胭脂蟲紅長什麼樣

蟲體橢圓形，長1.3mm，寬0.7mm。觸角發達，6節，長約0.1mm，基部3節粗壯，端部3節明顯變細，末節較長，呈圓棒狀，上有多根長剛毛。眼半球形，位於觸角下方。口器刺吸式，口針很長。足3對，發育良好，跗冠毛和爪冠毛各一對，均細長，爪無小齒。前後氣門大，長勺狀，硬化了的氣門蓋為不規則的形狀，無明顯的氣門路。五格腺分佈全身，以腹面和背面的腹節為多，在腹面的最後腹節五格腺成簇，多達30個或更多。

穩定性：

為保證胭脂蟲紅色素的品質，張津鳳等重點研究了pH值、日照、温度、儲藏、部分金屬離子和部分食品添加劑等對胭脂蟲紅色素穩定性的影響。結果表明：胭脂蟲紅色素是一種優良的食用天然紅色素，它在弱酸性或中性環境中呈鮮豔的紫紅色，但在鹼性條件下色調發生改變。色素溶液在pH值為5.7下，在波長494 nm處有最大吸收。

因此，色素色價的測定可以此作為參考。色素的貯藏穩定性和熱穩定性良好，但光穩定性較差，日光直射24 h後，色素的保留率僅為18.4%。另外，該色素的耐氧化性較弱，受金屬離子Fe3 + 影響較大；但還原性物質對色素有護色作用。此外，胭脂蟲紅色素對絕大多數的食品添加劑穩定，適用範圍較為廣泛。