冠突散囊菌百度百科

冠突散囊菌（Aspergillus fumigatus）是真菌界中的一種常見的土壤真菌，也是一種由人和鳥類呼吸的空氣中分佈廣泛的真菌。它可以在不同環境和不同物品上生長，包括土地、水、植物、食品、動物和人。在人體內，冠突散囊菌可能會引起吸入性肺麴黴病等感染性疾病，對免疫功能較弱的人羣會產生重大影響，如易感感染者、化療、放療患者、器官移植人員、造血幹細胞移植患者等，故需引起高度重視。

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冠突散囊菌的介紹

冠突散囊菌（Eurotium cristatum）----俗稱“金花”：屬於散囊菌目發菌科散囊菌屬的一種真菌，可生長在土壤、茯磚茶、冬蟲夏草、中藥片、木屑等基物上。該種分佈於中國、南非、以色列、瑞士、英國、美國等地。冠突散囊菌是小冠麴黴（Aspergilus cristatellus）的有性型。

冠突散囊菌的簡介

冠突散囊菌，屬益生菌，是茯磚茶在特定温濕度條件下，通過“發花”工藝長成的自然益生菌體，俗稱“金花”。在國家標準中，茯磚茶是唯一要求“冠突散囊菌”這項指標的黑茶類品種 。（詳見：中華人民共和國國家標準GB/T 9833.3—2002緊壓茶茯磚茶）。經科學研究，“金花”對後發酵茶品質不但沒有影響，反而“金花”能分泌茶葉中的澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物質氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。 它具有較強的促消化、降血脂、溶解脂肪、調節糖類代謝等功效。其顆粒的大小會隨着濕度等因素變化而發生變化，茂盛的時候似“米蘭”，萎縮時會變小，甚至變成白色的小斑點，但不影響其品質和功效。

黑茶是六大基本茶類之一，屬於後發酵茶，能夠隨時間的推移慢慢地陳化、香醇，有助消化減肥和補充各類維生素、微量元素。黑茶又叫邊銷茶，這是因為黑茶多數銷往西北、西南市場，其飲用人羣主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果的邊疆少數民族。在黑茶類中，茯茶、藏茶、普洱等一直主銷邊疆地區，因而被稱為邊銷茶，但邊銷特徵最明顯的要數茯茶，它被認為“絲綢之路上的神祕之茶”，在內地鮮為人知。

茯茶作為黑茶中的貴子，其與眾不同的地方在於具有“金花”成分。茶中“金花”為謝瓦氏菌，能溶解脂肪，減肥健美。幹嗅“金花”有一種黃花的淡淡的清香味道；而泡飲時，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味而使茶湯更加醇厚微澀，清純不粗、口感強勁。“金花”具有促進調節新陳代謝、保健和病理預防作用。因其藥效如土茯苓，加上茯茶的口感特別，以“茯”字命名，因此有人誤以為茯茶中有茯苓的成分，其實是“金花”的菌花香和其獨特的藥理作用。

問下茯茶裏有黃點，是什麼？

    茯茶在其加工過程中經過了一道獨有的“發花”程序，生成一種有益菌——“冠突散囊菌”，它一方面吸收茶葉中的有效成分作為自身生長髮育的營養，一方面通過自身的代謝，產生一系列有益於人體健康的各類小分子化合物，使其內裏金花茂盛，獨具菌花香和松煙香，茯茶的特殊口感和功效便由此而生，這正是它不同於其它茶類或其它黑茶茶品的獨特之處。

冠突散囊菌（Eurotium

Cristatum）——微生物學界定為：屬於真菌類，子囊菌科，麴黴菌屬，是有益酵素類菌，能分泌澱粉酶和氧化酶，促進有益物質形成，使茶葉口感優化。茯磚茶加工的發花過程是通過控制外界條件，促進冠突散囊菌自然的生長、發育、繁殖、成熟，它的含量直接影響茯茶的品質，被作為評判茯茶品質的優劣標準，有“茶好金花開，花多茶質好”的説法。

“金花”有極強的護茶作用。研究發現，它在一定的條件下，有很強的“霸王性”，抑制各種菌株無法生存。正因為這個特徵，茯茶能長期存放，且歷時愈久香更濃、質更佳。茯茶香氣濃郁，古有“茯茶駝隊十里外，茶香已入牧人家”。

微生物用於製茶的菌種有哪些？

黴菌類

1冠突散囊菌（Eurotiumcristatum）

冠突散囊菌又名金花菌，是中國傳統發酵黑茶———茯磚茶中的優勢菌，是金花形成的主要原因。研究發現，從醬香大麴中分離篩選得到冠突散囊菌，具有產花香和果菜香的能力，醇、酮和呋喃類是其主要的呈香載體物質。從茯磚茶中分離純化得到的冠突散囊菌，液體發酵時產生濃郁的菌花香。

冠突散囊菌須在温度和濕度多少時生長最好

方心芳院士通過半年的研究，確定了茯磚茶中常見菌種的類別和生長特性，明確給出了控制和抑制主要雜菌（青黴菌和黑黴菌）生長，使“金花菌”成為優勢菌羣的基本條件，即：

1、環境温度25℃～30℃

2、環境相對濕度95%，茶葉含水率15%～30%

芳心方院士是中國研究茯茶的第一位科學家。這段歷史，在《方心芳傳》的第108頁，有名確的描述。

百度百科：方心芳

金駿眉茶裏的小黃粒是什麼？

茶界向來有“白霜可見，金花難覓”的説法，這裏説的金花是一種菌，學名：冠突散囊菌，是一種對人有益的酵素類菌，極為珍貴。

“金花菌”本身無營養，但其能產生一種酶，促進茶葉中的蛋白質、茶多酚、澱粉類物質，轉化成對人體有益的物質，這種物質優化和提升了普洱茶的色、香、味品質，使其更甘甜爽口，且能增強人體機能，改善人的陰陽平衡，同時能有效抑制有害黴菌的生長，繼而幫助人體抵抗疾病的入侵。

但金花較為罕見，普洱茶的陳年的茶品中才能出現金花，有一些必要的前提條件：

①普洱茶茶品外冷內熱、外幹內濕。

②茶葉滲出物濃稠。

③“冠突散囊菌”存在於茶原料內，或在製成品後攤晾過程中有此類微生物附着。

三大條件缺一不可，才能在以後的儲藏過程中逐步生長形成金花。陳年熟茶相對陳年生茶中的“冠突散囊菌”出現概率更高些，但也是相當少見。因為“冠突散囊菌”的孢子不容易在熟茶的渥堆發酵過程中大量存活。

以上因素使得金花成為普洱茶市場上的“稀客”，然而經常有人在茶上發現一些小黃點，以為是金花而喜出望外，千萬小心，這些黃點很可能是劇毒的黃麴黴。

黃麴黴屬強致癌物質。外觀呈片狀分佈，生存於潮濕温熱的環境中。在普洱茶“濕倉”情況下常易滋生，“造舊”的普洱多產生黃麴黴。

怎樣識別金花和黃麴黴？

外觀辨別

1. 黃麴黴造成黴變後又幹燥處理的茶，黴菌體乾癟，形狀不規則，呈黃褐色或黃白色；金花任何時段都是金飽滿的圓形顆粒。

2. 在休眠期，黃麴黴只有粉狀孢子，但在生長期一定有菌絲形成；金花不會有菌絲存在。

3. 黃麴黴的孢子顆粒極細微附着不緊，容易吹散落成粉狀；而金花附着緊實，不易掉落。

4. 黃麴黴是絲狀或粉狀成片分佈，為淺,在茶的表面就可看到；金花通常在茶餅、磚、沱的內部，為點狀顆粒，呈金，茶麪分佈時即便有顆粒同處分佈，但個體清晰，間界清楚

沖泡後辨別

黃麴黴黴變茶，湯色黑紅或棕黑，渾濁粘膩，味道有黴變味；而有“冠突散囊菌”的茶品，茶色紅亮，且較普通茶品更加清澈透亮，口感滑順，甜香，極耐沖泡。

長黃麴黴的普洱茶是變質茶，沖泡後氣味很嗆鼻，有極強的黴變氣息，而長金花的普洱茶口感更加醇厚潤滑，還有金花特有的甜香。

茶葉中🈶金黃色粉是什麼？

是“冠突散囊菌”，是對人有益的酵素類菌。“金花”能分泌澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質、澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉化成對人體有益的物質，使茶葉的口感等特性提高和優化。

只有黑茶類茯茶，才會在製作過程中刻意培植“冠突散囊菌”羣落

請問：黑茶中的冠突散囊菌（也稱金花 ）和黃麴黴是屬同一菌種嗎？對人體有害嗎？

冠突散囊菌（金花 ）和黃麴黴同屬於真菌界-子囊菌門-盤菌亞門-散囊菌綱-散囊菌亞綱-散囊菌目-發菌科。冠突散囊菌屬於散囊菌屬，黃麴黴屬於麴黴屬。黃麴黴是一種常見的有害腐生菌，冠突散囊菌是一種罕見的自然益生菌。學術界做過很多藥理研究和毒性、安全性研究，均證明冠突散囊菌具有非常顯著的藥理功效且未發現任何毒副作用。

“網上説金花菌屬於二級保護菌種”是真的嗎

是真的。明朝嘉慶年間，伏天酷暑之際，連續六七天的大雨把正在趕路的一支涇陽商隊困在了甘肅。這場大雨哪裏只是耽擱了行程，嚴重的是從湖南安化購買的一批黑茶滲了水，在這些商人犯難的時候，萬萬也想不到正是這批黑茶開啟了古絲綢之路上的神祕之茶、神祕“金花”。滲水的黑茶過了四五天後，長出了金的小顆粒，這就是“金花”。

金花，學名冠突散囊菌(Eurotium cristatum)，屬於益生菌，雖然早在千年之前就與人結緣，但卻是中外微生物學家在地球上新發現確認不到三十年的微生物物種。它是中國茶類行業唯一列為國家二級保護機密的菌種，含有450多種對人體有益成份，能有效抑制其他有害菌滋生。

黑茶裏面的黃點是什麼

黑茶裏面的黃點是一種真菌，學名叫“冠突散囊菌”，在顯微鏡下就像是一朵朵金色的小花，非常的美麗，故又被叫做金花菌，而且經過研究證實，這種真菌能夠改變茶葉香氣。

黑茶裏面的黃點學名是冠突散囊菌也叫金花，在高倍放大鏡下，金花呈金，形狀如球形蘑菇，大量的研究和臨牀數據表明，冠突散囊菌的功效與千年靈芝孢子粉非常的類同，能夠有效的提升人體免疫能力。

黑茶金花的功效作用很多，除了能夠提高茶葉品種香氣外，還有超強的抗氧化能力，能延緩衰老預防疾病。還可以減少有害菌對人體的傷害，對腸道菌還有維持平衡的作用。