為什麼海蔘碰到油會慢慢融掉

海蔘在身體裏面有一定的自溶酶。而我們都知道海蔘的身體最大的成分就是蛋白質，乾重超過了海蔘的體重的一半以上。而酶正好是作用於蛋白質的。所以在收到油的激發之後，海蔘很快就會變成一灘水，什麼營養價值都沒有了。簡直就是浪費。其實在野外，不遇到油的時候，海蔘也是會自溶的，據説在海里生活十年以上的海蔘就會出現自溶現象。所以，我們在購買海蔘的時候，一般導購都會告訴我們，在清洗的時候，一定不要有油或者頭髮之類的東西碰到海蔘，否則就會融化掉，影響食用效果。