十斤麪粉一般放5克左右的鹼;
發麪的做法:
1、用一半全麥面,再加一半白麪,倒入面盆,中間用筷子撥一個坑,倒入少量水,放適量的酵母粉;
2、一邊加水,一邊用筷子攪拌,直至麪粉成片狀;
3、手揉麪成團,直到“三光”,面光、盆光、手光;
4、抹一些水在麪糰表面,保濕;
5、蓋上蓋,放温暖處發酵;
6、發酵時間依氣温而定,當面團體積漲大到原來的兩到三倍就可以了;
7、測試發酵是否成功,可用手指沾一些麪粉,在麪糰上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵;如果麪糰表面塌陷,表示發酵過頭,麪糰會有酸味可用鹼;
8、檢視麪糰內部,會有蜂窩狀小孔存在。