“茶葉中含有大量鞣酸”這樣的説法，且鞣酸在紅茶中的含量約為5%，綠茶中約為10%，這究竟是事實還是謠傳呢?現在就讓小編為大家來揭曉這個答案吧!

據瞭解，我國當代茶學宗師、世界著名的茶學專家陳椽教授在其《茶藥學》一書中曾明確指出，茶葉中根本沒有鞣酸。那麼，“鞣酸説”又從何而來?原來是當初在對茶葉中具有苦澀味和收斂性的物質沒有認清的情況下，誤將其認為是鞣酸。後來的研究證實，這種帶有苦澀味的物質不是鞣酸，於是改稱為多酚類化合物，或稱茶多酚。

茶多酚是幾十種黃酮類化合物的總稱，其中的黃烷醇是茶葉中具有保健作用的主要成分。後來的一些報道仍沿用舊時的“鞣酸説”，顯然是個歷史性的誤會。

鞣酸存在於多種樹木(如橡樹、漆樹)的皮和果實中，是一種化學制劑，常用於照相、鞣革和製藥行業，對人體有毒。如果將鞣酸的毒副作用強加到茶葉上，並因此對茶葉説三道四，實在是冤枉了茶葉。

既然茶多酚不是鞣酸，喝茶當然不會影響鐵的吸收。非但如此，日本醫學博士原田契一還研究發現，茶葉中的葉綠素和維生素等物質可促進血色素的形成，故有補血作用。另有美國科學家研究發現，茶葉中的維生素P有助於提高紅細胞數量，故喝茶有助於貧血的治療。

現代科技的發展，不僅對茶葉中幾乎所有有效成分都分析得一清二楚，而且其抗癌、抗衰老及提高人體生理活性等多重保健功效也已舉世公認。

--------所以，“茶葉中含有大量鞣酸”這個説法是不存在的，茶葉具有養生及保健的功效，大家常飲茶葉有益於身體健康。更有助於貧血治療。另有胃炎者則要選用黑茶類和紅茶的熱性類茶。

參考：http://chaye.3158.cn/20150504/n7359104101736.html

經常喝普洱茶對身體有什麼好處和害處？

普洱茶是眾多茶葉中的一種，有的人偏愛普洱，覺得它的味道清香適宜，讓人回味無窮。又因為它屬於綠茶的一種，沒有經過發酵處理後的普洱，其中的茶多酚成分還會較多，有很強的抗氧化功效。

可普洱茶，在最近幾年，卻傳言有致癌的危險，是跟其中含有的黃麴黴毒素有關。如果我們長期喝，就真的會影響身體健康嗎？到底是防癌還是致癌呢？

對於這個説法，大家先來認識下黃麴黴毒素，這種物質是全世界都公認的致癌物，是肝癌的誘因。它的毒性可謂是非常強大，跟我們能夠想到的砒霜相比，黃麴黴毒素也是有過之而不及。

經過調查顯示，這種物質要比砒霜的毒性還要更大，甚至是高出68倍左右。最重要的是，對於這種致癌物，我們還不能夠通過水處理以及熱處理把它消除。

那這種物質，真的存在於普洱茶當中嗎？

在廣州市、南昌等地，從市面上檢測普洱茶，發現其中有部分茶葉含有黃麴黴毒素。但這並不是所普洱茶本身會致癌，而是在運輸的渠道以及在環境因素的影響下，由於儲存不當的原因，滋生了黃麴黴毒素。

日常生活中，還有不可避免的是花生、麪包、大米等食物，也容易被黃麴黴毒素感染。這些都是因為外在的因素，它們本身是安全的。因此，大家沒有必要牴觸普洱茶，它也只是普普通通的茶葉而已。

唯一要注意的是它的儲存，需放置陰涼乾燥處，避免病毒滋生。除此以外，喝普洱茶還是非常有好處的。

經常喝普洱茶的好處1：對降低血脂有益

物質生活變好之後，三高離我們越來越近，如肥胖引起的高血脂人羣。在飲食調理上面，就可以選擇普洱茶。每天適量的喝些，普洱茶中的抗氧化成分還對降低血脂水平有益，預防動脈粥樣硬化等病症。

經常喝普洱茶的好處2：幫助機體抗衰老

人們總是尋求可以抗衰老的物質，而普洱茶就擺在人們的眼前，經過現代的研究發現，普洱茶中含有一種叫做兒茶素的成分，它的抗氧化能力較強，對抵抗機體衰老有益。

同時，這也需要大家積極的配合，少吃生活中加速衰老的食物，如油炸食物、煎炸食物、燒烤食物、煙燻食物等等，是對健康負責任的做法。

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